शियातके मशरूम, एक पारंपरिक भोजन को एशियाई संस्कृतियों में दवा के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है, साइंस डेली के अनुसार, संयुक्त राज्य अमेरिका में तीसरे सबसे लोकप्रिय मशरूम हैं। ओक लॉग पर बढ़ने वाले मशरूम, कैलोरी में कम होते हैं लेकिन खनिजों में उच्च होते हैं जैसे पोटेशियम और जस्ता। शीतक मशरूम, कुछ मशरूम किस्मों के विपरीत, जहरीले नहीं हैं हालांकि किसी भी संसाधित भोजन, बढ़ते, प्रसंस्करण या तैयारी प्रक्रिया में कुछ बिंदु पर दूषित हो सकते हैं। कुछ लोगों को श्वेताके मशरूम में एलर्जी भी विकसित होती है जो कि लक्षणों का उत्पादन करती हैं, और संभवतः भोजन के विषाक्तता के साथ भ्रमित हैं।
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बढ़ते हुए संदूषण
बढ़ते समय शियाटेक मशरूम संक्रमित पानी या जानवरों की बीमारी से दूषित हो सकते हैं। साल्मोनेला और ई। कोली जैसे अन्य बैक्टीरिया बैक्टीरिया से दूषित भोजन खाने वाले लोगों को ख़राब कर सकते हैं। भोजन के जहर से बचने के लिए, शीतक मशरूम को खाने से पहले पानी के चलते ध्यान से धो लें। वनस्पति वाश मशरूम से दूषित पदार्थों के साथ-साथ ताजा, चलने वाले पानी, स्वास्थ्य कनाडा राज्यों को हटा नहीं सकते हैं। खाद्य विषाक्तता के अधिकांश मामलों में उल्टी, दस्त, पेट में दर्द और कभी-कभी बुखार होता है।
प्रसंस्करण के दौरान संदूषण
बैक्टीरियल दूषित प्रसंस्करण के दौरान या दोषपूर्ण पैकेजिंग के परिणामस्वरूप हो सकता है 2002 में, ड्रैगन बोट शीटके मशरूम के टिनों में बाँधने में दोष थे जो बैक्टीरिया को टिन में घुसपैठ करने की इजाजत दे सकते थे। फ्रॉस्ट शितैटेके मशरूम, फ्रॉरिफ़ेएजरेटेड एयरटैम कंटेनर में पैक किए गए बोटुलिज़्म के स्रोत हो सकते हैं, क्लोस्ट्रिडियम बोटुलिनम के कारण, एक जीवाणु जो ऑक्सीजन की आपूर्ति के साथ कई क्षेत्रों में गुणक होता है। ताजा मशरूम जब खरीदते हैं, तो उस पैकेजिंग की तलाश करें जिसमें हवा को प्रसारित करने के लिए छेद होता है, हेल्थ कनाडा सलाह देता है पांच दिनों तक खरीदने के बाद फ्रिज में ताजा मशरूम को स्टोर करें। बोटुलिज़्म के लक्षण, जो दूषित उत्पाद खाने से 12 और 36 घंटे के बीच शुरू होता है, इसमें मतली, उल्टी, पेट दर्द, निगलने या बोलने में कठिनाई, चेहरे की कमजोरी और पेशी पक्षाघात शामिल है। अगर आपको बोटुलिज़्म पर संदेह होता है तो तत्काल चिकित्सा का ध्यान रखें
खाना पकाने के दौरान संदूषण
यदि खाना हेन्डलर्स कुछ आंतों के बैक्टीरिया या वायरस लेते हैं, तो वे मशरूम को संभालने से पहले अपने हाथों को पूरी तरह से धोने से नहीं निकाल सकते हैं। खाना पकाने के दौरान कुछ बैक्टीरिया या वायरस को नष्ट कर सकते हैं, शियतके मशरूम अक्सर सलाद या अन्य व्यंजनों के हिस्से के रूप में पेश किए जाते हैं। चूंकि आप जीवाणुओं को गंध या स्वाद नहीं दे सकते, इसलिए यह जानना असंभव है कि मशरूम आपको बीमार बना देंगे या नहीं। शीटकेक मशरूम खाने के बाद उल्टी, दस्त, बुखार या पेट में दर्द संभव भोजन के जहर के लिए चिकित्सा जांच की आवश्यकता होती है।
एलर्जी प्रतिक्रियाओं
शियाटेक मशरूम को एलर्जी संबंधी प्रतिक्रियाओं को विषाक्तता से भ्रमित किया जा सकता है, क्योंकि लक्षण समान हो सकते हैं।पूरे शिएटेक मशरूम के प्रति दिन 15 ग्राम से 20 ग्राम की मात्रा में डायरिंग, दस्त और धब्बा हो सकता है।
