फैट आहार का एक महत्वपूर्ण घटक है, आहार में स्वादिष्टता प्रदान करता है और शरीर में विभिन्न कार्यों की सेवा करता है। वसा वसा-घुलनशील विटामिन लेते हैं; विटामिन ए, डी, ई और के। वे आवश्यक फैटी एसिड प्रदान करते हैं, जो शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं किया जा सकता है और इसलिए भोजन से आपूर्ति की जानी चाहिए। वसा ऊर्जा का उच्च स्रोत है, क्योंकि वसा के हर ग्राम 9 9 कैलोरी प्रदान करता है, जो प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रस्तुत ऊर्जा से दोगुने से भी अधिक है। भारतीय खाद्य पदार्थों में अधिकांश मोटी गहरे फ्राई से आता है, खासकर भारतीय स्नैक्स और मिठाई। मांस, चिकन या पनीर से बने कुछ करी में अतिरिक्त क्रीम और मक्खन के अमीर मात्रा भी हो सकते हैं। भारतीय आहार में वसा के मुख्य स्रोत वनस्पति तेल, घी और वनस्पति / हाइड्रोजनेटेड तेल और मक्खन के सामयिक उपयोग हैं।
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फैट के प्रकार
भोजन में फैट दो प्रकार के होते हैं, दृश्य वसा और अदृश्य चरबी दृश्य वसा वनस्पति तेल, नट और बीज के तेल, हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेलों और मक्खन और घी जैसे पशु स्रोतों जैसे वनस्पति स्रोतों से व्युत्पन्न हैं। पशु स्रोतों से अधिकांश वसा संतृप्त वसा हैं। पशु वसा विटामिन ए और डी का स्रोत हैं, जो वनस्पति तेलों में नहीं हैं। इनमें कोलेस्ट्रॉल का उचित मात्रा भी होता है; इसलिए उन्हें तर्कसंगत रूप से उपयोग करें। दूसरी ओर वनस्पति तेल नारियल तेल और पाम तेल के अपवाद के साथ असंतृप्त तेल हैं। इन तेलों में विटामिन ई होता है, जो ऑक्सीकरण से तेल की सुरक्षा करता है।
पौधे स्रोत
खाद्य नट और तेल के बीज से प्राप्त सभी तेल जैसे मूंगफली, तिल, सोयाबीन, सरसों, कुम्हार, सूरजमुखी, मक्का, नारियल, हथेली और बादाम दृश्य वसा के स्रोत हैं । हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल, या वनस्पति, भारतीय खाना पकाने में ट्रांस फैट का एक स्रोत है अनाज, दालों, फलों और सब्जियां वसा के खराब स्रोत हैं। हालांकि चूंकि अनाज और फलियां बड़ी मात्रा में भस्म हो जाती हैं, वे आहार में अदृश्य चरबी में योगदान करते हैं। वनस्पति स्रोतों से प्राप्त वसा आवश्यक फैटी एसिड प्रदान करते हैं, जो शरीर में विटामिन जैसी कार्य करते हैं। एक अनाज-पल्स आधारित आहार जिसमें कोई अतिरिक्त दिखाई देने वाली वसा शामिल नहीं है, आपके आवश्यक फैटी एसिड की आवश्यकता के 50 प्रतिशत से अधिक हो सकती है। अधिकांश भारतीय स्नैक्स, जैसे भाजित, पकोडा, फरसन और विश्व-पसंदीदा समोसे, वनस्पति तेलों से बने सभी गहरे तले हुए खाद्य पदार्थ हैं। बेकरी उत्पाद जैसे कि केक, पेस्ट्री, क्रीम बिस्कुट, खाड़ी बिस्कुट, सुजी टोस्ट और भारतीय 'पाव' रोटी, मार्जरीन या वनस्पति के साथ बनाई गई हैं पॉपपैडम / पोपड, भारतीय बटुआ जैसे भारतीय रेस्तरां में प्यरी या भटुरा भी उच्च वसा वाले पदार्थ के साथ तला हुआ भोजन हैं।
पशु स्रोत
पूरे दूध, मुर्गीपालन, अंडे, लाल मांस, चरबी, सुअर का तेल, सार्डिन, शेलफिश और डेयरी उत्पादों जैसे मक्खन और घी, आहार आहार के समृद्ध स्रोत हैं ।मांस मांस और लाल मांस की तुलना में चिकन मोटी सामग्री में कम है। हालांकि, कुछ चिकन की तैयारी, जैसे कि "मक्खन चिकन" में अमीर और मलाईदार स्वाद के लिए कई मक्खन और क्रीम शामिल हो सकते हैं। इसके अलावा, फ्राइड फिश करी और पनीर व्यंजन - पूरी तरह से दूध के साथ बनाया जाने वाला भारतीय पनीर - चावल पुडिंग, बार्फी और रबी जैसे भारतीय मिठाई, सांद्रित दूध से बने संतृप्त वसा और कैलोरी में उच्च होते हैं।
दैनिक अनुशंसाएं
भारतीय आहार में 10 से 15 जी अदृश्य चरबी होते हैं, जो अनाज, दालों, अंडे, मांस, दूध और दही से आता है। यह 15 से 25 ग्राम दृश्य वसा राशि के साथ जो सभी उम्र के लिए आवश्यक फैटी एसिड की आवश्यकता को पूरा करेगा, और वसा-घुलनशील विटामिन अवशोषण के लिए प्रदान करेगा। अतिरिक्त वसा के अवांछनीय प्रभावों से बचने के लिए, घी, मक्खन या तेल जैसे आहार में मौजूद वसा, प्रति दिन 50 ग्राम से कम होना चाहिए।
