ओवन-बेक किए गए स्टेक की बहुत अधिक कोमलता और जलन, ज्यादातर ओवन को मारने से पहले पकाने की तैयारी में निर्धारित होती है। चरम बीमारिंग के साथ उच्च गुणवत्ता वाला स्टेक्स, लम्बे कटौती से अधिक निविदा होगी टेंडरलाइंस, रिब-आई, टी-हड्डी, पोर्टरहाउस, पट्टी स्टेक और सैर्लिन पका रही के लिए अच्छे विकल्प हैं। सफलता सही स्टेक को चुनने और अधिकतम कोमलता के लिए तैयार करने पर निर्भर करती है।
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सूखी पीसने या रब का उपयोग करना
सूखा ब्रिनिंग प्राकृतिक कोमलता और स्टेक की नमी सामग्री को बढ़ाती है। सबसे पहले, कोषेर नमक, समुद्री नमक या नमकीन रगड़ के नुस्खा के साथ सभी पक्षों पर अपना स्टेक रगड़ो, फिर खाना पकाने से पहले एक या दो घंटे के लिए फ्रिज में एक डिश में रखें। नमक पहले स्टेक से नमी खींचता है, लेकिन समय के बाद जूस को फिर से लगाया जाता है, ऊतकों में नमक ले जाता है। नमक मांस को तंग कर देता है और खाना पकाने के दौरान ऊतकों में नमी रखने में मदद करता है, जिससे स्टेक अधिक रसदार बना देता है। दो घंटे बाद, स्टेक से नमक को कुल्ला और इसे सूखा पॅट करें स्टेक पर सूखा ब्रिनिंग का उपयोग करें जब आप उन्हें मारना करने की योजना नहीं करते हैं।
स्टेक को मार डालना
एक मूल अचार में मांस, मांस को नमक बनाने और स्वाद के लिए जड़ी-बूटियों और मसालों को निचोड़ने के लिए अम्लीय सामग्री होती है। शराब, सिरका और साइट्रस जूस जैसे एसिड सामग्री मांसपेशियों को टूट जाती है और स्टेक के बकरियां इसे निविदा देती है। थोड़ी देर के लिए एक अचार का प्रयोग - खट्टे युक्त मर्दिन के लिए दो घंटे और दूसरों के लिए चार घंटे तक - बहुत सी स्वाद जोड़ता है लंबे समय तक मैरिनिंग बार ऊतकों को बहुत ज्यादा तोड़ते हैं, स्टेक की बनावट को तोड़ते हैं। मांस के हर पाउंड के लिए 1/2 कप अचार के बारे में उपयोग करें और मांस के प्रशीतित रखें। मसाले को हटा दें और खाना पकाने से पहले स्टेक को कागज़ के तौलिये से सूखा लें।
स्टेक को पाएं
दोनों पक्षों पर स्टेक को सूखना महत्वपूर्ण है यह जूस में सील करने के बारे में नहीं है; भूरे रंग का स्टेक सतह को कैरमेट करता है और बहुत अधिक स्वाद देता है, साथ ही साथ एक कर्कश बनावट भी। अच्छी हादसा हासिल करने का सबसे अच्छा तरीका मध्यम-उच्च गर्मी के ऊपर एक preheated लोहे की कड़ाही में है। कड़ाके के लिए पर्याप्त गर्म पैन लें, तेल की पतली फिल्म और अनुभवी स्टेक जोड़ें। इसे जल्दी से लें, प्रति पृष्ठ दो से तीन मिनट। फिर इसे ओवन में ले जाएँ।
ओवन रोस्ट
स्टेक को एक ओवन में 450 डिग्री फ़ारेनहाइट के लिए भगा दिया। स्टेक को तब तक कुक दें जब तक कि आपकी वरीयता के लिए किया न जाए, इसे एक बार बदल दिया जाए। यू.एस. कृषि विभाग ने सुरक्षा के लिए कम से कम 145 एफ, या मध्यम को खाना पकाने के स्टेक की सिफारिश की है, लेकिन बहुत से लोग अपने स्टेक को कम करते हुए पसंद करते हैं। यह मांस बनाती है, क्योंकि यह अच्छी तरह से बने स्टेक एक मध्यम-दुर्लभ स्टेक की तुलना में मुश्किल होगा। टुकड़ा करने की क्रिया से पहले कम से कम तीन मिनट के लिए मांस का आराम करने दें
