समुद्री भोजन और क्रस्टेशियंस को अपने गुलाबी को लाल रंग देने के लिए जिम्मेदार रंगद्रव्य, अत्तक्सैथिन एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है। यह कैरोटीनॉइड पोषक परिवार के अंतर्गत आता है - वही बीटा कैरोटीन भी शामिल है, जो विटामिन ए का एक स्रोत है। अस्थैक्सन एक आवश्यक पोषक तत्व नहीं है, लेकिन यह आपके स्वास्थ्य को लाभ पहुंचा सकता है। आप इसे कई खाद्य पदार्थों में पाएंगे, मुख्य रूप से समुद्री मूल, समुद्री भोजन, माइक्रोलॉगी और खमीर सहित।
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माइक्रोएल्गे और खमीर
एस्टेक्सेंथिन का सबसे शक्तिशाली स्रोत स्वाभाविक रूप से होमाटोोकोकस प्लिवालिसीस हो सकता है, जो बहुत छोटे शैवाल या माइक्रोएल्गी है, जो समुद्री परिवेश में पाए जाते हैं। यद्यपि मनुष्य नियमित रूप से इसे अपने आप से नहीं लेते हैं, लेकिन बहुत से खुराक की खुराक इस मायक्रोअलगाई से होती है। एक खमीर, फाफिया रोडोडीमा, भी पर्याप्त मात्रा में अत्याक्सैंथीन उत्पन्न करती है और पूरक बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है।
सल्मन
सल्मन अटेक्सैथीन का एक शक्तिशाली भोजन स्रोत है, जिसमें 4 से 40 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम सामग्री है। अटलांटिक सैल्मन के मुकाबले सबसे ज्यादा सांद्रता प्रशांत सैल्मन में पाए जा सकते हैं। जंगली में विकसित मछलियों में उनके खेत वाले समकक्षों की तुलना में अधिक सांद्रता हो सकती हैं।
अन्य समुद्री भोजन
आम तौर पर, समुद्री भोजन में लाल या गुलाबी रंग के साथ जब कच्चे या पकाया जाता है तो एक्सटेक्सैंथीन का स्रोत हो सकता है उदाहरण के लिए, हालांकि चिंराट में भूरे रंग के नीले रंग के रंग होते हैं, जब कच्चे होते हैं, यह पकाया जाता है जब जीवंत गुलाबी के लिए संक्रमण होता है। एस्टेक्सैंथीन के कुछ संभावित स्रोतों में ट्राउट, क्रिल, लॉबस्टर, केकड़ों, चिंराट और क्रेफ़िश शामिल हैं।
कारक जो एस्टैक्सनटिन सामग्री को प्रभावित कर सकते हैं
भोजन में कई यौगिकों की तरह, एस्टैक्सनटिन, पर्यावरणीय तनाव के प्रति संवेदनशील है। हवा और प्रकाश के लिए लंबे समय तक का एक्सपोजर अताक्सैंथीन एकाग्रता कम कर सकता है, क्योंकि गर्मी के साथ संपर्क कर सकते हैं। अंधेरे स्थानों में वायुरोधी कंटेनरों में भंडारण और खाना पकाने के समय को कम करने से भोजन में एस्टेक्सिथिन गिरावट को कम करने में मदद मिल सकती है।
