यदि गोमांस रात के खाने के लिए है, तो आप रसदार, किफायती चोटी के स्कर्क या रोस्ट के साथ बहुत ज्यादा गलत नहीं हो सकते। टॉप साइरलाइन एक गाय का सरकंडा या पीठ के निचले हिस्से से गोमांस का एक छोटा कटा है। ऊपरी सार्लिन में सूअर के दूसरे हिस्सों से अलग होता है जिसमें हड्डी और कुछ नीचे की मांसपेशियों को हटा दिया गया है। स्टीक ओवन में या स्टोव या ग्रिल पर पकाया जा सकता है, जबकि roasts को केवल ओवन में पकाया जाना चाहिए।
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ग्रिल का रोमांच
कुछ भी नहीं कहता है जैसे ग्रिल और खाना पकाने के स्टेक्स को फायरिंग करना। एक शीर्ष सिर्लोन स्टेक ग्रिल करने के लिए, ग्रिल 500 डिग्री फ़ारेनहाइट से पहले गरम करें। नमक और काली मिर्च स्टेक और गर्म ग्रिल पर जगह। कुछ मिनटों के बाद, जब जूस स्टेक के शीर्ष पर बुलबुले हो जाते हैं, तब इसे चिमटे के साथ फ़्लिप करते हैं और जब तक पूरा नहीं हो जाता। मांस का आंतरिक तापमान सुरक्षा के लिए कम से कम 145 F तक पहुंच जाना चाहिए। सेवन करने से पहले मांस को तीन से पांच मिनट तक आराम करने दें।
धीरे धीरे ब्रेज़िंग
बोइंग खाना पकाने की एक विधि है जो थोड़ी सी धीमी खाना पकाने के साथ थोड़ी सी फ्राइंग को जोड़ती है। ऊपर सिर्लीन स्टेक को गरम करने के लिए, गर्म पैन में लगभग 350 एफ के गर्म तेल में पैन और मक्खन के स्टेक को पूरे पक्षों पर रखें, जब तक कि सिर्फ भूरे रंग के न हों। मांस निकालें और सब्जियां जोड़ें कुक तक थोड़ा सा कैरमेलाइज्ड और पैन को मांस लौटाते हैं गर्मी को 175 एफ में कम करें, कुछ तरल जोड़ें, जैसे कि बीफ स्टॉक या टमाटर का रस, और लगभग 4 से 6 घंटे तक धीरे-धीरे पकाना। बैठने के बाद, आप मांस को धीमी कुकर में स्थानांतरित कर सकते हैं और उसी समय के लिए कम गर्मी पर खाना बना सकते हैं। ब्रेज़िंग अच्छी तरह से काम करती है अगर आपको मांस पकाया जाता है तो मध्यम-अच्छी तरह से।
सौम्य रास्ता
ब्राइजिंग के समान, एक शीर्ष सार्लिन को जक के अंदर से जूस के अंदर से जकड़ते हैं, जिससे गर्मी को घुसना होता है जब तक मांस उचित स्तर पर नहीं पहुंच जाता है। गरम करने के लिए, एक गर्म फ्राइंग पैन में गरम तेल गरम करें। एक मसालेदार स्टेक जोड़ें और जब तक जूस की सतह पर उगना नहीं तब तक पकाना। चिमटे का इस्तेमाल करते हुए, मांस को फ्लिप करें और दूसरे पक्ष पर पकाएं जब तक कि इंटीरियर तापमान कम से कम 145 एफ तक नहीं पहुंचता।
रोस्ट बोस्ट
एक शीर्ष सैंडोलोइन भुना हुआ कटे पकाने के लिए, सूख गर्मी विधि जैसे रोस्टिंग चुनें। भुना हुआ ओवन की गर्मी को समान रूप से मांस में प्रवेश करने की अनुमति देता है, एक अलग तरह के दादन के साथ रसदार भुना हुआ मांस का रस तैयार करता है। इंटीरियर अधिक दुर्लभ होगा जबकि समाप्त अधिक पकाया जाएगा
एक टॉप सैर्लोइन भुना हुआ भुना हुआ भुना हुआ करने के लिए, ओवन से 500 एफ तक भुनाएं। भुना हुआ मौसम और भुना हुआ पैन पर एक तार ग्रिल पर वसा की तरफ रखें। गर्मी को मांस के बाहरी मुहर लगाने की अनुमति देने के लिए 15 मिनट तक पकाना। तापमान को 275 एफ तक कम करें और भुनाएं कम से कम 145 एफ के आंतरिक तापमान तक पहुंचने तक पकाएं, जो लगभग 30 मिनट प्रति पाउंड लेता है।
