देशी भारत में खाना पकाने वाला भीतरी, मक्खन या निर्जल मक्खन तेल स्पष्ट किया जाता है, पारंपरिक भारतीय खाना पकाने में एक आम घटक है। यह खाना पकाने से पहले मसालों, कोट के चावल, और भूरे रंग और सूखे मांस खाने के लिए प्रयोग किया जाता है। जबकि घी, अन्य वसा की तरह, को कम मात्रा में भस्म होने की जरूरत है, यह अलग है कि डेयरी एलर्जी वाले लोगों के लिए यह सुरक्षित है। यही कारण है कि स्पष्टीकरण प्रक्रिया के दौरान कैसिइन और लैक्टोस लगभग पूरी तरह से हटा दिए गए हैं।
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पोषण संबंधी प्रोफाइल
सभी वसा की तरह, घी कैलोरी में अपेक्षाकृत अधिक है, जिसमें 1-चम्मच सेवारत 112 कैलोरी होती है। एक सेवारत 12. 7 ग्राम वसा, कम मात्रा में प्रोटीन, और कोई कार्बोहाइड्रेट, आहार फाइबर या शक्कर नहीं है। घी संतृप्त वसा में उच्च है, 7. प्रति सेवारत 9 ग्राम। अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन की सलाह है कि आपके कुल वसा का सेवन 25 से 35 प्रतिशत कैलोरी के बीच हो, और संतृप्त वसा आपके कैलोरी का 7 प्रतिशत से अधिक नहीं है। इसका मतलब यह है कि 2, 000 कैलोरी आहार पर कोई व्यक्ति कुल वसा के 56 और 78 ग्राम के बीच में खपत कर सकता है, न कि 16 ग्राम से अधिक संतृप्त वसा से आना चाहिए।
विटामिन और खनिज सामग्री
क्योंकि घी को मक्खन स्पष्ट किया जाता है- दूध के ठोस पदार्थों के साथ निकाल दिया जाता है - इसमें केवल न्यूनतम मात्रा में कैल्शियम होता है - प्रति चम्मच 1 मिलीग्राम। घी में 108 माइक्रोग्राम विटामिन ए भी शामिल है, जो इस तरह की छोटी सेवारत आकार के लिए एक महत्वपूर्ण राशि है। एक चम्मच क्रमशः पुरुष और महिला के लिए विटामिन ए की अनुशंसित दैनिक सेवन के 12 और 15 प्रतिशत प्रदान करता है।
कैंसरजनों के खिलाफ संभावित संरक्षक
"चिकित्सा अनुसंधान के भारतीय जर्नल" में सितंबर 2012 में प्रकाशित एक अध्ययन में बताया गया कि घी, सोयाबीन तेल की तुलना में, कैंसरजनों को सक्रिय करने के लिए जिम्मेदार एंजाइम गतिविधि कम हो जाती है। जिगर। अध्ययन में यह भी पता चला है कि घी ने कैंसरजन विषाक्तता को बढ़ाने में मदद की - शरीर से कार्सिनोजेन्स का निष्कासन। यह पशु अध्ययन कैंसर से बचाव और बचाव के संदर्भ में महत्वपूर्ण संभावित स्वास्थ्य लाभों को इंगित करता है, लेकिन अधिक शोध, विशेष रूप से मनुष्यों पर, अभी भी आवश्यक है
संरक्षण और वसा की खपत
घी में मक्खन की तुलना में काफी कम पानी है - या नमी में - केवल 0. 0 ग्राम प्रति 1-चम्मच सेवारत, 2 से अधिक की तुलना में 5 ग्राम एक ही आकार के मक्खन के साथ । यह कम नमी सामग्री का मतलब है कि घी मक्खन से अधिक समय तक नवसिखुआ रहेंगे, जिससे यात्रा, उच्च तापमान और भंडारण के लिए इसे अच्छी तरह से उपयुक्त बनाया जा सके। सभी वसा की तरह, घी को कम मात्रा में भस्म होने की जरूरत है।
