अंतरिक्ष में अंतरिक्ष यात्री और मुकाबला उपयोग में फ्रीज़-सूखे भोजन में सैनिकों के कारण वे खराब नहीं होते हैं, वे कम वजन करते हैं और वे अधिक सुविधाजनक होते हैं। लेकिन फ्रीज-सूखे खाद्य पदार्थ नियमित रूप से नियमित भोजन के रूप में काफी जरूरी नहीं हैं, प्रसंस्करण के दौरान कुछ पोषक तत्वों के स्तर को कम करते हैं। हालांकि फ्रीज-सूखे खाद्य पदार्थों के कई पोषण लाभ बरकरार रहते हैं, फ्रीज-सूखे खाद्य पदार्थ जैसे कि जामुन के अधिक रोचक पहलुओं में से कुछ लड़ाई रोग की मदद करने के लिए उनका वादा हो सकता है।
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पहचान
फ्रिज सूखने का एक प्राचीन रूप पेरू इन्कैस द्वारा 1250 ईसा पूर्व के भोजन के संरक्षण के लिए एक मार्ग के रूप में इस्तेमाल किया गया था। दो विश्व युद्धों के दौरान सूखे खाद्य पदार्थों और अन्य उत्पादों को फ्रीज करने के लिए मशीनें विकसित की गईं और 1 9 38 में पहली फ्रीज-सूखे कॉफी का उत्पादन किया गया। लंबे समय तक अपोलो मिशन के लिए योजना बनाने में, नासा ने अन्य खाद्य पदार्थों जैसे कि आइसक्रीम के लिए फ्रीज-ड्राईिंग तकनीक विकसित की।
प्रोसेसिंग इफ़ैक्ट्स
किसी भी भोजन को सूखा करने के लिए, यह पहले जमी ठोस है, आमतौर पर एक वैक्यूम पंप के माध्यम से पानी निकाला जाता है, और अंत में एक गर्मी स्रोत बर्फ क्रिस्टल को निकालता है। मूल उत्पाद का केवल 20 प्रतिशत वजन करते समय समाप्त उत्पाद अपने पोषण के 98 प्रतिशत तक बनाए रख सकते हैं हालांकि, चिली में एक अध्ययन, "खाद्य विज्ञान और पोषण के अंतर्राष्ट्रीय जर्नल" में 2011 में प्रकाशित एक अध्ययन से पता चला है कि फ्रीज सुखाने के प्रकार - वायुमंडलीय फ्रीज सुखाने बनाम वैक्यूम फ्रीज सुखाने - और चाहे अवरक्त विकिरण को जोड़ा गया हो, पोषण को प्रभावित कर सकता है संसाधित ब्लूबेरी में
पोषण संबंधी प्रभाव
गैरी स्टोनर, पीएचडी, और अमेरिकन इंस्टीट्यूट फॉर कैंसर रिसर्च ने पाया है कि ताजा फल में प्राप्त एंटीऑक्सिडेंट फाइटोकेमिकल्स उनके फ्रीज-सूखे संस्करणों के समान हैं । हालांकि, दोनों स्टोनर के अनुसंधान और चिली ब्लूबेरी अध्ययन में पाया गया कि एस्कॉर्बिक एसिड के स्तर और जामुनों में कोशिका-सुरक्षा वाले पोलिफेनोल की मात्रा स्थिर मात्रा में सूखने से कम हो गई थी।
अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ
स्टोनर ने कई अध्ययनों में पाउडर फ्रीज-सूख जामुन का इस्तेमाल किया है, जिसमें अक्टूबर 2007 में "सेमिनार इन कैंसर बायोलॉजी" में प्रकाशित एक भी शामिल है, जहां जामुन को बृहदान्त्र ट्यूमर को रोकने और सिकुड़ते हुए दोनों में वादा दिखाया गया था। स्टोनर, कनेक्टिकट विश्वविद्यालय द्वारा आयोजित एक अध्ययन का भी हिस्सा था, 2011 में प्रकाशित "कार्सिनोजेनेसिस", जिसमें दिखाया गया कि फ्रीज सूखे काले रास्पबेरी पाउडर अल्सरेटिव कोलाइटिस के उपचार में प्रभावी था। ओक्लाहोमा में शोधकर्ताओं ने शोध किया कि फ्रीज़-सूखे स्ट्रॉबेरी पाउडर में चयापचय सिंड्रोम के साथ महिलाओं में कुल कोलेस्ट्रॉल और खराब एलडीएल-कोलेस्ट्रॉल के स्तर में सुधार हुआ है, एक विकार जो कोरोनरी धमनी रोग, स्ट्रोक और टाइप 2 मधुमेह के खतरे को बढ़ाता है। उनके परिणाम 2009 में "न्यूट्रीशन जर्नल" में प्रकाशित किए गए।
चिंताएं
नई दिल्ली में भारतीय प्रौद्योगिकी संस्थान के वैज्ञानिकों ने प्रोटीन पर फ्रीज सुखाने के प्रभाव को देखाउन्होंने प्रक्रिया के दौरान प्रोटीन की संरचनाओं में परिवर्तन देखा जो उनके निष्क्रियता का कारण बन सकता है। "बायोटेक्नोलॉजी और एप्लाइड बायोकैमिस्ट्री" के अप्रैल 2004 के अंक में प्रकाशित शोध, मानव इंसुलिन और प्रतिरक्षा-प्रणाली अणु इंटरलेकिन -2 जैसी चिकित्सा उत्पादों में प्रोटीन की ओर अग्रसर था। परिणाम अभी तक फ्रीज-सूखे खाद्य प्रोटीन में अध्ययन किया जाना है
