गेहूं अनाज के कर्नेल में तीन भागों होते हैं: रोगाणु, एण्डोस्पर्म और चोकर। एंडोस्पर्म, जो लगभग 83% कर्नेल बनाता है, आम तौर पर सफेद आटे में होता है। छोटे, उच्च वसा वाले रोगाणु हिस्से में पौधे के भ्रूण होते हैं, और आमतौर पर आटे के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए प्रसंस्करण के दौरान हटा दिया जाता है। कण की चोकर, या कठिन बाहरी कोटिंग भी सफेद आटे के निर्माण की प्रक्रिया के दौरान हटा दिया जाता है। सभी तीन घटकों में लवण के रूप में जाना जाने वाला पौध भंडारण प्रोटीन होता है
दिन का वीडियो
मूल बातें
ग्लीडियान, गेहूं कर्नेल के सभी तीन भागों में विशिष्ट प्रकार का लस, लस की संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए समस्याएं पैदा करता है। यदि आपके पास सीलिएक रोग है, तो आपका शरीर एक विदेशी शरीर के रूप में ग्लिआडिन को पहचानता है और इसे से छुटकारा पाने के लिए हमले शुरू करता है। अंतिम परिणाम छोटे आंतों के हिस्से को चोट पहुंचाते हैं जहां पोषक तत्व रक्त में अवशोषित होते हैं, जिससे कई समस्याएं होती हैं।
प्रभाव
यदि आपके पास सेलीक बीमारी है और गेहूं की भूसी खाती है, तो बाद में ऑटोइम्यून हमले के कारण विली को काफी नुकसान पहुंचाता है या ऊतक की छोटी उंगलियां जो आपकी छोटी आंतों की परत से आवक होती हैं। समय के साथ, यह क्षति आपके भोजन और स्नैक्स से ग्लूकोज, विटामिन, खनिज, वसा, कार्बोहाइड्रेट और अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्वों को प्रभावी रूप से अवशोषित करने की आपकी क्षमता के साथ हस्तक्षेप करती है। आप कुपोषित हो सकते हैं और लंबी अवधि के प्रभावों का सामना कर सकते हैं जिनमें ऑस्टियोपोरोसिस, बांझपन, कैंसर, मधुमेह और अन्य ऑटोइम्यून विकार शामिल हैं।
विकल्प
गेहूं की चोची अघुलनशील फाइबर का एक अच्छा स्रोत है, जो सामान्य आंत्र आंदोलनों को बढ़ावा देता है और कब्ज से बचने में आपकी मदद करता है। यदि आप सुरक्षित रूप से गेहूं की भूसी नहीं खा सकते हैं, तो आप लस मुक्त चावल की चोकर का स्थान ले सकते हैं। अघुलनशील फाइबर के अन्य अच्छे स्रोतों में पूरे अनाज लस-फ्री ब्रेड, अनाज और पास्ता शामिल हैं। नट अघुलनशील फाइबर में उच्च होते हैं, जैसे कि गहरे हरे पत्तेदार सब्जियां, ब्रोकोली, गोभी और अन्य गैस उत्पादक सब्जियां।
चेतावनी
हालांकि जई का दल भी अघुलनशील फाइबर का अच्छा स्रोत है, यू में कई वाणिज्यिक जई उत्पादों।एस गेहूं या जौ लस के साथ दूषित होते हैं जो सेलीक बीमारी के हमले को ट्रिगर कर सकते हैं। सेलेक बीमारी वाले कुछ लोग सुरक्षित रूप से शुद्ध, बिना खलबली जई का दलिया, कोई समस्या नहीं खा सकते हैं। हालांकि, कोलोराडो स्टेट यूनिवर्सिटी यह इंगित करता है कि आपको ओट उत्पाद प्रमाणित लस-फ्री के लिए दिखना चाहिए।
