खमीर निकालने मोनोसोडियम ग्लूटामेट या एमएसजी को प्रतिस्थापित किया गया है, जो कि ज्यादातर संसाधित खाद्य पदार्थों में स्वाद-बूस्टर के रूप में है क्योंकि यह एक प्राकृतिक संघटक प्रतीत होता है भोजन लेबल पर हालांकि, खमीर निकालने में एमएसजी के रूप में एक ही केंद्रित मुक्त ग्लूटामिक एसिड होता है सूप और सॉस से लेकर मांस तक की खमीर के अर्क के बढ़ते उपयोग और डिब्बाबंद मछली इसकी विशिष्ट स्वाद के कारण होती है, जो पेप्टाइड्स और अमीनो एसिड से उत्पन्न होती है जो कि खमीर प्रोटीन के आटोलिसिस द्वारा गठित होती है।
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डिब्बाबंद और जमे हुए सूप
खमीर निकालने खमीर कोशिकाओं में एंजाइमों के बाद निर्मित एक स्पष्ट और पानी में घुलनशील उत्पाद है, या खमीर में प्रोटीन भंग। हल्के रंग के खाद्य पदार्थों जैसे कि बोउलोन और चिकन शोरबा और भारी सूप के लिए गहरे रंग के संस्करणों में खमीर के अर्क के हल्के संस्करण हैं। डिब्बाबंद और जमे हुए सूप में अपने स्वाद को बढ़ाने और मांसल या पनीर सामग्री के स्वाद को उजागर करने के लिए खमीर के अर्क होते हैं। यह एक खाद्य उद्योग भर में प्रचलित अभ्यास है, और प्रकृति वाले खाद्य भंडारों में बेचा जाने वाले प्रोटीज सूप के घटक लेबलों पर खमीर निकाले गए हैं, जिन्हें प्राकृतिक और एमएसजी के बिना घोषित किया जा सकता है।
वेंडरबिल्ट विश्वविद्यालय द्वारा शोध में पाया गया है कि हालांकि खाद्य एवं औषधि प्रशासन खमीर निकालने के उपयोग पर रोक नहीं करता है, भले ही नाम का उपयोग एमएसजी की उपस्थिति को छिपाने के लिए किया जाता है, यह मात्रा मुफ्त ग्लूटामेट की मात्रा इसमें एमएसजी-संवेदनशील व्यक्तियों के लिए समस्याएं बनती हैं जो विषाक्त के रूप में इसके प्रभाव का अनुभव करते हैं।
डेयरी उत्पाद
क्योंकि खमीर के निष्कर्षण में नाइट्रोजन और वृद्धि-उत्तेजक यौगिक होते हैं, विशेष रूप से डेयरी संस्कृतियों में, उन्हें खाद्य पदार्थों में सूक्ष्मजीवों की खेती करने के लिए उपयोग किया जाता है। पनीर, पनीर और दही सहित, खमीर निकालने में शामिल हैं स्पेशलिटी यीस्ट प्रोडक्ट्स के लिए यूरोपीय एसोसिएशन बताता है कि खमीर निकालने का इस्तेमाल यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में व्यापक रूप से डेयरी उत्पादों के पनीर नोटों को उजागर करने के लिए किया जाता है, और यद्यपि यह एक योजक है, एफडीए इसे एक प्राकृतिक स्वाद मानता है
बेकरी आइटम
खमीर निकालने सभी अनाज आधारित उत्पादों और बेकरी वस्तुओं के साथ संगत है, और इन खाद्य पदार्थों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। क्योंकि खाद्य पदार्थों के प्रसंस्करण के दौरान यह स्थिर है, यह जमे हुए, माइक्रोवेव या बेक्ड में इस्तेमाल किया जा सकता है। अपने पाउडर के रूप में, इसे केक, डोनट्स, मफिन, रोल और क्रोइसन्ट की आटा में इस्तेमाल किया जाता है या सतह पर धूड़ा जाता है, ताकि माल का स्वाद अधिक मजबूत हो सके और स्वाद बहुत अच्छी तरह से तैयार हो सकें।
मांस और डिब्बाबंद मछली
प्रसंस्कृत मांस और मछली की तैयारी में खमीर निकालने होते हैंPreformed जमे हुए हैमबर्गर, ब्रांड नाम टर्की और मुर्गियों, दोपहर के भोजन के मांस और यहां तक कि veggie बर्गर सूची उनके लेबल पर खमीर निकालने। बेकन, हैम, कैन्ड ट्यूना, डिब्बाबंद सामन और अन्य कैन्ड मछली संसाधित होते हैं जिसमें निकालने होते हैं। आम तौर पर केवल मांस, चिकन, टर्की, स्टेक्स और रोस्ट्स जो ताजा और स्टोर में कट जाती हैं और पैकेज़िंग के बिना बेचे जाते हैं वे अर्क से मुक्त होते हैं।
सॉस और दिलकश मिश्रण
सॉस, ग्रेवी, सलाद ड्रेसिंग, मसाले और मसालेदार मिक्सेस खमीर निकालने वाले खाद्य पदार्थों के प्रमुख उदाहरण हैं। वास्तव में, खमीर निकालने के घर में कई प्रकार के ब्रांड नामों के तहत शुद्ध स्वाद सूप, स्टॉज और कैसरोल में इस्तेमाल किया जाता है। यदि आप एमएसजी जैसे खाद्य एडिटिव्स के प्रति संवेदनशील हैं, तो उन खाद्य पदार्थों के लेबल्स को पढ़ें, जो खमीर निकालने वाले उन लोगों से बचते हैं। ताजा फल और सब्जियां, खासकर जब धोया जाता है, हमेशा अर्क से मुक्त होते हैं।
स्नैक फूड्स
पटाखे और प्रेटेजल्स सहित अधिकांश नाश्ते के पदार्थ, उनके मोहक जायके के लिए खमीर निकालने पर निर्भर होते हैं।
