दक्षिण-पश्चिमी संयुक्त राज्य में, मक्का का आटा स्पेनिश में "मासा" या "आटा" के रूप में जाना जाता है। मसा को मकई से बनाया गया है जो चूने के पानी में रात भर सूख गया है और फिर जमीन पर लथपथ है। यह आटा मकई का मच्छरों बनाने के लिए उपयोगी है, लैटिन खाना पकाने में ताम्ले, कामना और अन्य वस्तुओं। मासा आपकी किराने की दुकान के बेकिंग गलियारे में आसानी से उपलब्ध है; हालांकि, अगर आप सही सामग्री और थोड़ा धैर्य रखते हैं तो आप घर पर अपना खुद का मसा बना सकते हैं।
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चरण 1
एक स्टेनलेस स्टील के बर्तन में 3 क्वॉर्ट्स पानी डालो आपको गैर-संक्षेपयुक्त पॉट का उपयोग करना चाहिए क्योंकि चूंकि कुछ धातुओं के साथ चूना प्रतिक्रिया देगा। उच्च पर बर्नर बारी और पानी में चूने भंग हलचल।
चरण 2
मकई को पानी में जोड़ें और किसी भी मकई को हटा दें जो शीर्ष पर तैरता है क्योंकि यह खराब हो सकता है मकई को उबाल लें और फिर गर्मी को मध्यम-निम्न से कम करें। मकई को 12 से 15 मिनट तक उबाल लें, अगर आपको टमाल्स के लिए मसा की ज़रूरत होती है, या दो मिनट अगर आप टोटलेट्स बना रहे हैं।
चरण 3
गर्मी से पैन निकालें यदि आप टमाल्स बना रहे हैं, तो मक्का को एक घंटे तक भिगो दें। यदि आप टोट्रिआस बना रहे हैं, तो रात में पानी में मकई का भिगोना छोड़ दें। टैटलामा मासा टमाले के लिए मासा की तुलना में बेहतर होना चाहिए, और अतिरिक्त भिगोने का समय चूने को नीचे मकई को तोड़ने की इजाजत देता है।
चरण 4
मकई को कोयले में डालें और मकई को ठंडा पानी में धो लें। हलों को हटाने के लिए अपने हाथों के बीच मकई को रगड़ें सुनिश्चित करें कि सभी हुल्लों को हटा दिया गया है और मकई के कालों के केवल सफेद भाग के अंदर ही छोड़ दिया गया है, अन्यथा आपके तामले या टोटलाले चूने के पानी की तरह स्वाद देंगे। हलों को त्यागें
चरण 5
दो साफ तौलियों के बीच इसे दबाकर मकई को सूखा फिर मकई का उपयोग करके एक विशिष्ट चक्की, एक भोजन मिल, भोजन प्रोसेसर या पत्थर के मेटाट का उपयोग करके टमाटर के लिए मसा के लिए मक्का को बहुत अच्छे से पीसकर, या तमाले के लिए मसा के लिए मोटे तौर पर पीस लें।
चरण 6 < टमाटर या टमाले को तत्काल बनाने के लिए मसा का प्रयोग करें, या इष्टतम ताजगी के लिए इसे एक से तीन दिनों तक ठंडा करें। यदि आपके पास कोई बचा है, तो इसे अच्छी तरह से पन्नी में लपेटें और इसे एक महीने तक रुकें।
चीज़ें जिनकी आपको आवश्यकता होगी
2 एलबीएस सफेद या पीले मैदान मकई
- 2 बड़े चम्मच प्लस 2 चम्मच कैलोरी, या नमकीन बनाना चूना
- 3 क्वोट्स पानी
- चेतावनियाँ
