विटामिन और खनिज मानव शरीर के समुचित कार्य के लिए आवश्यक रासायनिक संयुग्म हैं। दो प्रकार के विटामिन हैं: वसा-घुलनशील और पानी में घुलनशील। फैट घुलनशील विटामिन - ए, डी, ई और के - वसा में भंग और शरीर में संग्रहीत किया जा सकता है। पानी में घुलनशील विटामिन - बी-कॉम्प्लेक्स और सी - पानी में भंग। खनिज अकार्बनिक तत्व हैं विटामिन और खनिजों के विशिष्ट कार्य हैं और विभिन्न प्रकार के खाद्य स्रोतों से प्राप्त होते हैं।
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विटामिन ए
विटामिन ए दृष्टि, अस्थि विकास, दांत विकास, प्रतिरक्षा, सेल प्रजनन, हार्मोन का गठन और स्वस्थ त्वचा के रखरखाव को बढ़ावा देने के लिए जिम्मेदार है, बाल और श्लेष्म झिल्ली विटामिन ए का रेटिनोल फॉर्म पशु उत्पादों जैसे कि जिगर, दूध और अंडों में पाया जाता है, जबकि बीटा-कैरोटीन पौधों के खाद्य पदार्थों में प्रचुर मात्रा में होता है, जिसमें गाजर, मीठे आलू, मैंगोस, पालक, कद्दू और खुबानी शामिल हैं।
विटामिन डी < विटामिन डी को सनस्क्रीन विटामिन कहा जाता है क्योंकि यह सूर्य के प्रकाश के बाद शरीर द्वारा निर्मित होता है। विटामिन डी डेयरी उत्पादों, मछली, सूरजमुखी के बीज और अंडे की जौ में पाया जाता है; हालांकि, आहार स्रोतों से बहुत कम विटामिन डी की ज़रूरत होती है अगर पर्याप्त विटामिन डी सूर्य के प्रकाश से अवशोषित हो जाता है विटामिन डी न केवल हड्डियों को मजबूत करता है, बल्कि शरीर में कैल्शियम और मैग्नीशियम के अवशोषण और रखरखाव के लिए भी आवश्यक है।
विटामिन ईएक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन ई शरीर के ऊतकों को ऑक्सीकरण क्षति से बचाता है। यह लाल रक्त कोशिकाओं के स्वास्थ्य में भी महत्वपूर्ण है और विटामिन के उपयोग में है। यह चिकित्सा में सहायता करता है, स्कैरींग की रोकथाम करता है, और यह टूटी हुई या तनावग्रस्त त्वचा के ऊतकों को दूर करता है। हरी पत्तेदार सब्जियां, गेहूं के बीज, साबुत अनाज, नट और वनस्पति तेल विटामिन ई के अच्छे स्रोत हैं।
विटामिन के
दूध, जिगर, गेहूं की भूसी, नट्स और विभिन्न प्रकार के फल और सब्जियों में प्रचुर मात्रा में, विटामिन के नियमन रक्त कैल्शियम के स्तर और हड्डी स्वास्थ्य में शामिल प्रोटीन सक्रिय। विटामिन के प्राथमिक कार्य रक्त clotting प्रक्रिया में इसकी महत्वपूर्ण भूमिका है। विटामिन के एड्स खून का थक्का गठन, आवश्यक जब रक्तस्राव रोकना
बी कॉम्प्लेक्स विटामिन
बी कॉम्प्लेक्स विटामिन थियामेन, या बी 1 से मिलकर बनता है; राइबोफ्लेविन, या बी 2; नियासिन, या बी 3; पैंटोफेनीक एसिड, या बी 5; पाइरोडॉक्सिन या बी 6; बायोटिन, या बी 7; फोलेट, या बी 9; और cobalamin, या बी 12 इनमें से प्रत्येक बी विटामिन भोजन, विकास, लाल रक्त कोशिका उत्पादन, हार्मोन का गठन, एंटीबॉडी निर्माण, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र समारोह और चयापचय प्रक्रियाओं से ऊर्जा उत्पादन सहित विभिन्न कार्यों में कार्य करता है। लगभग सभी खाद्य पदार्थों में विटामिन बी होता है, खासकर पशु उत्पादों।
विटामिन सी < ऑक्सीकरण द्वारा ऊतक क्षति से शरीर की रक्षा के लिए, विटामिन सी एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।मुक्त कण, जो सामान्य चयापचय और पर्यावरणीय कारकों के उप-उत्पाद हैं, सेलुलर क्षति का कारण बनते हैं, जिससे रोग और बीमारी हो जाती है। एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कण, स्थिर शरीर को नुकसान को रोकने। स्वस्थ त्वचा, हड्डियों, उपास्थि, दांत, मसूड़ों, रक्त वाहिकाओं, कोलेजन और लोहे के अवशोषण के उत्पादन के लिए विटामिन सी भी आवश्यक है। लाल बेरीज, कीवी, घंटी मिर्च, टमाटर, ब्रोकोली, पालक, अमरूद और खट्टे फल विटामिन सी के उत्कृष्ट स्रोत हैं।
कैल्शियम
प्राथमिक रूप से डेयरी, सोया उत्पादों और हरी पत्तेदार सब्जियों में पाया जाता है, मजबूत बनाने के लिए कैल्शियम आवश्यक है हड्डियों, रक्त के थक्के, एंजाइम विनियमन और रक्तचाप के रखरखाव।
आयरन
लौह हीमोग्लोबिन का एक अनिवार्य घटक है, जो एक प्रोटीन है जो पूरे शरीर में लाल रक्त कोशिकाओं को ऑक्सीजन लेता है। लौह युक्त खाद्य पदार्थों में लाल मांस, पोर्क, मछली, सेम, मसूर, शंख, सोया उत्पादों और हरी पत्तेदार सब्जियां शामिल हैं।
मैगनीशियम
पूरे गेहूं, नट्स, बीज, जई, मूंगफली का मक्खन, हरी पत्तेदार सब्जियों और विभिन्न प्रकार के फलों में पाया जाता है, पेशी और तंत्रिका समारोह के लिए मैग्नीशियम की आवश्यकता होती है। यह ऊर्जा उत्पादन, अस्थि संरचना, बी विटामिन सक्रियण और कैल्शियम संतुलन के लिए भी आवश्यक है। पूरे गेहूं, नट, बीज, हरी पत्तेदार सब्जियां और फल मैग्नीशियम के उत्कृष्ट स्रोत हैं।
पोटेशियम
पोटेशियम युक्त खाद्य पदार्थों में आम, केला, काली, अंगूर, पालक, मीठे आलू, ब्रोकोली और सूखे फल शामिल हैं। पोटेशियम शरीर के द्रव संतुलन, रक्तचाप, हृदय की धड़कन, तंत्रिका आवेग, मांसपेशियों का कार्य रखता है और उचित विकास के लिए आवश्यक है।
