साक्ष्य यह है कि गेहूं की खेती 9 000 साल पहले की हो सकती है गेहूं का वर्गीकरण कई कारकों से आता है, जैसे बनावट और बढ़ते मौसम संयुक्त राज्य अमेरिका में देखे गए दो ऐसे वर्गीकरण, सख्त सफेद और हार्ड लाल, रंगों में भिन्नता है, प्रोटीन सामग्री और प्रयोग।
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रंग
गेहूं के इन दो वर्गों के बीच सबसे स्पष्ट अंतर रंग है यह कर्नेल की बाहरी कोटिंग को संदर्भित करता है, प्रसंस्कृत गेहूं नहीं। एक लाल गेहूं के बीज में एक देहाती खोल होता है जबकि सफेद रंग में हल्का होता है।
आनुवांशिकी
बॉब के रेड मिल के अनुसार, हार्ड गेहूं लाल गेहूं से आनुवंशिक रूप से इंजीनियर है। कर्नेल में चोकर को कम करने के लिए सफेद गेहूं पीढ़ियों के माध्यम से बदल दिया गया है। चोकर घटक है जो लाल गेहूं को अपने विशिष्ट रंग देने देता है।
प्रोटीन सामग्री
यूटा स्टेट यूनिवर्सिटी के अनुसार, हार्ड रेड गेन में 15 प्रतिशत की कुल प्रोटीन होगी। हार्ड सफेद गेहूं में मध्यम प्रोटीन सामग्री होगी, जो लाल से काफी कम है प्रोटीन सामग्री पके हुए खाद्य पदार्थों की बनावट को प्रभावित करती है जो कि अनाज के आटे का उपयोग करते हैं उदाहरण के लिए, लाल गेहूं में हाई-प्रोटीन की गणना हार्ड ब्रेड रोटी के लिए उपयुक्त है। सफेद नरम ब्रेड के लिए अच्छी तरह से काम करता है
स्वाद
बॉब की रेड मिल का दावा है कि गेहूं के इन दो वर्गीकरण के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर स्वाद है। सफेद गेहूं की जेनेटिक इंजीनियरिंग ने इसे एक स्वाद दिया है जो माता-पिता गेहूं से अलग है। लाल गेहूं कड़वा हो जाता है क्षतिपूर्ति करने के लिए, बेकर स्वाद को छिपाने वाले व्यंजनों के लिए अतिरिक्त मिठास जोड़ते हैं सफेद इस कड़वाहट को कम करने के लिए इंजीनियर है कड़े सफेद गेहूं के साथ उत्पादित वस्तुओं को कम करने वाले एजेंटों की आवश्यकता होती है।
एक विकल्प बनाना
अंततः, निर्धारण कारक प्राथमिकता होगी कुछ लोग कठिन सफेद गेहूं के हल्के और मीठे स्वाद चाहते हैं। दूसरों को मुश्किल लाल गेहूं से बने उत्पादों से जुड़े फर्म बनावट की इच्छा हो सकती है एक और विचार उपलब्धता हो सकती है ओहियो स्टेट यूनिवर्सिटी की रिपोर्ट है कि संयुक्त राज्य अमेरिका में गेहूं की फसलों का 40 प्रतिशत कठिन लाल शीतकालीन गेहूं है कुछ क्षेत्रों में लाल गेहूं खोजने में आसान हो सकता है गेहूं के दोनों रूपों में लस है यदि आप लस के प्रति संवेदनशील हैं, न तो आपके लिए उपयुक्त होगा। लस उत्पादों और खाद्य पदार्थों के बारे में अपने चिकित्सक से बात करें, जिन्हें आप से बचना चाहिए।
