नाइट्रेट्स पदार्थ कई प्रकार के खाद्य पदार्थों में स्वाद, रंग और स्थिरता प्राप्त करने के लिए जोड़ा गया है। इसके अलावा, वे जीवाणु वृद्धि और दुर्बलता से बचाने में मदद करते हैं, खाद्य पदार्थों के स्वाद को बढ़ाते हैं और शेल्फ जीवन को उत्पादों में जोड़ते हैं। फूडफेंडर के मुताबिक कॉम, भोजन के लिए नाइट्रेट जोड़ने या उन्हें लेने पर सावधानी बरती जाये, क्योंकि अतिरिक्त हानिकारक हो सकता है।
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ठीक मांस और बेकन
ठीक मांस और बेकन उत्पादों में नाइट्रेट्स जोड़ रहे हैं। मेडिकल न्यूज टुडे में कहा गया है कि इन नाइट्रेट वाले खाद्य पदार्थों की खपत आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती है। 90 प्रतिशत से अधिक नाइट्रेट्स को कई शारीरिक अंगों में कार्सिनोजेनिक दिखाया गया है। मेडिकल न्यूज टुडे में एक 2006 की रिपोर्ट में कहा गया है कि नाइट्रेट नाइट्रॉसमिन में बदल सकते हैं जब अम्लीय वातावरण में, जैसे कि आपका पेट; नाइट्रोमाइंस कैंसर पैदा करने वाले एजेंट हैं अपने आहार में सुधार के लिए ठीक मांस और बेकन की खपत को दूर या सीमित करें।
फलों और सब्जियां
"अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रीशन" में प्रकाशित एक अध्ययन के मुताबिक, उपभोक्ता संयंत्र नाइट्रेट्स के भोजन स्रोत आपके स्वास्थ्य को सुधारने में एक भूमिका निभा सकते हैं। इस अध्ययन में कहा गया है कि आहार में लगभग 80 प्रतिशत नाइट्रेट सब्जियों और फलों में हैं इस अध्ययन में पाया गया कि फलों और सब्जियों से नाइट्रेट्स का सेवन आपके रक्तचाप को कम करने में भूमिका निभा सकता है, लेकिन यह निष्कर्ष निकाला है कि नाइट्रेट उपभोग के संभावित लाभों में अधिक शोध आवश्यक है।
पीने के पानी
विश्व स्वास्थ्य संगठन के अनुसार, या डब्ल्यूएचओ, नाइट्रेट अकार्बनिक उर्वरकों में मौजूद हो सकते हैं पीने के पानी के स्रोतों में इन पदार्थों की उपस्थिति नाइट्रेट दोनों सतह और भूजल की एकाग्रता आम तौर पर कम है, लेकिन मानव या जानवरों के कचरे से मिट्टी या प्रदूषण से छिद्र के कारण उच्च स्तर तक पहुंच सकता है। डब्लूएचओ ने कहा है कि नाइट्रेट के लिए एक दिशानिर्देश का सेवन 50 मिलीग्राम प्रति लीटर है; इस से अधिक किसी भी राशि का नुकसान हो सकता है, खासकर शिशुओं के लिए। शिशुओं द्वारा नाइट्रेट सेवन से संबंधित स्वास्थ्य संबंधी समस्या मेथामोग्लोबिनाइमिया कहलाती है, एक ऐसी स्थिति जिसमें रक्त कोशिकाओं ऑक्सीजन को शरीर के माध्यम से कुशलता से परिवहन नहीं कर पाती हैं। इससे महत्वपूर्ण अंगों और मस्तिष्क दोनों को ऑक्सीजन और पोषक तत्वों की अपर्याप्त आपूर्ति हो सकती है।
