पौधे आधारित खाना पकाने के तेल मक्खन या चरबी से आपके दिल के लिए स्वस्थ होते हैं। क्योंकि तेल शुद्ध वसा हैं - और, इसलिए, कैलोरी में उच्च - यह उन्हें नियंत्रित करने में बुद्धिमान है। वसा में प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट की कैलोरी की तुलना में दोगुने से अधिक मात्रा होती है, इसलिए अधिक तेल में पकाया खाद्य पदार्थ - या यहां तक कि तेल की ड्रेसिंग के साथ टकराकर सलाद - आसानी से वजन बढ़ने के कारण हो सकता है। इष्टतम पोषण के लिए, आपके कुल कैलोरी में से 20 प्रतिशत से 25 प्रतिशत प्रत्येक दिन वसा से आना चाहिए।
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स्वस्थ वसा
अधिकांश तेलों में मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा का मिश्रण होता है। पशु उत्पादों से संतृप्त वसा के विपरीत, जो उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर और हृदय रोग से जुड़ा हुआ है, असंतृप्त वसा आपके दिल को बचाने में मदद कर सकते हैं। पॉलीअनसेचुरेटेड वसा, विशेष रूप से, कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के स्तर को कम करने में मदद कर सकते हैं, "खराब" कोलेस्ट्रॉल, साथ ही ट्राइग्लिसराइड्स, जबकि उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन, "अच्छा" कोलेस्ट्रॉल इससे आपकी धमनी की दीवारों पर प्लाक बिल्डअप को कम करने में मदद मिलेगी। मकई, कुसुम और सोयाबीन तेल विशेष रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में अधिक होते हैं, जबकि जैतून, मूंगफली, सूरजमुखी और तिल के तेल खासकर मोनोअनसर्चेटेड वसा में समृद्ध होते हैं।
उष्णकटिबंधीय तेल बहस
पाम और नारियल जैसे उष्णकटिबंधीय तेल, संतृप्त वसा में उच्च होते हैं, लेकिन न्यू यॉर्क यूनिवर्सिटी लैंगोन मेडिकल सेंटर के मुताबिक स्वास्थ्य पर प्रभाव अस्पष्ट रहते हैं। संस्थान की रिपोर्ट के अनुसार, ऑक्सीकरण वाले पाम तेल - खाना पकाने के लिए सबसे ज्यादा इस्तेमाल किया जाने वाला प्रकार - पहले से ही उच्च कोलेस्ट्रॉल से पीड़ित लोगों में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ा सकता है, लेकिन ताजे हथेली का तेल कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है। इसके अलावा, नारियल का तेल उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर के साथ उन लोगों में कोलेस्ट्रॉल बढ़ा सकता है, लेकिन अन्य अध्ययनों से पता चलता है कि नारियल के तेल का कोई प्रभाव नहीं है और इससे पेट के वसा को कम करने में मदद मिल सकती है।
पॉलीफेनोल पावर
अनुसंधान से पता चलता है कि कुंवारी और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, जो किसी भी रासायनिक प्रसंस्करण के बिना फल दबाकर किया जाता है, विशेष रूप से स्वस्थ हो सकता है इन तेलों में पॉलीफेनोल नामक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जो हृदय रोग को रोकने में मदद कर सकते हैं। 2006 में "आंतरिक चिकित्सा के इतिहास" में प्रकाशित एक अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने पाया कि कुंवारी जैतून के तेल में एचडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि हुई है जो कि परिष्कृत जैतून के तेल से अधिक है कुंवारी तेल ने एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के ऑक्सीकरण को रोकने में मदद की, संभवतः किसी भी हानिकारक प्रभाव को कम कर दिया।
खाना पकाने की बातें
तेल अलग-अलग धूम्रपान के गुणों के साथ आते हैं, जिसका मतलब है कि कुछ अन्य लोगों की तुलना में कम तापमान पर जलते हैं। वे उच्च धूम्रपान वाले अंक, जैसे कि ग्रेपसीड, मूंगफली और मकई के तेल, वे फ्राइंग के लिए उपयुक्त हैं। कम धूम्रपान अंक वाले, जैसे- अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, पास्ता या लहसुन की रोटी जैसे तैयार व्यंजनों पर हल्का सॉसिंग या ड्रिजलिंग के लिए सर्वोत्तम है।ज्यादातर तेल सलाद की ड्रेसिंग में अच्छी तरह से काम करते हैं, हालांकि नारियल तेल - जो कमरे के तापमान पर ठोस है - इस प्रयोजन के लिए एक आदर्श संरचना नहीं है।
