ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर कम होने वाली आहार के बाद मधुमेह और हृदय रोग सहित पुराने रोगों के जोखिम को कम करने में मदद मिल सकती है मार्च 2008 में "द अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लीनिकल न्यूट्रिशन" में। इस तरह के आहार से मधुमेह रोगों में रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद मिल सकती है, खासकर अगर वे इसे कार्बोहाइड्रेट की गिनती के साथ उपयोग करते हैं
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ग्लाइसेमिक इंडेक्स < ग्लाइसेमिक इंडेक्स का अनुमान है कि आपके रक्त शर्करा के स्तर पर किसी विशेष भोजन का प्रभाव होगा। गैर-स्टार्च सब्जियां, जैसे कि आर्टिचोक, कार्बोहाइड्रेट में बहुत कम होती हैं और रक्त शर्करा पर कम प्रभाव पड़ती हैं, जिससे उन्हें कम ग्लिसेमिक-इंडेक्स खाद्य पदार्थ बनाते हैं। यह उनके उच्च फाइबर और पानी की सामग्री के कारण है अधिकांश गैरस्तरीय सब्जियों में 0 की जीआई है, कुछ सब्जियों के अपवाद के साथ, जैसे कि गाजर, जो उच्च कार्बोहाइड्रेट की गणना करते हैं
