ताजा जड़ी बूटी बनाम। सूखे जड़ी बूटी प्रतिस्थापन

जड़ी बूटी सूप, स्टॉज, सलाद और कई अन्य व्यंजनों के लिए शानदार स्वादों को जोड़ते हैं। अजमोद, किलंटो, डिल और तुलसी सबसे ताजी जड़ी-बूटियां हैं, जो कि सबसे किराने की दुकानों के मकानों में पाए जाते हैं, लेकिन कई जड़ी-बूटियां अपने सूखे रूपों में अधिक उपलब्ध हैं, जैसे ऋषि, लैवेंडर और ओरेगानो। कई ताजा और सूखे संस्करणों में व्यापक रूप से उपलब्ध हैं।

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क्यों ताज़ा हमेशा सर्वश्रेष्ठ नहीं

कई खाद्य पदार्थों के लिए, ताजा सबसे अच्छा है लेकिन जब जड़ी बूटियों की बात आती है, सूखने की प्रक्रिया ने जड़ी बूटी में एक अलग स्वाद पैदा किया है और अपने भोजन में एक अलग गुणवत्ता पैदा करता है। कुछ व्यंजनों में, ताजी जड़ी बूटियां एक विशेष स्वाद प्रदान कर सकती हैं जो आप सूखे जड़ी-बूटियों के साथ प्राप्त नहीं कर सकते हैं और इसके विपरीत। मध्य पूर्वी खाना पकाने सामान्यतः जड़ी-बूटियों जैसे किलेंट्रो, अजमोद, अदरक, और पुदीना के ताजा संस्करण का उपयोग करता है, जबकि भारतीय खाना पकाने में अक्सर "मसाला" बनाने के लिए सूखे जड़ी बूटियों का उपयोग होता है।

समान सबस्टिटिट्स

अधिकांश घर के शेफ के लिए, ताजा और सूखे जड़ी बूटियों के बीच के स्वाद में अंतर काफी महत्वपूर्ण नहीं है जिससे कि एक को दूसरे की आवश्यकता हो। Ochef, एक अग्रणी खाना पकाने वाली वेब साइट, बताते हैं कि जमीन, सूखे जड़ी बूटियों के रूप में जब तक आप अपने पकवान चखने रखने के लिए ताजा जगह ले सकते हैं और सही स्वाद पाने के लिए आवश्यक के रूप में seasonings समायोजित। ताजा जड़ी बूटी हमेशा उपलब्ध नहीं होती है और लंबे समय तक नहीं रहती है, जबकि सूखे जड़ी-बूटियों को खोजने और स्टोर करने में आसान होता है, और इसलिए घर के व्यंजनों के लिए अधिक उपयोगी होते हैं।

कितने विकल्प के लिए?

कुछ शुद्धिकारक स्वाद में अंतर के कारण प्रतिस्थापन राशि की सिफारिश नहीं करते हैं और आपको बताते हैं कि आपका स्वाद कली आपकी मार्गदर्शिका बनें। हालांकि अधिकांश विशेषज्ञ, हालांकि, स्वीकार करते हैं कि सूखे जड़ी बूटियां उनके उच्च सांद्रता के कारण अधिक शक्तिशाली हैं और ताजा जड़ी बूटियों की उच्च मात्रा के लिए सूखे जड़ी बूटियों की मात्रा कम सुझाती हैं। मार्था स्टीवर्ट सलाह देते हैं कि ताजा होने के लिए उचित अनुपात 3 से 1 है, इसलिए 3 टेस्पून। ताजा जड़ी बूटियों का 1 बड़ा चम्मच द्वारा प्रतिस्थापित किया जाएगा। सूखे जड़ी बूटियों का

खाना पकाने में कैसे उपयोग करें

तब भी जब वे प्रतिस्थापन, ताजा और सूखे जड़ी-बूटियों को खाना पकाने में उसी तरह इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। सूखे जड़ी-बूटियों के पास एक मजबूत स्वाद होता है, जो पकवान के रूप में व्यंजन को बढ़ाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, और इसलिए कच्चे या आंशिक रूप से पके हुए खाद्य पदार्थों को सफलतापूर्वक जोड़ा जा सकता है। ताजा जड़ी बूटियों, हालांकि, अधिक नाजुक हैं, और उच्च गर्म या लंबे समय से खाना पकाने के समय उनके जायके को दब कर सकते हैं। ताजी जड़ी-बूटियों के स्वाद को अधिकतम करने के लिए, अमेरिकन डायटेटिक एसोसिएशन ने उन्हें सूक्ष्म रूप से काटने और उन्हें अपने खाना पकाने के अंत की ओर जोड़ने की सलाह दी है।