कैनोला और जैतून के तेल, दोनों वनस्पति तेल, बहुत आम हैं वे दोनों स्वस्थ वसा शामिल हैं और समान लाभ हैं। कैनोला तेल जैतून का तेल से थोड़ा स्वस्थ है, हालांकि जैतून का तेल भी स्वस्थ तेल है। कुछ तेल अलग-अलग खाना पकाने की तकनीक के लिए दूसरों की तुलना में बेहतर हैं, क्योंकि तेलों में अलग-अलग धुएं के निशान हैं। आप खाना पकाने के तरीके के आधार पर तेल चुनना सबसे अच्छा है
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कैलोरी
ओलिव ऑयल और क्रिस्को ब्रांड केनोला तेल में प्रत्येक 1 टेस्पून में 120 कैलोरी के साथ प्रति कैलोरी की समान संख्या होती है। चूंकि वे इतनी छोटी सी सेवारत में इतने सारे कैलोरी होते हैं, इन वसा को कम मात्रा में खपत करते हैं। 2005 के आहार संबंधी दिशानिर्देशों के लिए अमेरिकियों ने वसा से आपके दैनिक कैलोरी का 20 से 35 प्रतिशत से अधिक भोजन नहीं करने की सिफारिश की है।
वसा की संरचना
आपको अपने अत्यधिक कैलोरी पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनस्यूट्रेटेड स्रोतों से प्राप्त करना चाहिए, अपने दैनिक कैलोरी के 10 प्रतिशत से कम आपके संतृप्त वसा का स्तर रखना और आपके ट्रांस फैट वसा को लगभग निरर्थक बनाना चाहिए। कैनोला तेल 62 प्रतिशत मोनोअनसैचुरेटेड वसा, 31 प्रतिशत पॉलीअनसेचुरेटेड वसा और 7 प्रतिशत संतृप्त वसा से बना है। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल में 78 प्रतिशत मोनोअनसैचुरेटेड वसा, 8 प्रतिशत पॉलीअनसेचुरेटेड वसा और 14 प्रतिशत संतृप्त वसा होता है। विभिन्न प्रकार के जैतून समान नहीं हैं अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल जैतून के पहले दबाने से होता है और कम से कम संसाधित होता है, जिससे यह स्वास्थ्यप्रद प्रकार का होता है। हालांकि, "हल्का" या परिष्कृत जैतून का तेल में वही वसा होता है जो अतिरिक्त कुंवारी होता है। चूंकि कैनोला तेल में जैतून का तेल से कम संतृप्त वसा होता है, इसलिए यह स्वस्थ माना जाता है।
वसा के प्रकार
जैतून और कैनोला तेल में मोनोअनस्यूटेटेड और पॉलीअनसैचुरेटेड वसा की महत्वपूर्ण मात्रा में स्वस्थ वसा वाले प्रकार होते हैं जो कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन या खराब, कोलेस्ट्रॉल, उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन, या अच्छे, कोलेस्ट्रॉल और अपने दिल की स्वास्थ्य में सुधार। संतृप्त और ट्रांस वसा कमरे के तापमान पर मजबूत हो जाते हैं, और चिपचिपा धमनियों का नेतृत्व कर सकते हैं। इसके विपरीत, मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसैचुरेटेड वसा कमरे के तापमान पर तरल रहते हैं। कैनोला तेल में हृदय-स्वस्थ ओमेगा -3 फैटी एसिड होते हैं, जो पॉलीअनसेचुरेटेड वसा समूह का हिस्सा हैं। जैतून का तेल में कुछ ओमेगा -3 होता है
धुआं बिंदु
खाना पकाने की प्रक्रिया तेल के रासायनिक मेकअप को बदलती है और अपने स्वस्थ गुणों को कम कर सकती है और उन्हें अस्वास्थ्यकर बना सकती है यदि आप अपने धुएं के मुकाबले अधिक गर्मी में तेल पकाना, तो यह मुक्त कण के रूप में पैदा हो सकता है, जो कि कैंसर और अन्य बीमारियों का कारण है। हल्की या परिष्कृत जैतून का तेल उच्च गर्मी खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है हालांकि अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल केवल मध्यम उच्च पाक या कम के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए। कैनोला तेल की सिफारिश मध्यम-उच्च तापमान या कम के लिए भी हैइन दो प्रकार के तेल में कई तेलों के मुकाबले अधिक धुएं अंक होते हैं जिनमें फ्लैक्स, सोयाबीन और तिल शामिल होते हैं।
