लगभग एक तिहाई सभी वयस्क अमेरिकियों मोटे हैं, अमेरिकी आबादी का लगभग 8% मधुमेह से ग्रस्त है, और संयुक्त राज्य अमेरिका में सभी मौतों के एक तिहाई हृदय रोग के कारण होता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में आहार संबंधी विकल्पों पर इन बीमारियों के प्रसार पर सीधा प्रभाव पड़ता है। इसके विपरीत, एशियाई आहार के कई पहलुओं को जीवन-धमकी संबंधी बीमारी के कम प्रभाव से जोड़ा जाता है।
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उच्च सब्ज़ी खपत
हालांकि संयुक्त राज्य अमेरिका में कई तरह की सब्जियां उपलब्ध हैं, वे अमेरिकी किराया में एक माध्यमिक भूमिका निभाते हैं। इन्हें आम तौर पर पक्ष व्यंजन के रूप में पेश किया जाता है, यदि बिल्कुल भी, और कुछ सब्जियां, जैसे कि आलू, अक्सर गहरे तले हुए होते हैं। इसके विपरीत, एशियाई किराया में सब्जियां एक प्रमुख भूमिका निभाती हैं। वे आम तौर पर एंट्री में परोसा जाते हैं और कभी-कभी मांस के बिना मुख्य व्यंजन के रूप में उपयोग किया जाता है। सब्जियां आहार फाइबर प्रदान करती हैं, जो मोटापा और मधुमेह के कारण रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद कर सकती हैं। वे एंटीऑक्सिडेंट विटामिन और खनिज भी प्रदान करते हैं, जैसे कि विटामिन ए, जिंक और विटामिन सी, जो सेलुलर क्षति को रोकते हैं और कैंसर के ट्यूमर के गठन को रोक सकते हैं।
कम फ्राइड फूड्स
कुछ प्रामाणिक एशियाई खाद्य पदार्थ, जैसे जापानी टेम्पपुरा, तली हुई हैं, लेकिन एशियाई खाना पकाने की तकनीक आमतौर पर भूनने या फ्राइंग को हल करने देती है। इन तकनीकों को कम या कम करने वाले तेलों को व्यंजनों में कैलोरी और वसा जोड़ें। हालांकि, संयुक्त राज्य अमेरिका में गहरे तले हुए भोजन आम है। अमेरिकी आम तौर पर फ्रेंच फ्राइज़, जलापिनो पॉपपर, तली हुई चिकन और डोनट्स का उपभोग करते हैं, जो कि वसा से भरे होते हैं जो धमनियों को रोक सकते हैं और हृदय रोग में योगदान कर सकते हैं।
कम लाल मांस
हैम्बर्गर्स, पोर्क चॉप, स्टेक्स, मीटबॉल, बेकन और सॉसेज संयुक्त राज्य अमेरिका में विशिष्ट आहार की स्टेपल हैं। इन खाद्य पदार्थ संतृप्त वसा में उच्च होते हैं, जो "खराब" कोलेस्ट्रॉल बढ़ा सकते हैं और धमनीकाठिन्य, स्ट्रोक और दिल का दौरा पड़ सकते हैं। ये वसा मोटापा से भी जुड़ा हुआ है। एशियाई आहार लाल मांस का प्रयोग करते हैं, जो कि मछली और टोफू जैसे दुबला प्रोटीनों पर ध्यान केंद्रित करते हैं। मछली लाल मांस से संतृप्त वसा में कम होती है, और आवश्यक फैटी एसिड प्रदान करती है जो मस्तिष्क और तंत्रिका समारोह में सहायता करती हैं। टोफू एक मांस प्रतिस्थापन है जिसमें कोई संतृप्त वसा या कोलेस्ट्रॉल नहीं है, और मजबूत हड्डियों के लिए कैल्शियम प्रदान करता है।
कम सरल कार्बोहाइड्रेट
अमेरिकी साधारण कार्बोहाइड्रेट पर बहुत अधिक निर्भर होते हैं, जो कि सामान्य रूप से सफेद आटे के उत्पादों में पाए जाते हैं, जैसे नाश्ते के पटाखे, सफेद ब्रेड, बेलेल, टोट्रालस, पेस्ट्री और केक सरल कार्बोहाइड्रेट नाटकीय रूप से रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाते हैं, जो मधुमेह और वजन में योगदान दे सकते हैं। एशियाई किराया आम तौर पर सफेद आटे के उत्पादों को शामिल नहीं करता है। हालांकि, एशियाई व्यंजनों का एक मुख्य स्वाद, सफेद चावल, कार्बोहाइड्रेट में उच्च माना जाता है, ये कार्बन्स प्रतिरोधी स्टार्च के रूप में होते हैं, जो आपके शरीर को आसानी से पचाने में नहीं आता है।
