ग्रीक पौराणिक कथाओं में, यह माना जाता है कि जैतून का पेड़ एक था एटिना के लोगों को अटिका के लोगों के लिए उपहार के रूप में उन्होंने शहर के संरक्षक देवता होने के सम्मान के लिए पोसीडॉन के साथ प्रतिस्पर्धा की, एक सम्मान वह दावा करने के लिए आगे बढ़ेगा अगर यह खाद्य एवं औषधि प्रशासन एथेना को प्रभावित करने के लिए किया गया था, तो शायद वह पोसेडॉन और उनके उपहार घोड़े से हार गए होंगे।
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उनका खराब कोलेस्ट्रॉल नीचे जाएगा, रक्तचाप गिर जाएगा और यहां तक कि असंतोष बेहतर हो सकता है
डॉ। कैथरीन शानहन, एमडी
हार्ट-स्वस्थ आहार का हिस्सा
डॉ। न्यू हैम्पशायर के बेडफ़ोर्ड में एक परिवार के चिकित्सक, कैथरीन शैनहैं का मानना है कि जैतून का तेल कुछ अन्य वसा की तुलना में बेहतर उत्पाद है, जैसे वनस्पति तेल, जिस तरह से अन्य वसा का उत्पादन होता है।
"सब्जी तेल निकालने की प्रक्रिया के दौरान, फैटी एसिड की तुलना में अधिक गर्मी के संपर्क में है और नीचा दिखना शुरू हो जाएगा," शानहन ने कहा। "फिर, रिफाइनिंग चरणों में विरंजन और डोडोराइजिंग कहा जाता है, गिरावट वास्तव में लेती है दीप न्यूट्रिशन: क्यों आपके जीन्स को पारंपरिक खाद्य की आवश्यकता है, ने कहा कि वनस्पति तेलों में मोनोअनस्यूटेटेड वसा की तुलना में अधिक पॉलीअनसैचुरेटेड वसा होता है, जो उन्हें अधिक संवेदनापूर्ण बनाता है।
जैतून के तेल की तुलना में गर्मी करने के लिए। जब उच्च तापमान से अवगत कराया जाता है, ओमेगा -3 जैसे पोषक तत्व तेल से खो जाते हैं, शानहन के अनुसार।
"यदि कोई अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल में स्विच करता है, तो आप सभी प्रकार के लाभ देखेंगे, "शानहन ने कहा।" उनके खराब कोलेस्ट्रॉल नीचे जाएंगे, रक्तचाप गिर जाएगा और यहां तक कि असंतोष बेहतर हो सकता है। "<99-9>
नवंबर 2004 में, एफडीए ने निष्कर्ष निकाला कि पर्याप्त सबूत डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों के आधिकारिक तौर पर पुष्टि के लिए जैतून का तेल के स्वास्थ्य लाभों में से साल के लिए बना रहा है उन्होंने एक बयान जारी किया जिसमें कहा गया है "सीमित और निर्णायक सबूत नहीं" से पता चलता है कि प्रति दिन जैतून का तेल के 2 tablespoons कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकता है। आप संतृप्त वसा के लिए तेल को प्रतिस्थापित कर सकते हैं जिसे आप उपभोग कर सकते हैं, और इसे आपके दैनिक कैलोरी सेवन में वृद्धि नहीं करनी चाहिए। रिंग एंडिंगमेंट नहीं, लेकिन केवल एक ही हैघरेलू जैतून का तेल < वर्जिन जैतून के तेलों को जैतून से निकाले जाने वाले तेलों के रूप में परिभाषित किया गया है जिन्हें धोना, डिप्रेशन, सेंटीफ्यूगिंग और निस्पंदन के अलावा कोई उपचार नहीं मिला है, और जो किसी भी परिस्थिति से उत्पन्न नहीं हुई हैं किसी भी तरह से तेल तीन प्रकार के कुंवारी जैतून का तेल: अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (ईईओओ), कुंवारी जैतून का तेल और सामान्य जैतून का तेल। USDA को "अतिरिक्त कुंवारी" लेबल को ले जाने के लिए विशिष्ट आवश्यकताओं की आवश्यकता होती है, जिसमें कहा गया है कि उन तेलों में उत्कृष्ट स्वाद और गंध होना चाहिए, कम से कम फल का कोई संकेत और शून्य दोषतेल में ओलिक एसिड का स्तर भी एक हिस्सा होता है, जहां ईईओओ 100 ग्राम तेल से अधिक नहीं हो सकता।
पिछले कुछ सालों में ईईओओ की मीडिया कवरेज में बढ़ोतरी हुई है, जिससे इसके कई स्वास्थ्य लाभ मिलते हैं, इसने स्वर्ण तेल के घरेलू उत्पादन भी किया है। यूसी डेविस ऑलिव सेंटर के कार्यकारी निदेशक डैन फ्लिन ने कहा कि कैलिफोर्निया देश के घरेलू जैतून का तेल का 99 प्रतिशत उत्पादन करता है और यह कि 2010 की संख्या पहली बार 1 मिलियन गैलन से अधिक होगी।
"इसे परिप्रेक्ष्य में रखने के लिए, यू.एस. प्रति वर्ष 75 मिलियन गैलन जैतून का तेल का सेवन करता है," फ्लिकन ने कहा।
बढ़ने का कारण अतीत में अधिक जैतून के पेड़ लगाए जाने के कारण है जो अब कटाई के लिए तैयार हैं। फ्लिन ने कहा कि 2004 में बढ़ते जैतून के लिए लगभग 6, 200 एकड़ भूमि का इस्तेमाल किया गया था और 2010 में यह संख्या लगभग 22, 000 से 25, 000 एकड़ तक पहुंच गई है। स्पेन की 6 मिलियन एकड़ और इटली में 5 मिलियन एकड़ की तुलना करें, और आप यह महसूस करते हैं कि भूमध्य सागर देशों में जैतून का तेल इतने व्यापक रूप से क्यों इस्तेमाल किया जाता है।
विभिन्न प्रकार के जैतून के तेलों की खोज से शराब चखने की दुनिया में प्रवेश करने के साथ तुलना की जा सकती है चारों ओर फैंसी शब्दों को रखा गया है, जैसे कसैले, सामंजस्यपूर्ण और जड़ी-बूटिमा, जो सभी अच्छे हैं एस्पेरटो, फिस्कोला और डेरेगीश, दूसरी ओर, नहीं हैं। जब यह कटाई और भंडारण की बात आती है, तो यह सब एक प्रमुख भूमिका निभाता है कि अंतिम उत्पाद आपके तालू के साथ कैसे मिलेगा। लापता फ्रेंच ओक बैरल हैं जो वाइन बनाने में दिखाई दे रहे हैं। जैतून के तेल के उत्पादन में, मिलिंग से पहले फलों का लंबे समय तक भंडारण, तेल की स्वाद "फोस्टर", सड़ा हुआ या किण्वित जैतून के कारण गंदे, धूलयुक्त स्वाद बना सकता है।
नया शराब चखने?
कैलिफ़ोर्निया के कई जैतून उत्पादकों में से एक टेमेक्यूला ओलिव ऑयल कंपनी है, जो 2001 में स्थापित एक परिवार चलाने वाला व्यवसाय है। वे ओल्ड टाउन टेमेक्यूला और ओल्ड टाउन सैन डिएगो में चखने वाले कमरे हैं जहां लोगों को एक स्वतंत्र जैतून का तेल का स्वाद चखने का स्वागत है उनके उत्पाद, जो मौसम के अनुसार बदलते हैं आप जो स्वाद ले सकते हैं उनमें से एक सबसे पहले ईयूओयूस है, खट्टे का रिजर्व, एक ताजा चखने वाला तेल जो रक्त के संतरों से दबाया जाता है, आपके अंदरूनी महाराज को जागृत करने की गारंटी देता है और आप इसे व्यंजनों के बारे में सोचना शुरू कर देते हैं क्योंकि यह आपकी स्वाद की कलियों को कोटिंग करता है। आप तेल में डुबकी के लिए कोई रोटी नहीं मिलेगा, इसके बदले आप एक छोटे से प्लास्टिक के कंटेनर में तेल के एक छोटे से घूंट लेते हैं।
ओल्ड टाउन टेमेक्यूला स्थान के मैनेजर एलेक्सा हॉकनसन ने कहा, "रोटी तेल के स्वाद को छिपाने में सक्षम है" "लोगों को डिपिंग के विरोध के रूप में तेल सिलाई करने के लिए थोड़ा प्रतिरोधी हो सकता है विशेष रूप से बड़े लोग, जो बच्चों के रूप में अरंडी का तेल या कॉड लिवर ऑयल के चम्मच को याद करते हैं "
यही कारण है कि वह खट्टे के तेल के साथ शुरू करना पसंद करते हैं, क्योंकि यह लोगों को भोजन के साथ जोड़ते हैं, और तब वे पूरे अनुभव को खोलते हैं। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और बासमिकल वेनिगर्स की अगली यात्रा एक ऐसा अनुभव है जिसे वाइन चखने के रूप में परिष्कृत एक पैलेट की आवश्यकता नहीं है। स्वाद सूक्ष्म हो सकता है, या यह आपके इंद्रियों के पाक व्यंजन का प्रदर्शन कर सकता है, अपने गले को जला सकता है और अपने क्रेडिट कार्ड को कैशियर में पर्ची करने से पहले आप जानते हैं कि क्या हुआ।यह एक वयस्क कैंडी स्टोर है जो आपके आंतरिक अंगों से पूरी तरह से समर्थन करता है।
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टेमेक्यूला ओलिव ऑयल कंपनी में भी एक मसालेदार जैतून के तेल के साथ मसालेदार बेलमैमिक शराब की एक पंक्ति होती है।
"मुझे इसके साथ ग्रिल करना अच्छा लगता है," उसने कहा। "जैतून का तेल सब्जियों के प्राकृतिक स्वादों को बाहर आने के लिए अनुमति देता है। "
उच्च गुणवत्ता वाली ईईओओ महंगा पक्ष पर हो सकता है, लेकिन आपको इसके बहुत उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। डुहॉन चखने की सलाह देते हैं जैसा कि आप जाते हैं
"जोड़ना आसान है, लेकिन दूर करना मुश्किल है," उसने कहा।
ईओईओ के साथ खाना पकाने के बारे में बहुत सारी विरोधाभासी जानकारी है, और यह सब धूम्रपान बिंदु पर आता है धूम्रपान बिंदु तापमान है जिस पर खाना पकाने की वसा टूट जाती है और, परिणामस्वरूप, जहरीले उत्पादों के रूप में इसके स्वास्थ्य लाभ को खो देता है। दूसरे शब्दों में, यदि आप जैतून के तेल के साथ खाना खा रहे हैं, और आपको लगता है कि यह धूम्रपान शुरू होता है, इससे छुटकारा पाएं और फिर से शुरू करें
लॉस एंजिल्स स्थित आहार विशेषज्ञ एशले कोफ़, आरडी ने कहा, "आप तेल से ऑक्सीकरण ले लेंगे और इसे आपके शरीर में डाल देंगे" "यह एक अच्छी बात लेती है और आपके लिए इसे खराब बनाती है "
हालांकि, इंटरनेशनल ऑलिव ऑयल काउंसिल (आईओओसी) के अनुसार, ईईईओओ में 410 डिग्री फारेनहाइट का धुआं बिंदु है, जिससे यह खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। तेल की गुणवत्ता में धुएं की स्थिति तक पहुंचने में कितनी तेजी होगी धुआं बिंदु संभवतः तेल से तेल में भिन्न हो सकता है, इसलिए यदि आप अनिश्चित हैं, तो आप हमेशा एक फ्राइंग थर्मामीटर खरीद सकते हैं और जब भी आप एक नई बोतल खरीद लेंगे तब इसे माप सकते हैं।
जैतून का तेल के सभी स्वास्थ्य लाभों के साथ, कारणों के साथ आने के लिए मुश्किल है कि आपको एओईओ के लिए स्विच क्यों नहीं करना चाहिए तो अगली बार जब आप किराने की दुकान के तेल के आंगन के नीचे जा रहे हैं, तो जैतून का एक बोतल उठाएं और इसे एक कोशिश दें। सुनिश्चित करें कि यह अतिरिक्त कुंवारी है और अच्छे ब्रांड के लिए कुछ डॉलर अधिक खर्च करें। आपकी स्वास्थ्य में सुधार होगा, और आप अपने भोजन को बहुत अधिक पसंद करेंगे
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ईईईओओ आपके खाना पकाने के लिए स्वाद का एक स्वागत जोड़ जोड़ देगा
बोतलों से दूर रहें, यदि उन्हें लंबे समय तक प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश या गर्मी का सामना करना पड़ रहा है, क्योंकि तेल बहुत हल्का और गर्मी संवेदनशील है
घरेलू जैतून का तेल के लिए, कैलिफोर्निया ओलिव ऑयल काउंसिल की सील, फ्लान के मुताबिक उच्च गुणवत्ता वाले जैतून का तेल के लिए एक मार्कर देखें।
जब आप घर पर बोतल खोलते हैं, तो थोड़ी सी घूंट लें और गंध लें। इसे ताज़ा गंध चाहिए और इसके लिए फल का स्वाद होना चाहिए।
कैलिफ़ोर्निया के बहुत सारे ऑयल ऑयल उत्पादक अपने उत्पादों को भी ऑनलाइन बेचते हैं, भले ही आप पश्चिम तट पर न हों, अगर आप अपने स्थानीय किराने की दुकान में उपलब्ध नहीं हैं तो भी आप कुछ घरेलू जैतून का तेल पकड़ सकते हैं।
