क्या खाद्य में बर्फ़ीली किण एंजाइम करता है?

आपके भोजन में एंजाइमों के संबंध में कई आम गलत धारणाएं हैं - चाहे वे आपके लिए उपयोगी हों और क्या उन्हें प्रभावित करें। बहुत सरल शब्दों में, ठंड दो कारणों से भोजन में एंजाइमों को नहीं मारता है। सबसे पहले, वे जीवित नहीं हैं, इसलिए उन्हें मार नहीं सकते हैं। दूसरा, ठंड स्थायी रूप से एंजाइम संरचना को प्रभावित नहीं करता है।

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एंजाइमों

एंजाइमों में चीजें नहीं रहती हैं, जिसका अर्थ है कि आप उनके साथ क्या करते हैं, आप उनको नहीं मार सकते। इसके बजाय, वे प्रोटीन हैं, डीआरएस की व्याख्या करते हैं। रेगिनाल्ड गैरेट और चार्ल्स ग्रिशम ने अपनी पुस्तक "बायोकैमिस्ट्री।" वे सभी जीवों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, क्योंकि वे कोशिकाओं को आवश्यक रासायनिक प्रतिक्रियाओं में संलग्न करने में सहायता करते हैं। उदाहरण के लिए, आपके पाचन तंत्र आपके भोजन में पोषक तत्व अणुओं को तोड़ने के लिए पाचन तंत्र कोशिकाओं द्वारा उत्पादित एंजाइम पर निर्भर करता है। अन्य शरीर कोशिकाओं उत्पादों को बनाने और अन्य सेलुलर प्रतिक्रियाओं में संलग्न करने के लिए विभिन्न एंजाइमों का उपयोग करते हैं।

बर्फ़ीली का प्रभाव

कुछ चीजें हैं जो एंजाइम को नष्ट करती हैं उन्हें अम्लता के उच्च स्तर पर उजागर करना और गर्मी को उजागर करना, उदाहरण के लिए, विकृति का कारण बनता है। जब एक एंजाइम विकृत हो जाता है, तो इसकी आकृति खो जाती है, इसे गैर-कार्यात्मक एक एंजाइम को बर्फ़ीली एक अलग प्रभाव पड़ता है, हालांकि एंजाइम को denaturing के बजाय, ठंड बस प्रकट होता है जिस पर एंजाइम संचालित होता है। फ्रीजिंग के परिणामस्वरूप एंजाइम समारोह पर स्थायी रूप से कोई प्रभाव नहीं पड़ा है, 1 9 77 के "हिस्टोकेमिस्ट्री एंड सेल बायोलॉजी" में लेख में डॉ। ए मेगेर और सहकर्मियों की व्याख्या करें।

एंजाइमों का उपयोग

इस तथ्य के बावजूद कि आपकी कोशिकाएं भोजन को पचाने और कई अन्य कार्य करने के लिए एंजाइम पर निर्भर करती हैं, आपकी कोशिकाएं स्वयं को एंजाइम बनाती हैं खाद्य या अन्य पूरक स्रोतों से एंजाइम - उपयोग करने के लिए कोई तंत्र है या नहीं इसके सुझाव के लिए कोई वैज्ञानिक सबूत नहीं है। जैसे, यद्यपि आप यह आश्वस्त कर सकते हैं कि ठंड आपके भोजन में एंजाइमों को प्रभावित नहीं करेगा, इससे कोई फर्क नहीं पड़ेगा यदि यह किया हो।

एक अपवाद

कुछ निश्चित पूरक एंजाइमों में से एक है जो कुछ मामलों में से इंसान को लाभ होता है, लैक्टेज़, एंजाइम जो दूध की शक्ल को कम करता है कुछ व्यक्ति डेयरी को पचाने के लिए पर्याप्त लैक्टोज नहीं बनाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप लैक्टोज असहिष्णुता होती है। यदि आप लैक्टोज असहिष्णु हैं, तो आप लैक्टोज को पचाने की अस्थायी क्षमता प्रदान करने के लिए पूरक लैक्टोज ले सकते हैं। लैक्टस गतिविधि को ठंड से प्रभावित नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि लैक्टस के जमी स्रोत भी आपको दूध की चीनी पचाने की अनुमति देते हैं।