बैंगन, ने कहा है कि उत्तरी अमेरिका में थॉमस जेफरसन द्वारा पेश किया गया है, सदियों से भूमध्यसागरीय और मध्य पूर्वी पाक परंपराओं में एक पसंदीदा सब्जी रहा है। छोटी किस्मों को पर्याप्त निविदा है, किसी भी प्रारंभिक ध्यान की आवश्यकता नहीं है, लेकिन बड़े, परिपक्व बैंगन के स्वाद और बनावट को कड़वा-चखने का रस निकालने के लिए उन्हें "पसीना" से सुधार किया जाएगा। इस प्रक्रिया से कोशिका झिल्ली को कम करने में भी मदद मिलती है, जिससे सब्जी के मांस की स्पंज की क्षमता कम हो जाती है ताकि तेल भिगो सके। एक नए बैंगन के बीज को नरम और मुश्किल से दिखना चाहिए और यदि वे हैं, तो उन्हें हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है। यदि बीज भूरे हैं, तो उन्हें चम्मच के साथ स्कूप करें।
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चरण 1
ऊपर से दबाना और बैंगन छील। बड़े बैंगन पर बैंगनी-काली त्वचा कठिन हो जाती है लेकिन इसमें नसनिन, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट का सबसे बड़ा एकाग्रता भी होता है। सब्जी को "पट्टियों" में छील कर, जैसा कि "ठीक पाक कला" द्वारा सुझाया जाता है, उन कुछ पोषक तत्वों को रखता है। यदि आप बैंगन को ग्रिल करने की योजना बना रहे हैं, तो खाना पकाने के बाद तक त्वचा को रखने से स्लाइसें अपने आकार को बनाए रखेगी।
चरण 2
बैंगन को टुकड़ों में काटें। आपका नुस्खा पसंदीदा आकार और आकार को नियंत्रित करेगा।
चरण 3
टुकड़े के सभी सतहों पर उदारता से नम छिड़कें
चरण 4
बैंगन के टुकड़े को एक कोलंडर में नाली में सेट करें लगभग तुरंत, आप "पसीने" के छोटे मोतियों को बैंगन पर बनाते देखना शुरू करेंगे। के बारे में एक घंटे के लिए कोलंडर छोड़ दो
चरण 5
बैंगन के टुकड़े कुल्ला और निचोड़ें। नमक को कुल्ला करने के लिए ठंडे चलने वाले पानी में कोलंडर पकड़ो। शेष तरल को नरम करने के लिए धीरे-धीरे, लेकिन दृढ़ता से निचोड़ें और उन्हें कागज के तौलिये पर सेट करें।
चरण 6
पेपर टॉवेल के साथ टुकड़े सूखा। इसके बाद, आपका बैंगन पकाया जाने के लिए तैयार है।
चीजें आप की आवश्यकता होगी
- 2 बड़ी बैंगन
- पैरािंग चाकू
- कोषेर या मोटे समुद्री नमक
- कोलांडर
- पेपर तौलिए
टिप्स
- "ठीक भोजन" कुछ प्रदान करता है खरीदने से पहले बैंगन की ताजगी पहचानने के लिए युक्तियाँ त्वचा चिकनी, चमकदार और शिकन मुक्त होना चाहिए। जब आप मांस में दबाने पर अपनी उंगली से बने इंडेंटेशन को तुरंत वापस आना चाहिए आदर्श रूप से, स्टेम थोड़ा नम दिखना चाहिए, जैसे कि ताजा कटौती खरीदने के बाद जितनी जल्दी हो सके बैंगन का उपयोग करें, लेकिन यह दो-तीन दिनों तक क्रिस्पर में ताजा रह जाएगा। मांस में किसी भूरे या कठोर स्पॉट निकालें यदि आप बहुत अधिक मलिनकिरण देखते हैं और बीज भी भूरे रंग के होते हैं, तो बैंगन अपने प्रधान काल में रहता है और आपको दूसरा एक मिलना चाहिए। कुक के थिसॉरस में कहा गया है कि पुरुष बैंगन कम बीज हैं और मादा बैंगन की तुलना में कम कड़वा है। एक बैंगन का लिंग निर्धारित करने के लिए, तल पर खरोज को देखो।यदि गहरा और डैश-आकार का है, तो बैंगन महिला है अगर उथले और गोल, यह पुरुष है
चेतावनियाँ
- जब तक आप विशेष रूप से उपयोग किए जा रहे नुस्खा बैंगन को "पसीना" खाते में लेता है, कुशैंक सिफारिश करता है कि आप नमक की मात्रा में कटौती करते हैं, जिसे आधे से कहते हैं
