कवक राज्य जीवों को वर्गीकृत करने और एक दूसरे से उनके रिश्ते का वर्णन करने के लिए उपयोग करने वाले पांच प्रमुख राज्यों में से एक है। राज्य के कवक में शामिल हैं मशरूम, मोल्ड और खमीर, जो सभी हजारों वर्षों से खा चुके हैं। हालांकि कुछ प्रकार के कवक मनुष्यों के लिए जहरीले होते हैं, हालांकि कई खाद्य कवक सीधे खाए जाते हैं या खाद्य पदार्थों के घटक के रूप में उपयोग करते हैं
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मूल बातें
कई अलग-अलग प्रकार के कवक होते हैं: मशरूम, मोल्ड, यिस्ट्स और ट्रफल्स; इनमें से प्रत्येक के उपप्रकार खाद्य हैं मदिरा, मशरूम और ट्रफल्स बहुकोशिकीय कवक हैं जो कि छोटे बीजाणु पैदा करते हैं जो पुन: उत्पन्न होते हैं। Yeasts एकल कोशिका कवक है जो बीजों के उत्पादन के बिना पुन: उत्पन्न होते हैं। पौधों के विपरीत, कवक सूर्य की रोशनी को ऊर्जा में परिवर्तित करने में सक्षम नहीं हैं, इसलिए उन्हें अपने परिवेश से पोषक तत्वों को अवशोषित करने की आवश्यकता होती है। कुछ कवक पौधों की जड़ों को खाने के लिए देते हैं, और इस प्रकार परजीवी माना जाता है।
मशरूम
मशरूम भोजन के रूप में इस्तेमाल किए जाने वाले कवक के सबसे परिचित प्रकारों में से एक हैं। जिस भाग से ज्यादातर लोग बढ़ते देखते हैं वह अक्सर जीव का एकमात्र हिस्सा होता है जो जमीन से बाहर निकलता है, साथ ही मिट्टी के नीचे के अन्य जीवों के बढ़ते हिस्से के साथ। मशरूम किराने और विशेष भोजन दुकानों पर खरीदा जा सकता है। वे जंगली में भी इकट्ठा हो सकते हैं, लेकिन यह अभ्यास उन लोगों के लिए नहीं है, जो जहरीले और खाद्य मशरूम के बीच सकारात्मक और सटीक रूप से भेदभाव नहीं कर सकते। खाद्य मशरूम के तीन बहुत ही सामान्य प्रकार हैं बटन मशरूम, ताजा और डिब्बाबंद रूपों में यू.एस. में सबसे अधिक किराने की दुकानों में उपलब्ध है। पोर्टाबेला मशरूम, जो मांस मशरूम के साथ एक मशरूम के बहुत ही परिपक्व रूप है; और शियतके मशरूम, जो चीन और जापान के मूल निवासी है
खमीर
यद्यपि खमीर अक्सर संक्रमण से जुड़े होते हैं, कुछ प्रकार के खमीर खाद्य और खाद्य उत्पादन में काफी उपयोगी होते हैं। बेक किया हुआ रोटी जो प्रकाश और शराबी होने के लिए उगता है, खमीर बिना संभव नहीं होगा। मानो में हवाई विश्वविद्यालय के अनुसार, खमीर का उपयोग पहली बार मिस्रियों द्वारा 5000 साल पहले रोटी बढ़ाने के लिए किया जाता था। इसके अतिरिक्त, मिस्र भी सबसे पहले खमीर का उपयोग करने के लिए एक तो-उपन्यास शराबी बियर बुलाया पेय कहा जाता था
पनीर मोल्ड
कुछ प्रकार के ढालना स्वाद के चीज के लिए उपयोग किया जाता है, जो लगभग 2,000 वर्षों के लिए पनीर में जोड़ा गया है, जो मानो में हवाई विश्वविद्यालय को नोट करता है। ढालना चीज के सबसे प्रसिद्ध में से एक है रुक्फोर्ट, जिसमें हरे-नीले नसों का ढालना होता है और इसे एक बहुत ही विशिष्ट रंग, गंध और स्वाद देता है।
ट्रफल्स
ट्रूफ़ल्स खाद्य पदार्थ कवक के एक प्रकार के प्रकार होते हैं जो अक्सर गंदगी के झुंड के समान होते हैं हालांकि, truffles कई द्वारा एक विनम्रता माना जाता है, और उनके दुर्लभता उन्हें बहुत महंगा बनाता हैहालांकि मनुष्य अपनी विशिष्ट गंध का पता नहीं लगा सकते, कुत्तों और सूअरों कुछ दूरी से truffles गंध कर सकते हैं। मनुष्य इन जानवरों को अक्सर दुर्लभ खाद्य पदार्थों का पता लगाने के लिए ट्रफ़ल शिकारी के रूप में इस्तेमाल करते हैं।
