उनके लंबे, पतले उपजी, अल्ट्रा-छोटी टोपी और मलाईदार सफेद रंग के साथ, एनोकी मशरूम औसत कवक से अधिक सुंदर हैं। ये कुरकुरा, हल्के से मीठे मशरूम - जिन्हें उनके देशी जापान में "बर्फ की कश" के रूप में जाना जाता है - गुलदस्ते समूहों में बढ़ता है और पारंपरिक रूप से कच्चा या हल्के पकाया जाता है।
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प्रमुख पोषक तत्व
अन्य ताजा मशरूम की तरह, एनोको प्रोटीन और जटिल कार्बोहाइड्रेट का कम कैलोरी स्रोत है। यू के एस कृषि विभाग के अनुसार - कच्ची किस्म का 1-कप सेवा - या लगभग 2. 3 औंस, लगभग 24 कैलोरी प्रदान करता है, 1. 7 ग्राम प्रोटीन और 5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। एनोकिस लगभग वसा और शक्कर-मुक्त हैं।
विटामिन और खनिज
मशरूम सामान्यतः बी विटामिन में उच्च होते हैं, और एनोकिस कोई अपवाद नहीं हैं। वे नियासिन में विशेष रूप से समृद्ध हैं, कच्चे मशरूम की 1-कप सेवा के प्रति सुझाए गए दैनिक मूल्य के 23 प्रतिशत की पेशकश करते हैं। यूएसडीए के मुताबिक, आपको थैमाइन, पैंटोफेनीक एसिड, राइबोफ़्लिविन और फोलेट के लिए दैनिक मूल्यों में से प्रत्येक के बारे में 10 प्रतिशत भी मिलेगा। हालांकि वे खनिजों में कम हैं, ताजे एनोकिस अब भी प्रति सब्जियों में पोटेशियम और फास्फोरस के लिए सुझाए गए दैनिक मूल्यों में से प्रत्येक के बारे में लगभग 7 प्रतिशत प्रदान करते हैं, साथ ही लोहे, तांबा, जस्ता और सेलेनियम की मात्रा का पता लगाते हैं।
फायनांशियल फाइटोकेमिकल्स
एनोकी मशरूम का पोषण महत्व अधिक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट यौगिकों सहित उनके फायदेमंद फाइटोकेमिकल्स से बढ़कर है। आहार श्रेणी भी इस श्रेणी में पड़ता है - एक कप कच्चे एंकोस लगभग 2 ग्राम, या सुझाए गए दैनिक मूल्य का 7 प्रतिशत प्रदान करता है। एनोकी में बीटा-ग्लूकेन की पर्याप्त मात्रा होती है, एक घुलनशील फाइबर जो उच्च कोलेस्ट्रॉल को कम करने में विशेष रूप से प्रभावी होता है।
