सल्फाइट्स, जैसे कि सल्फर डाइऑक्साइड, न केवल फीका होने से खाद्य पदार्थों को रोकने में मदद करते हैं, वे बैक्टीरिया के विकास को हतोत्साहित भी करते हैं। इसके अतिरिक्त, वे आटा या ब्लीच भोजन को नरम कर सकते हैं। हालांकि अधिकांश लोगों को सल्फर डाइऑक्साइड से संरक्षित सूखे फल खाए जाने पर कोई दुष्प्रभाव नहीं होता है, लगभग 1 प्रतिशत जनसंख्या इन रसायनों के प्रति संवेदनशील होती है और संभावित खतरनाक दुष्प्रभाव का अनुभव हो सकती है। यदि आप उन लोगों में से हैं जो सल्फाइट्स के प्रति संवेदनशील हैं, तो आपको उन खाद्य पदार्थों से बचने की जरूरत है जिनमें सल्फाइट होते हैं।
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साइड इफेक्ट्स
संवेदनशील व्यक्तियों में, सल्फाइट एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण हो सकता है। ये एलर्जी प्रतिक्रियाएं अपेक्षाकृत हल्के हो सकती हैं, जैसे कि अंगूठियां, या अधिक गंभीर - जैसे कि साँस लेने में कठिनाई और संभावित घातक अनैफिलैक्टिक शॉक इस कारण से, किसी भी भोजन में प्रति मिलियन में कम से कम 10 भागों के अनुपात में सल्फाइट होते हैं, इन्हें संवेदनशील खाद्य पदार्थों को इन खाद्य पदार्थों से बचने के लिए सक्षम करने के लिए लेबल पर चेतावनी दी जानी चाहिए। कुछ संवेदनशील व्यक्ति सल्फाइट युक्त खाद्य पदार्थों जैसे कम रक्तचाप, फ्लेचर त्वचा, पेट दर्द और दस्त से खाने के बाद अन्य दुष्प्रभावों का अनुभव करते हैं।
अस्थमा के हमलों
जिन लोगों के पास अस्थमा है वे ऐसे खाद्य पदार्थों को खाने के बाद प्रतिकूल प्रतिक्रियाओं का सामना करने की अधिक संभावना है जो सूखे फल जैसे सल्फाइट होते हैं अस्थमा के 3 से 10 प्रतिशत के बीच इन प्रतिक्रियाओं का अनुभव होता है और जिन लोगों ने वायुमार्ग में अतिप्रवर्तनीयता, स्टेरॉयड पर निर्भर अस्थमा या पुराने बचपन के अस्थमा को चिह्नित किया है, वे "क्लिनिकल और प्रायोगिक एलर्जी" में प्रकाशित एक लेख के अनुसार, सल्फाइट के लिए गंभीर प्रतिक्रियाओं का अनुभव करने की अधिक संभावना है नवंबर 200 9।
संभावित तंत्र
यह स्पष्ट नहीं है कि क्यों कुछ लोग सल्फाइट के प्रति संवेदनशील होते हैं या किस प्रकार इन प्रतिक्रियाओं को सल्फाइट के कारण होते हैं कुछ मामलों में, लोगों को एक एंजाइम की कमी होती है जो शरीर से सल्फाइट को पचाने और हटा देता है; अन्य मामलों में, सल्फाइट एक प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया का कारण हो सकता है एक और सिद्धांत यह है कि इन खाद्य पदार्थों को पचाने पर, पेट सल्फर डाइऑक्साइड का उत्पादन कर सकता है, और फ्लोरिडा एक्सटेंशन विश्वविद्यालय के अनुसार, इस गैस को गले में लेने से प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है।
अन्य संभावित स्रोत
सूखे फल केवल एकमात्र खाना नहीं है जो सल्फाइट-संवेदनशील व्यक्तियों से बचने की जरूरत होती है। वाइन, चाय, जूस, बीयर, हार्ड साइडर, पके हुए माल, गुड़, ग्रेवी, मसाले, सूखे सूप मिश्रण, जाम, प्री-कट आलू और चिंराट जैसे फूड्स में सल्फर होते हैं। प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों पर पोषण लेबल्स को पढ़ें और पोटेशियम bisulfite, सोडियम मेटाबिसल्फेट, पोटेशियम मेटाबिसल्फैक्ट, सोडियम सल्फाइट, सल्फर डाइऑक्साइड और सोडियम bisulfite शामिल किसी भी से बचें।
