आलू - मसालेदार, फ़्रेंच फ्राइड, बेक्ड या कुरकुरा चिप्स का आनंद - अमेरिका के सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से एक है हालांकि यह समझ में आता है कि फ्रेंच फ्राइज़ और आलू के चिप्स स्वस्थ आहार नहीं हैं, यह समझना कठिन है कि एक बेक किया हुआ या उबला हुआ आलू - एक प्राकृतिक, पूरे भोजन - एक अच्छा विकल्प नहीं हो सकता है, या तो वे कुछ स्वास्थ्य जोखिम पैदा कर सकते हैं
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आलू पोषण
जबकि आलू ठोस पोषण प्रदान कर सकता है, रक्त शर्करा पर उनके प्रभाव की वजह से समस्या उत्पन्न हो सकती है जोसिन डायबिटीज सेंटर के मुताबिक, आलू चीनी की तुलना में रक्त शर्करा में वृद्धि के कारण ज्यादा होता है। त्वचा के साथ खाए गए बड़े बेक किए गए आलू में 278 कैलोरी, 63 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 7 ग्राम फाइबर, 7 ग्राम प्रोटीन और वसा का एक निशान मिला है। एक आलू विटामिन सी, विटामिन बी -6, नियासिन, फोलेट, मैग्नीशियम, मैंगनीज और पोटेशियम का अच्छा स्रोत है, और जब आप त्वचा को खाते हैं तो फाइबर का अच्छा स्रोत होता है।
ग्लाइसेमिक इंडेक्स < ग्लाइसेमिक इंडेक्स यह दर्शाता है कि कैसे शुद्ध ग्लूकोज की तुलना में एक विशेष खाद्य पदार्थों में रक्त शर्करा का प्रभाव होता है। आलू में एक उच्च ग्लिसेमिक सूचकांक होता है, जिसका अर्थ है कि वे रक्त शर्करा में तेजी से वृद्धि करते हैं, जिससे बदले में अग्न्याशय के कारण रक्त से अतिरिक्त चीनी को निकालने के लिए बड़ी मात्रा में इंसुलिन जारी होते हैं। समय में, मांग है कि उच्च ग्लिसेमिक खाद्य पदार्थ इंसुलिन उत्पादन कोशिकाओं पर बनाते हैं और उन्हें इंसुलिन प्रतिरोध की ओर ले जाता है। हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ के अनुसार इंसुलिन प्रतिरोध उच्च रक्तचाप, उच्च ट्राइग्लिसराइड्स, वजन, हृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह और संभवतः कुछ प्रकार के कैंसर से जुड़ा हुआ है।
आलू प्रकार 2 मधुमेह के विकास से जुड़ा हुआ है, एक पुरानी बीमारी जो अमेरिका में महामारी के स्तर तक पहुंच गई है, इससे अंधापन, किडनी की विफलता, हृदय रोग और विच्छेदन हो सकता है । वाल्टर विलेट, जोआन मैनसन और सिमिन लियू के एक अध्ययन ने जुलाई 2002 में "द अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लिनिकल न्यूट्रिशन" के बारे में बताया कि आलू, पका हुआ या फ्रेंच-तली, चार खाद्य पदार्थों में से एक था जो कि अधिक से अधिक खतरनाक है मधुमेह प्रकार 2। अन्य खाद्य पदार्थ सफेद चावल, सफेद रोटी और मिठाई शीतल पेय थे
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