इन्फ्रारेड गर्मी माइक्रोवेव ओवन में प्रयुक्त विद्युत चुम्बकीय विकिरण का प्रकार है। क्योंकि इन्फ्रारेड गर्मी आसपास के क्षेत्र को गर्म करने के बजाय भोजन के अणुओं को घुसना और उत्तेजित करता है, क्योंकि खाना पकाने से बहुत जल्दी इस सुविधा ने विशेष रूप से उत्तरी अमेरिका में माइक्रोवेव ओवन विशाल लोकप्रियता प्रदान की है। हालांकि, अवरक्त गर्मी उन खाद्य घटकों को बदल सकते हैं जो मानव स्वास्थ्य और सुरक्षा पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं।
ऑक्सिडित मिल्क कोलेस्ट्रॉल
सभी पशु और मानव दूध में फैटी एसिड और देशी या प्राकृतिक कोलेस्ट्रॉल शामिल हैं - ऑक्सीकरण वाले कोलेस्ट्रॉल नहीं, जो हृदय रोग के जोखिम को बढ़ाता है। माइक्रोवेव ओवन के माध्यम से अवरक्त गर्मी को उबलते हुए, पाश्चराइजिंग या लगाने से दूध कम करना दूध के फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल की संरचना को बदलता है। "पाकिस्तान जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन" के 2005 के एक अंक में प्रकाशित एक अध्ययन में बताया गया है कि अवरक्त गर्मी-इलाज या माइक्रोवेव वाले दूध में कोलेस्ट्रॉल ऑक्सीकरण उत्पादों के ऊपरी स्तर में उबला हुआ या पास्चराइज्ड दूध की तुलना में होता है। इन उप-उत्पादों में से एक 7-केटोकॉलेस्ट्रोल है, जो मानव धमनीय सजीले टुकड़े में पाए जाने वाले ज्ञात विषाक्त कैसरजन है।
विटामिन बी 12 गिरावट < मांस और डेयरी उत्पाद जैसे पशु मूल के खाद्य उत्पादों विटामिन बी 12 के उत्कृष्ट स्रोत हैं। इन्फ्रारेड गर्मी विटामिन बी 12 को नष्ट कर देती है "जर्नल ऑफ़ एग्रीकल्चर और फूड कैमिस्ट्री" के एक 1998 अंक में प्रकाशित एक अध्ययन में बताया गया है कि अवरक्त गर्मी या माइक्रोवेव हीटिंग विटामिन बी 12 का नुकसान होता है। विटामिन बी 12 में गिरावट पर अवरक्त गर्मी के प्रभाव का निर्धारण करने के लिए, शोधकर्ताओं ने माइक्रोवेव ओवन में कच्चे मांस, सूअर का मांस और दूध गरम किया, और 30 से 40 प्रतिशत के विटामिन बी 12 नुकसान पाया। इसके अलावा, विटामिन बी 12 डेरिवेटिव्स का गठन जीववैज्ञानिक रूप से निष्क्रिय था, क्योंकि वे विटामिन बी 12-निर्भर सूक्ष्मजीवों के विकास का समर्थन करने में विफल रहे।ग्लूकोसिनोलैट का नुकसान
ग्लूकोसिनोलेट गोभी परिवार से संबंधित सब्जियों में पाए जाने वाले एक एंटीकिरिनोजेनिक पौधे पदार्थ है, जिसमें ब्रोकोली भी शामिल है। "Zhejiang विश्वविद्यालय विज्ञान के जर्नल" के 200 9 अंक में प्रकाशित शोध में पाया गया कि माइक्रोवेव के उच्चतम ग्लूकोजिनोलट नुकसान में ब्रोकोली का खाना पकाने के लिए क्रमशः 60 प्रतिशत - 55 प्रतिशत, 54 प्रतिशत और 41 प्रतिशत की तुलना में, तला हुआ, हलचल-तली हुई और उबला हुआ और उबला हुआ ब्रोकोलीबैक्टीरियल संक्रमण
बैक्टीरिया समशीतोष्ण, गर्म और ठंडे वातावरण में कामयाब हो गया। माइक्रोवेव से इन्फ्रारेड गर्मी का इस्तेमाल सामान्यतः जानवरों के भोजन जैसे मांस, समुद्री भोजन, अंडे और मुर्गी बनाने के लिए किया जाता है जो कि बैक्टीरिया को रोक सकता है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया से बच सकते हैं, जिससे खाद्य-जनित बीमारी का खतरा बढ़ सकता है।
युक्तियाँ और सावधानियां
भोजन से पैदा होने वाली बीमारी के जोखिम को कम करने के लिए, माइक्रोवेव में रोस्ट्स और पोल्ट्री जैसे पूरे मांस को पकाना मत क्योंकि यह असमान इन्फ्रारेड गर्मी पैदा करता है।बचे हुए खाद्य पदार्थों को 165 डिग्री फ़ारेनहाइट या 74 डिग्री सेल्सियस में गरम करें कुक खाना अच्छी तरह से करें यदि संभव हो तो, कोलेस्ट्रॉल और फैटी एसिड के परिवर्तन को रोकने के लिए माइक्रोवेव के बजाय स्टोव टॉप बर्नर पर गर्मी का दूध। माइक्रोवेव के बजाय स्टोव के शीर्ष पर भाप से कुक या फिर से गर्मी की सब्जियां, चूंकि ग्वार की सब्जियां सबसे कम पोषक तत्वों के नुकसान में होती हैं।
