घी एक स्पष्ट मक्खन है जिसे अक्सर भारतीय खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाता है। यह एक स्वस्थ तेल है जिसका इस्तेमाल खाना पकाने के लिए भून या स्वाद व्यंजन के लिए किया जा सकता है। इसका उच्च धूम्रपान बिंदु यह एक उपयुक्त खाना पकाने के तेल बनाता है और इसका मतलब है कि यह शरीर में ऊतक-हानिकारक मुक्त कण पैदा नहीं करता है। यह तेल उन लोगों के लिए उपयुक्त हो सकता है जो लैक्टोस-असहिष्णु हैं क्योंकि स्पष्टीकरण के लिए आवश्यक हीटिंग प्रक्रिया से लैक्टोस सामग्री को नष्ट कर दिया गया है। घी में उच्च वसा वाले पदार्थ होते हैं, लेकिन एक स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में इसका आनंद उठाया जा सकता है।
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वसा का संयोजन < घी में संतृप्त और असंतृप्त वसा दोनों शामिल हैं घी की कुल वसा सामग्री में लगभग 65 प्रतिशत संतृप्त वसा, 25 प्रतिशत मोनोअनस्यूटेटेड और 5 प्रतिशत पॉलीअनसैचुरेटेड होते हैं। इसकी संतृप्त वसा सामग्री में आसानी से पचाने वाली शॉर्ट-चेन फैटी एसिड होता है जो लगभग 89 प्रतिशत से होता है और लिनोलिक एसिड से अतिरिक्त 3 प्रतिशत होता है। यह एसिड एंटीऑक्सिडेंट का एक स्रोत है जो शरीर को मुक्त कणों से बचाता है और हृदय रोग और कैंसर जैसे गंभीर स्वास्थ्य रोगों को रोकता है।
वसा के लाभआम धारणा के विपरीत, आहार के लिए वसा आवश्यक है वे सामान्य शरीर कार्यों, हार्मोनल संतुलन, प्रजनन स्वास्थ्य, त्वचा स्वास्थ्य और आवश्यक विटामिन के अवशोषण में सहायता करते हैं। विशेष रूप से, ए, डी, ई और के विटामिन केवल वसा के साथ लेते समय ही शरीर द्वारा उपयोग किए जा सकते हैं। वसा ओमेगा -3 और ओमेगा -6 एस सहित शरीर में आवश्यक फैटी एसिड की आपूर्ति करता है, जो शरीर में भड़काऊ साइटोकिन्स के डीएनए के उत्पादन को विनियमित करने जैसे विरोधी भड़काऊ प्रक्रियाओं में भूमिका निभाते हैं।
घी में मुख्य रूप से संतृप्त वसा शामिल है जिसे अक्सर अस्वास्थ्यकर वसा के रूप में संदर्भित किया जाता है। दरअसल, आहार में अतिरिक्त संतृप्त वसा धमनियों में पट्टिका के निर्माण का कारण बनता है, एथेरोस्क्लेरोसिस में योगदान देता है, या धमनियों का सख्त। यह हृदय रोग और स्ट्रोक के लिए एक जोखिम कारक है। हालांकि, सभी संतृप्त वसा अस्वस्थ नहीं हैं जैसे घी और नारियल का तेल। ये तेल शॉर्ट-चेन फैटी एसिड का स्रोत हैं जो लंबी श्रृंखला एसिड से पचाने में आसान होते हैं। शॉर्ट-चेन फैटी एसिड वास्तव में कोशिका झिल्ली को मजबूत करने और विकसित करने में मदद करते हैं, जबकि लम्बे चेन एसिड रक्त के थक्कों और कैंसर के खतरे को बढ़ाते हैं।
लोअर कोलेस्ट्रॉल < रक्त में कोलेस्ट्रॉल कम करने में घी फायदेमंद हो सकता है यह उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन, एचडीएल या अच्छे कोलेस्ट्रॉल के अनुपात को कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन, एलडीएल या खराब कोलेस्ट्रॉल में सुधार कर करता है। खून में एचडीएल बढ़ने से एथोरोस्क्लेरोसिस और अन्य स्थितियों के बीच दिल के दौरे का खतरा कम हो सकता है। नि: शुल्क कट्टरपंथी संघ कॉम 2000 कुमार एट अल से निष्कर्ष रिपोर्ट जर्नल ऑफ़ पोषण बायोकैमिस्टी में अध्ययन जो इस विश्वास का समर्थन करता हैशोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला है कि आहार में घी लिपिड सीरम कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम कर सकता है।
