एक आम धारणा है कि माइक्रोवेव किए गए भोजन आपके लिए बुरा है, या तो क्योंकि माइक्रोवेविंग पोषक तत्वों को नष्ट कर देती है या माइक्रोवेव स्वयं को अस्वास्थ्यकर भोजन प्रदान करती है। माइक्रोवेविंग करते हुए - सभी खाना पकाने के तरीके की तरह - भोजन की विटामिन सामग्री को एक छोटी सी डिग्री तक कम कर देता है, सबूत बताते हैं कि माइक्रोवेविंग खाना वास्तव में खाना पकाने से स्वस्थ हो सकता है।
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माइक्रोवेव ओवन
माइक्रोवेव ओवन ऊर्जा के तरंगों को उत्सर्जित करके खाना पकाने के कारण यौगिकों - विशेष रूप से पानी के अणु - अपने भोजन में कंपन करें। हिल पानी के अणु एक दूसरे के ऊपर रगड़ते हैं, जो घर्षण के माध्यम से गर्मी उत्पन्न करता है। यह प्रक्रिया उसी के अनुरूप है जिसमें आपको लगता है कि आपके हाथ गर्म हो जाते हैं जब आप उन्हें एक साथ रगड़ते हैं। हालांकि आम भाषा में परमाणु विकिरण के साथ माइक्रोवेव सहयोगी - माइक्रोवेविंग भोजन को कभी-कभी "निुकिंग" कहा जाता है - माइक्रोवेव प्रौद्योगिकी परमाणु के बारे में कुछ भी नहीं है
मैक्रोन्यूट्रेंट्स पर प्रभाव
थोड़ी सी भी - अपने भोजन को माइक्रोवेव करने से कैरोरिक सामग्री या मैक्रोन्यूट्रिएन्ट्स - प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा को प्रभावित नहीं होता है। सभी हीटिंग विधियों, microwaving शामिल, denature प्रोटीन निषेध प्रत्यारोपण प्रोटीन के बिना काम करता है, लेकिन आप अपने खाने वाले भोजन में प्रोटीनों के कार्य पर निर्भर नहीं होते हैं - वास्तव में, आपके पेट में एक ही प्रभाव का असर होता है बिना प्रोटीन डालें, उनके पौष्टिक मूल्य को कम कर देता है।
सूक्ष्म पोषक तत्वों पर प्रभाव
विटामिन संवेदनशील सूक्ष्म पोषक तत्व हैं जो आपके शरीर कोशिकाओं को स्वस्थ रहने की जरूरत होती है। पाक कला आपके भोजन की विटामिन सामग्री को एक छोटी सी डिग्री तक कम कर देती है, डॉ। डी। झांग और उनके सहयोगियों को एक 2004 के वैज्ञानिक पत्रिका "फूड कैमिस्ट्री" में लेख में बताते हैं। जांग नोट करता है कि क्योंकि कच्चे भोजन की तुलना में विटामिन सामग्री में सभी पकाए गए भोजन कम होते हैं - यह विशेष रूप से सब्जियों के लिए सही है - एक ही पोषण लाभ पाने के लिए इसके कच्चे समकक्ष से पका हुआ भोजन का थोड़ा अधिक खाना आवश्यक है।
माइक्रोवेविंग के लाभ
सामान्य रूप से, भोजन की विटामिन सामग्री बढ़ती समय के साथ घट जाती है जैसे, खाना कम समय के लिए पकाया जाता है - खाना पकाने की विधि के बावजूद - इसमें अधिक मूल विटामिन शामिल हैं जो भोजन से ज्यादा पकाया जाता है। डॉ। एम। साचफेफ और "जर्नल ऑफ़ फूड क्वालिटी" में 1 99 4 के एक अध्ययन ने लिखा है कि माइक्रोवेव किए गए सब्जियां वास्तव में पारंपरिक रूप से पकाए हुए सब्जियों की तुलना में अधिक विटामिन सामग्री बनाए रखती हैं, क्योंकि माइक्रोवेव समय की एक छोटी अवधि में खाना खाती हैं।
