जस्ता घाव भरने, प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, विकास और विकास और इंसुलिन गतिविधि सहित शारीरिक प्रक्रियाओं की एक बड़ी संख्या में योगदान देता है। जस्ता की दुकान में शरीर का कोई भी हिस्सा नहीं है, इसलिए एक नियमित आहार की आपूर्ति आवश्यक है। दुर्भाग्यवश, 2000 में "जर्नल ऑफ़ न्यूट्रिशन" के अनुसार, कुछ खाद्य पदार्थ और पूरक जस्ता अवशोषण को ब्लॉक करते हैं। इन खाद्य पदार्थों और खुराक से बचने से जस्ता मात्रा का स्वस्थ स्तर सुनिश्चित किया जा सकता है।
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फाइबर और जस्ता अवशोषण
आहार फाइबर आमतौर पर अच्छी तरह से पचा नहीं है। फलों, सब्जियों और साबुत अनाज में पाए जाते हैं, आहार में अत्यधिक फाइबर इसे बाध्यकारी द्वारा जस्ता के अवशोषण को रोक सकते हैं। हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ के मुताबिक, आपको प्रतिदिन 20 से 35 ग्राम फाइबर का उपभोग करना चाहिए, लेकिन ज्यादातर अमेरिकियों को इस राशि का आधा हिस्सा मिलता है। सिफारिश की गई राशि से अधिक लेते हुए, या फाइबर में विशेष रूप से अधिक भोजन करने वाले, जस्ता शरीर के लिए अनुपलब्ध बना सकते हैं और यह आंतों के माध्यम से उत्सर्जित हो सकता है। कई अनाज उत्पादों, फाइबर में अन्य खाद्य पदार्थों के साथ, फाइटिक एसिड भी होते हैं, जो जिंक के अवशोषण को रोकता है।
आयरन सप्लीमेंट्स और ज़िंक
पूरक लोहा जस्ता अवशोषण को रोक सकता है जब एक ही समय में लिया जाता है। पूरक लोहा आम तौर पर गैर-हेम है, जिसका अर्थ यह पशु उत्पादों के अलावा अन्य स्रोतों से आता है। यह गैर-हेमी लोहा उन खनिजों को अवशोषित करने वाली कोशिकाओं के लिए जिंक के साथ प्रतिस्पर्धा करता है, और जस्ता की तुलना में इन कोशिकाओं के गैर-हेम लोहे के लिए अधिक आकर्षण होता है।
सोया प्रोटीन और जस्ता
सोया प्रोटीन और अन्य श्वेत प्रोटीन में फाइटिक एसिड कहा जाता है। यह रासायनिक जस्ता सहित खनिज अवशोषण का पता लगाने के अवरोधक है। इसके अतिरिक्त, सोया प्रोटीन ही जस्ता अवशोषण के साथ हस्तक्षेप करता है।
