पीढ़ियों के लिए, विभिन्न संस्कृतियां सब्जियों को संरक्षित करने में सक्षम रही हैं लैक्टो-किण्वन का उपयोग करके फ्रीजर या कैनिंग मशीन के बिना भी लंबी अवधि। सॉरेक्रोट, या "खट्टा गोभी," ऐसे किण्वित सब्जियों का एक उदाहरण है सॉरेक्रोट में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की वजह से लंबी शेल्फ लाइफ है, जो लैक्टिक एसिड का उत्पादन करता है और साउरकेराट को इसके विशिष्ट खट्टे स्वाद देता है। सॉरक्रोट को कोलेस्लॉ से भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए, जो सिरका से अम्लीय स्वाद लेती है सॉरक्रोट एक प्रॉफिओयोटिक्स की एक विस्तृत विविधता का एक महान लैक्टोज- और डेयरी मुक्त स्रोत है, केवल एक नियमित प्रोबायोटिक पूरक की लागत का अंश।
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लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया
सॉरेकराट उत्पादन करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले किण्वन प्रक्रिया के दौरान, गोभी के पत्तों पर स्वाभाविक रूप से लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मौजूद होता है जो कि गोभी में किण्वन चीनी पैदा करता है। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की विभिन्न प्रजातियों का एक तेज़ टर्नओवर है, जो कम एसिड सहिष्णु से अधिक एसिड सहिष्णु प्रजातियों में दो से तीन दिनों तक किण्वन के भीतर शुरू होता है, जब तक किण्वन प्रक्रिया पूरी नहीं हो जाती, आमतौर पर दो सप्ताह बाद। साओरकेराट में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की सांद्रता कम से कम 1 अरब सीएफयू या कॉलोनी बनाने वाली इकाइयों तक पहुँच जाती है, हर ग्राम में।
सॉरेक्रेट में प्रोबायोटिक्स
लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की चार मुख्य प्रजातियां सामान्यतः साउरकेराट में मौजूद हैं: लियूकोनोस्टॉक मेसेन्टेरियॉइड, लैक्टोबैसिलस ब्रेविस, पेडीकोकास पेंटोसैसस और लैक्टोबैसिलस प्लांटारम। Sauerkraut में "प्रायोगिक और पर्यावरण माइक्रोबायोलॉजी" के दिसंबर 2007 के अंक के अनुसार, अन्य प्रजातियों, जैसे कि विसैला प्रजातियां, लैक्टोबैसिलस कर्वेटस, लैक्टोबैसिलस लेफि, लैक्टोबैसिलस कॉरीनेफ़ॉर्मिस, लैक्टोकोकस लैक्टिस सबप लैक्टिस, लेकोनोस्टॉक फॉलैक्स, ल्यूकोनॉस्टोक सिट्ररम और ल्यूकोनॉस्टोक आर्जेन्टिनम शामिल हो सकते हैं। साउरकेराट के प्रत्येक बैच में अलग-अलग अनुपातों में अंतर-प्रेतवाधित प्रोबायोटिक्स की विभिन्न प्रजातियां हो सकती हैं, जिससे हर बार आपके सायरक्राट प्रोबायोटिक्स का एक अलग संयोजन बना सकता है।
प्रोबायोटिक्स और आपका स्वास्थ्य
प्रोबायोटिक्स, जैसे कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, आपके पेट वनस्पति के स्वास्थ्य में योगदान करते हैं प्रोबायोटिक्स का उपभोग करना, चाहे एक पूरक या साउराक्रोट में, कुछ पोषक तत्वों को बनाने में मदद करता है जो आप ज्यादा जैव-एपॉउपॉल करते हैं, कब्ज और दस्त दोनों को रोकने के लिए अपने आंत्र पारगमन समय को विनियमित करते हैं, और अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाते हैं। प्रोबायोटिक्स भी संभावित हानिकारक जीवाणुओं से आपकी रक्षा कर सकते हैं
अपना स्वयं का सॉयरक्राट बनाना
प्रोबायोटिक्स के सस्ते स्रोत के लिए आप आसानी से अपने स्वयं के सॉयरक्राट को तैयार कर सकते हैं एक मध्यम गोभी कटा हुआ और 1 बड़ा चम्मच के साथ मिलाएं। समुद्री नमक और स्वाद के लिए मसाला लगभग 10 मिनट या गोभी के रस के रिलीज होने तक पाउंड करें।एक मेसन जार में रखो और दबाएं जब तक कि गोभी गोभी के शीर्ष पर न आए। कसकर कवर करें और रेफ्रिजरेटर को स्थानांतरित करने से पहले तीन दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। आपका सॉयरक्राट अब सेवा के लिए तैयार है लेकिन यह महीनों के लिए संरक्षित होगा इसका स्वाद उम्र के साथ भी सुधार करता है इसे शामिल प्रोबायोटिक्स से लाभ के लिए अपने साओरकेराट कच्चे का उपभोग करना याद रखें। सॉयरक्राट को गरम करने से इसकी आंत के अनुकूल बैक्टीरिया को मारता है।
