माइक्रोवेव के भोजन पर कुछ महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है - वे प्रोटीन का विरोध कर सकते हैं, विटामिन सामग्री कम कर सकते हैं और एंजाइम को नष्ट कर सकते हैं। हालांकि, इन प्रभावों में से कोई भी माइक्रोवेव ओवन के लिए अद्वितीय नहीं हैं। पारंपरिक खाना पकाने के समान प्रभाव होते हैं, "डीज जांग" और "फूड कैमिस्ट्री" में एक 2004 के अध्ययन में सहयोगियों को नोट करता है क्योंकि ये माइक्रोवेव विकिरण के लिए अद्वितीय प्रभावों के बजाय हीटिंग के सभी प्रभाव हैं।
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माइक्रोवेव
एक माइक्रोवेव ओवन खाना बनाती है जो अणुओं को भोजन बनाती है - विशेष रूप से पानी के अणु - तेजी से कंपन। जैसा कि वे कंपन करते हैं, ये अणु एक दूसरे के खिलाफ घूमते हैं, जो घर्षण के माध्यम से गर्मी उत्पन्न करते हैं। यदि आप अपने हाथों को तेजी से रगड़ते हैं, तो आप महसूस करेंगे कि आपके हथेलियां गर्म हो जाती हैं - यह उसी तरीके से है, जिसमें माइक्रोवेव घर्षण के माध्यम से गर्मी उत्पन्न करता है। पर्याप्त कंपन को देखते हुए, यह खाना पकाने के लिए पर्याप्त गर्मी उत्पन्न करता है।
माइक्रोवेव गलतफहमी
आपने सुना होगा कि विकिरण एक माइक्रोवेव आपके भोजन के नुकसान पर निर्भर करता है या उस पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह सच नहीं है। इस तथ्य के बावजूद कि शब्द समान शब्द हैं, "विकिरण" और "रेडियोधर्मी" एक ही बात नहीं हैं माइक्रोवेव विकिरण परमाणु विकिरण की तुलना में गर्मी तरंग विकिरण के समान बहुत अधिक है; यह आपके भोजन को "मार" नहीं कर सकता है या इसे खतरनाक या रेडियोधर्मी बना सकता है वास्तव में, एकमात्र प्रभाव जो माइक्रोवेव में भोजन पर हो सकता है वे ही होते हैं जो हीटिंग से होते हैं - जैसे कि पारंपरिक खाना पकाने से इसे भोजन के माध्यम से भोजन को प्रभावित किया जा सकता है
ताप के प्रभाव
जब आप भोजन गर्मी करते हैं, तो आप उसमें प्रोटीन को प्रभावित करते हैं। गर्मी प्रोटीन को बदलने वाला आकार बनाती है, जिसे प्रोटीन कहा जाता है। हालांकि इससे उन्हें फंक्शन कम करने का कारण बनता है, यह पोषक तत्व मूल्य को प्रभावित नहीं करता है। वास्तव में, आप अपने भोजन के किसी भी प्रोटीन का उपयोग अपने कार्य के लिए नहीं करते हैं जब आप प्रोटीन का उपभोग करते हैं, तो आपका पेट एसिड प्रोटीन को खारिज कर देता है - जैसे ही गर्मी होती है - और आप अपने घटक भागों में प्रोटीन को तोड़ते हैं, डीआरएस की व्याख्या करते हैं। मैरी कैंपबेल और शॉन फ़ेरेल ने अपनी पुस्तक "बायोकैमिस्ट्री।" एंजाइम प्रोटीन होते हैं, और आप अपने भोजन में एंजाइमों का उपयोग नहीं करते हैं। जैसे, हालांकि माइक्रोवेविंग, पारंपरिक खाना पकाने की तरह, एंजाइमों को नष्ट कर देता है, यह कोई चिंता नहीं है, क्योंकि आपके शरीर पर निर्भर एंजाइमों को पाचन तंत्र के कोशिकाओं द्वारा उत्पादित किया जाता है।
विटामिन
भोजन पर माइक्रोवेविंग का एक और प्रभाव यह है कि यह थोड़ा विटामिन सामग्री को कम करता है फिर से, हालांकि, यह गर्मी का प्रभाव है, और पारंपरिक खाना पकाने के मामले में भी सच है डा। डी। झांग और उनके सहयोगियों ने ध्यान दिया कि किसी भी खाना पकाने के विधि में विटामिन सामग्री कम हो जाती है, जिसके कारण अब ज्यादा खाना पकाया जाता है। चूंकि माइक्रोवेव खाना जल्दी से पकाना करते हैं, इसलिए वास्तव में परंपरागत खाना पकाने के तरीकों से विटामिन का कम विनाश होता है।
