हालत के साथ पहली पीढ़ी वाले रिश्तेदारों के साथ में सिलएक रोग 133 अमेरिकियों में से एक को प्रभावित करता है। रोग स्वयं लस के लिए असहिष्णुता के साथ प्रकट होता है। जठरांत्र संबंधी असुविधा, वजन घटाने और पेट की सूजन आम लक्षण हैं खाद्य पदार्थों में लस इंडेक्स को निर्धारित करने से सीलिएक रोग रोगियों को सुरक्षित भोजन विकल्प बनाने में मदद मिल सकती है। यह जरूरी है क्योंकि भोजन के additives में लस के कई छिपे हुए स्रोत हैं। परीक्षण एक लस-मुक्त जीवनशैली जीने से अनुमानित कार्य लेता है
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लस क्या है?
Gluten असहिष्णुता एक ग्लूटेन प्रोटीन के लिए एक असामान्य ऑटिमुम्यून प्रतिक्रिया के कारण होता है जिसे ग्लिआडिन कहा जाता है। लस गेहूं आटा इसकी लोच देता है यह राई और जौ में भी पाया जाता है। जब एक लस-संवेदनशील व्यक्ति लस युक्त भोजन को निगलता है, तो शरीर एंटीबॉडी का उत्पादन करता है जो इसे हमला करते हैं, न कि जीवाणु संक्रमण के प्रति प्रतिक्रिया के विपरीत। समस्या यह है कि प्रतिरक्षी प्रतिक्रिया भी छोटी आंत की विली के विनाश में हुई है। विली ऊतक के छोटे अनुमान हैं जो अवशोषण सतह क्षेत्र को बढ़ाती हैं। एक लस-असहिल व्यक्ति व्यक्तिगत रूप से उन्हें अवशोषित करने के लिए शरीर की कम क्षमता की वजह से पोषक तत्वों की कमी से ग्रस्त है।
लस परीक्षण
भोजन की लस सामग्री प्रयोगशाला परीक्षण द्वारा निर्धारित की जानी चाहिए। एक 2006 यू.एस. कृषि विभाग के अध्ययन ने ग्लूटेन के लिए अनाज के परीक्षण के विभिन्न तरीकों की समीक्षा की, यह पाया कि भूजल के बजाय परीक्षण के नमूने के लिए आटे का उपयोग करने का सर्वोत्तम परिणाम निकला। लस सामग्री का मूल्यांकन करने के तरीके परीक्षण के उत्पाद के प्रकार और इच्छित अंत उपयोग के आधार पर अलग-अलग होते हैं।
महत्व
निर्माताओं को लस के लिए परीक्षण करने की क्षमता जरूरी है क्योंकि यह खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थों में बहुत व्यापक है यदि आप लस असहिष्णु हैं तो यह पूरी तरह से गेहूं की रोटी खाने को छोड़ना स्पष्ट प्रतीत हो सकता है हालांकि, सोया सॉस, पास्ता और कूज़स जैसे उत्पादों में ग्लूटेन भी पाए जाते हैं। फिर भी इसे संशोधित खाद्य स्टार्च, माल्टोडेक्सट्रिन और प्राकृतिक स्वाद के रूप में सामग्री में आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों की लस इंडेक्स का निर्धारण व्यवसायों को स्वेच्छा से लेबलिंग उत्पादों "लस-मुक्त" के लिए यू.एस. फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन मानकों का पालन करने की अनुमति देता है। हालांकि, सभी प्रसंस्कृत उत्पादों पर इसकी आवश्यकता नहीं है।
ग्लूटेन लेबलिंग
एफडीए के दिशानिर्देश हैं जो "लस-फ्री" लेबल वाले खाद्य पदार्थों के लिए विशिष्ट दिशानिर्देश प्रदान करते हैं "वर्तमान विज्ञान और प्रौद्योगिकी के आधार पर, एफडीए निर्धारित करता है कि अगर किसी उत्पाद को लस-मुक्त से लेबल किया जा सकता है, तो वह प्रति मिलियन (पीपीएम) के 20 भागों का ग्लूटेन एकाग्रता का उपयोग करता है उत्पादों को विशिष्ट लसिका सूचकांक संख्या के साथ लेबल नहीं किया जाता है क्योंकि वर्तमान तकनीक पर्याप्त सटीक नहीं है इसके बजाय, लेबलिंग उत्पाद सामग्री निर्धारित करने के लिए 20 पीपीएम आंकड़े का उपयोग करता है।यदि ग्लूटेन एकाग्रता 20 पीपीएम से अधिक है तो वे 20 पीपीएम से कम या लस मुक्त नहीं होने पर उत्पाद लस मुक्त होते हैं।
