स्टार्च एक कार्बोहाइड्रेट है जो कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। यह एक सफेद और बेस्वाद पदार्थ है जो कई उत्पादों को बनाने के लिए संसाधित किया जा सकता है, जिनमें से कुछ शर्करा हैं, मकई स्टार्च और कपड़े धोने के स्टार्च जैसे खाद्य पदार्थों के लिए मोटाई। आलू में, स्टार्च प्रचुर मात्रा में होता है और एक अच्छा स्टेपल भोजन बनाती है। लेकिन आलू के एक उच्च ग्लाइसेमिक सूचकांक है, जो एक स्वास्थ्य खतरा हो सकता है, खासकर मधुमेह रोगियों और उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए। हालांकि आलू के खाने के दौरान स्टार्च पूरी तरह से नहीं बचा जा सकता है, तो स्टार्च के स्तर को कम करने के लिए कुछ कदम उठाए जा सकते हैं।
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चरण 1
कम स्टार्च स्तरों के साथ आलू चुनें। बाजार पर कई अलग-अलग आलू हैं, और कुछ अन्य लोगों की तुलना में उच्च स्टार्च सामग्री हैं। उच्च पानी की सामग्री और कम स्टार्च स्तर वाले आलू की तलाश करें, जिसमें लाल और सफेद आलू शामिल हैं। ये प्रकार आमतौर पर उबला हुआ या भुना हुआ है उच्च स्टार्च सामग्री के साथ आलू और कम पानी की सामग्री में शामिल हैं रसलेट आलू, जो मैशिंग और पाक के लिए लोकप्रिय हैं। युकोन गोल्ड आलू में एक उच्च स्टार्च और कम पानी की सामग्री भी है।
चरण 2
एक कंटेनर में चार घंटे तक कच्चे आलू भरे। ऑक्सीकरण और मलिनकिरण को रोकने के लिए आलू पूरी तरह जलमग्न होना चाहिए। चार घंटे बाद, आलू को ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए। आलू का काटने, काटने या अन्यथा टुकड़ा करना अधिक स्टार्च उगलना होगा।
चरण 3
आलू को मध्यम से उच्च गर्मी तक उबालें जब तक आलू आसानी से एक चाकू से घिरा हो, एक घंटे के आसपास। गर्म पानी के आलू को निकालें, जो कि अतिरिक्त स्टार्च के कारण एक दूधिया रंग होगा और ठंडे पानी से कुल्ला। यद्यपि उबलने के बाद तक त्वचा को छोड़ना बेहतर होता है, क्योंकि त्वचा पोषक तत्वों को बरकरार रखती है, खुली हुई और आलू का सेवन अधिक स्टार्च के आलू को और अधिक जल्दी से छुटकारा दिलाएगा समय के लिए पोषण का बलिदान करना है या नहीं, इस पर एक विकल्प तैयार करना होगा।
