अंडे में निश्चित मात्रा में घटक पोषक तत्व होते हैं, जो वस्तुतः एक ही रहती हैं, चाहे आप उन्हें कसा खाना पकाते हों। चाहे उबला हुआ, सब्ज़ किए गए या बिना किसी अतिरिक्त सामग्री के तले हुए, अंडे अनिवार्य रूप से एक ही पोषण का महत्व है हालांकि, ध्यान रखें कि तैयारी के दौरान अंडे की सामग्री जोड़ने या वसा में फ्राइंग करने से अंतिम डिश के पोषक तत्व प्रोफाइल को प्रभावित करता है।
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प्रोटीन और वसा
अंडे में कार्बोहाइड्रेट की एक छोटी मात्रा के साथ प्रोटीन और वसा के उच्च सांद्रता होते हैं एक कच्चा या पका हुआ बड़े अंडा में लगभग 6 प्रोटीन का 3 ग्राम होता है। अंडे में लगभग 60 प्रतिशत प्रोटीन सफेद में होता है यह वसा सामग्री के साथ विरोधाभासी है, जिनमें से 90 प्रतिशत अंडे की जर्दी में स्थित है। एक बड़े अंडा में लगभग 5 ग्राम वसा होता है, जिसमें लगभग 1. 6 ग्राम संतृप्त वसा और 210 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है। अंडे में संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा एक भौं उठा सकती है, खासकर अगर आपको हार्ट ब्लड प्रेशर, टाइप 2 मधुमेह या असामान्य रक्त वसा वाले स्तरों के लिए हृदय रोग या जोखिम वाले कारक हैं। यदि यह एक चिंता का विषय है, तो अंडे का सफेद अदरक लगाने का प्रयास करें और बिना वसा वाले वसा के बिना उन्हें पकाना। आपके रक्त में वसा के स्तर के आधार पर, आप जर्दी में केंद्रित पोषक तत्वों को प्राप्त करने के लिए कभी-कभी पूरे अंडे खा सकते हैं।
विटामिन और खनिज
आप उन्हें पकाने के बावजूद, अंडे आपको विटामिन और खनिजों की विविध सरणी प्रदान करते हैं। अंडे में अधिकांश विटामिन और खनिज जर्दी में केंद्रित होते हैं जिनमें विटामिन ए, डी, ई, बी -6 और बी -12, फोलेट, थाइमिन, कैल्शियम, लोहा, जस्ता और सेलेनियम शामिल हैं। अंडा सफेद पोटेशियम और अंडे में मैग्नीशियम के अधिकांश होते हैं। फास्फोरस अंडे के सफेद और जर्दी दोनों में उच्च सांद्रता में पाए जाते हैं।
पाक और अंडा प्रोटीन
खाना पकाने के अंडे अपने घटक प्रोटीन की संरचना में बदलाव करते हैं कच्ची अंडों के प्रोटीन कसकर एक साथ पैक किए जाते हैं और कमजोर रासायनिक बांडों द्वारा आयोजित होते हैं। जब आप खाना पकाने के दौरान अंडे प्रोटीन गर्मी करते हैं, तो इनमें से कुछ बंधन टूट जाते हैं और प्रोटीन किस्में एक दूसरे से अलग हो जाती हैं। इससे अंडे प्रोटीन को आसानी से पचने योग्य और शोषक होता है। हालांकि कच्ची और पका हुआ अंडों में प्रोटीन सामग्री एक समान है, लेकिन आपका शरीर कच्ची अंडे की तुलना में पका हुआ अंडे से प्रोटीन का उपयोग करने में बेहतर है। एक पोषण लाभ प्रदान करने के अलावा, सुरक्षा कारणों से खाना पकाने के अंडे महत्वपूर्ण हैं। अंडे जो सामान्य दिखाई देते हैं वे बैक्टीरिया ले सकते हैं जो कि भोजन के जहर का कारण बन सकते हैं; खाना पकाने इन बैक्टीरिया को नष्ट कर देता है अंडे से पैदा होने वाले विषाक्तता के जोखिम को कम करने के लिए, अंडे खाने से पहले उन्हें पूरी तरह पकाना।
अंडा व्यंजन
बिना वसायुक्त वसा और अन्य अवयवों के बिना पका पोषण मूल्य अंडे बहुत लोकप्रिय अंडे के बर्तन से बहुत अलग हैंउदाहरण के लिए, दो बड़े, नरम उबले हुए अंडे में लगभग 155 कैलोरी होते हैं, 12. प्रोटीन का 5 ग्राम और 10. कुल वसा के 6 ग्राम। मक्खन के एक चम्मच में इन अंडों को फ्राइंग करने से लगभग 100 कैलोरी और 11 ग्राम वसा होता है। पनीर क्विचे का एक टुकड़ा - 9-इंच पाई के एक-आठवें में लगभग 570 कैलोरी होते हैं, 16. 7 ग्राम प्रोटीन और एक आश्चर्यजनक 44 ग्राम वसा। यद्यपि आपका खाना पकाने की विधि प्रति अंडे की पोषण संबंधी सामग्री को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित नहीं करती है, फिर भी तैयारी के दौरान आप उनके साथ क्या मिश्रण कर सकते हैं।
