शर्करा के पद के तहत दोनों फर्कटोज़ और सूक्रोज़ दोनों गिरावट। बायोकैमिक रूप से, वे दोनों कार्बोहाइड्रेट हैं - फ्रुक्टोज एक मोनोसेकेराइड है और सूक्रोज एक डिसकेराइड है, जिसका अर्थ है कि फ्रुक्टोज एक चीनी यूनिट से बना है, जबकि सूक्रोज दो चीनी इकाइयों से बना है दोनों मीठे स्वाद, और दोनों भोजन पदार्थों में आम हैं।
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फर्कटोज कैमिस्ट्री
फर्कटोज को अक्सर फल शर्करा कहा जाता है, क्योंकि मानव आहार में शुद्ध फ्रुक्टोस का सबसे आम स्रोत फल है फ्रुक्टोस की रासायनिक संरचना कई अन्य आम आहार मोनोसैकराइड की तुलना में थोड़ी अलग होती है। अधिकांश अन्य चीनी इकाइयों के विपरीत, जिसमें पांच कार्बन परमाणुओं की एक केंद्रीय रिंग और एक ऑक्सीजन शामिल है, फ्रुक्टोज में चार कार्बन परमाणुओं की एक केंद्रीय रिंग होती है और एक ऑक्सीजन होता है। शेष परमाणुएं केंद्रीय अंगूठी से हथियार का निर्माण करते हैं।
सुक्रोज कैमिस्ट्री
स्यूक्रोज एक डिसाइकेराइड है, इसलिए ये दो चीनी इकाइयों के साथ एक साथ जुड़े हुए हैं, डीआरएस की व्याख्या करते हैं। रेगिनाल्ड गैरेट और चार्ल्स ग्रिशम ने अपनी पुस्तक "बायोकैमिस्ट्री।" विशेष रूप से, सूक्रोज में ग्लुकोज अणु के लिए बंधे हुए एक फ्राकटोज अणु होते हैं। सुक्रोज को आमतौर पर टेबल शक्कर कहा जाता है, और जब भोजन में सूक्रोज के स्रोत होते हैं - यह स्वाभाविक रूप से फलों में होता है, उदाहरण के लिए - यह भोजन के रूप में सबसे आम है additive।
ऊर्जा सामग्री
फ्रैक्टोस और सूक्रोज दोनों ग्राम में 4 कैलोरी होते हैं। यह ऊर्जा सामग्री वास्तव में सभी कार्बोहाइड्रेटों के लिए आम है- स्टार्च सहित, जो रासायनिक रूप से शर्करा से संबंधित हैं, लेकिन मीठे स्वाद नहीं देते हैं क्योंकि फ्रुक्टोज सुक्रोज के मुकाबले ज्यादा मीठा स्वाद लेता है, कम ग्राम से समान मिठास प्रभाव प्राप्त करना संभव है, और कम कैलोरी, सूक्रोज की तुलना में फ्रुक्टोस का एफ। इस कारण से, फ्रुक्टोज को कभी-कभी कम-कैलोरी स्वीटनर कहा जाता है।
पाचन और अवशोषण
जब आप फलों के रस में खाना खाते हैं, तो आपके आंत को इसे अवशोषित करने से पहले आपको फ्राँटोोज को पचाने की ज़रूरत नहीं है, डॉ लुराली शेरवुड को अपनी पुस्तक "मानव फिजियोलॉजी" में बताती है। आंतों मोनोसैक्राइड को अवशोषित कर सकती हैं, लेकिन डिसाकार्इड्स या बड़े कार्बोहाइड्रेट को अवशोषित नहीं कर सकते हैं। आप sucrose को मोनोसैक्राइड में डाइजेस्ट - फ्रुक्टोज और ग्लूकोस - एक पाचन एंजाइम का उपयोग करके sucrase कहा जाता है। यह एंजाइम आंत में होता है, और आपको सूरोज़ के स्रोतों से मोनोसेकेराइड को अवशोषित करने की अनुमति देता है।
सेल्युलर उपयोग
आपकी कोशिकाओं में फ्रूटोस का उपयोग करने के समान सुक्रोज का उपयोग होता है - विशेष रूप से क्योंकि सूक्रोज में 50 प्रतिशत फ्रुक्टोज होता है कोशिकाओं को ऊर्जा के लिए फ्रुक्टोज को जला सकते हैं, या इसे वसा में बदल सकते हैं और इसे स्टोर कर सकते हैं। सुक्रोज और फ्रुकोस के बीच एक अंतर, डीआरएस की व्याख्या करते हैं। मैरी कैंपबेल और शॉन फैरेल ने अपनी पुस्तक "बायोकैमिस्ट्री" में कहा है कि सूक्रोज में ग्लूकोस होता है इसका मतलब यह है कि सूक्रोज इंसुलिन रिलीज को ट्रिगर करता है इंसुलिन एक हार्मोन है जो अग्न्याशय को रिलीज़ करता है जो कोशिकाओं को रक्त से ग्लूकोज को लेने के लिए कहता है।फर्कटोज की खपत में कम महत्वपूर्ण इंसुलिन रिलीज हो जाती है
