माइक्रोवेव खाना पकाने या गर्म करने के लिए बहुत सुविधाजनक हैं हालांकि यह आश्चर्यजनक नहीं है कि क्या वे भोजन पर इस्तेमाल करने के लिए सुरक्षित हैं या नहीं, और क्या वे पोषक तत्वों को बरकरार करते हैं। जैसा कि यह पता चला है कि, माइक्रोवेव खाद्य पदार्थों की विटामिन सामग्री को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करते हैं, परन्तु अब और नहीं - और पारंपरिक ओवन की तुलना में संभवतः कम।
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माइक्रोवेव
माइक्रोवेव ओवन, हालांकि बहुत सुविधाजनक है, कई गलत धारणाओं का विषय है। इन गलत धारणाओं में से कई गलत धारणा से ग्रस्त हैं कि माइक्रोवेव परमाणु विकिरण के लिए भोजन को उजागर करके पकाना। वास्तव में, माइक्रोवेव द्वारा जारी विकिरण का प्रकार परमाणु विकिरण की तुलना में दृश्यमान प्रकाश से अधिक निकटता से संबंधित है, और जैसे, आपके भोजन में विटामिन सहित पोषक तत्व यौगिकों पर इसका कोई भी नकारात्मक प्रभाव नहीं है।
हीट < जबकि माइक्रोवेव विकिरण विटामिन को नष्ट नहीं कर सकता है, माइक्रोवेव कुछ और भी उत्पन्न कर सकते हैं जो: गर्मी जब गर्मी से उजागर होता है, विटामिन नीचा सकते हैं, डीआरएस की व्याख्या करते हैं। डी। झांग और उनके सहयोगियों ने 2004 के एक पत्र में "फूड कैमिस्ट्री" प्रकाशित किया था। गर्मी, और बाद में विटामिन विनाश, माइक्रोवेव खाना पकाने के लिए अद्वितीय नहीं है, हालांकि। परंपरागत ओवन और स्टोव-टॉप खाना पकाने से उन्हें गर्मी में उजागर करके विटामिन भी नष्ट हो जाता है।
सामान्य तौर पर, अब तक भोजन गर्मी से उजागर होता है, जितना अधिक विटामिन सामग्री नष्ट हो जाती है, झांग और सहकर्मियों की व्याख्या करते हैं। दरअसल, डॉ। एम। साचफेफ और सहकर्मियों द्वारा "जर्नल ऑफ़ फूड क्वालिटी" में प्रकाशित एक 2007 के अध्ययन में पाया गया कि आप वास्तव में ओवन में या स्टोव पर खाना पकाने से अधिक विटामिन को नष्ट कर देंगे, आप इसे माइक्रोवेव करने से, बस क्योंकि माइक्रोवेव खाना पकाने में वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए कम समय लगता है।
सामान्य दिशानिर्देशों
