गेहूं कर्नेल तीन भागों में होते हैं: चोकर के रूप में जाना जाने वाला बाहरी कोटिंग, बीज का अंश जिसमें पौधे के भ्रूण और अंडोस्कोप शामिल होते हैं जो कर्नेल के 80 प्रतिशत तक होते हैं। इन घटकों को अलग करने के लिए गेहूं को मिल्श किया जाता है और उन्हें आटे की एक सरणी बनाने के लिए विभिन्न तरीकों से पुन: संयोजन करना होता है। रसोइना आटा कणों के रूप में जाना जाता है एक कठिन वसंत गेहूं के endosperm पीस द्वारा मोटे तौर पर पीस द्वारा निर्मित है सूजी का आटा उच्च-लस उत्पाद माना जाता है।
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विवरण
ड्युरम गेहूं एक कठिन स्वर्ण अनाज है और इस अनाज से प्राप्त सूजी का आटा कठिन और दानेदार है, जिसमें चीनी की समानता है। सामान्य रोटी पका रही के लिए सूजी का आटा एक अच्छा विकल्प नहीं है, लेकिन कभी-कभी विशेष ब्रेड में भी इसका इस्तेमाल होता है अधिकतर, सूजी के आटे का उपयोग कुकसस व्यंजन या पास्ता उत्पादों, मकारोनी, स्पेगेटी, वर्मीसेली और लसग्न नूडल्स के उत्पादन के लिए किया जाता है।
विशेषज्ञ अंतर्दृष्टि
गेहूं की सभी किस्मों का एक पौधे भंडारण प्रोटीन या ग्लूटेन का एक रूप है, जिसे ग्लिआडिन कहा जाता है। जौ हार्डेन और राई पौधों के नाम से एक भंडारण प्रोटीन बनाती है जो सेकबलिन ग्लूटेन होते हैं। ग्लूटेन के ये तीन रूप एक स्वप्रतिरक्षी विकार को संक्रमित व्यक्तियों में सीलिएक रोग के रूप में जाना जाता है। सेलीक स्प्रे एसोसिएशन लोगों को सीलिएक रोग के साथ चेतावनी देता है ताकि सूजी के आटे से बच सकें।
प्रभाव
यदि आपकी सीलिएक बीमारी है, तो आपका शरीर एक विदेशी शरीर के रूप में सूजी आटे में लस को पहचानता है और उस विस्फोट को शुरू करता है जो कि विली को नुकसान पहुंचाता है, या आपकी छोटी आंत की परत के अंदर छोटे प्रक्षेपण । विली पोषक तत्वों को अवशोषित करने में कम प्रभावी हो जाते हैं और आंतों की दीवार को होने वाली क्षति को आपके रक्त प्रवाह में लाने के लिए विषाक्त पदार्थों की अनुमति होती है। नतीजतन, आप कुपोषित हो सकते हैं और पुरानी बीमारियां विकसित कर सकते हैं, जैसे ऑस्टियोपोरोसिस, गठिया और त्वचा की समस्याएं। सीलिएक रोग के लक्षणों में पेट की दर्द, सूजन और दस्त, साथ ही थकान, जोड़ों में दर्द, चिंता और झुकाव, आपके हाथों और पैरों में शामिल हैं। एक लस मुक्त आहार ही सीलिएक रोग के लिए सिद्ध उपचार है
प्रतिस्थापन
किसी भी प्रकार के चावल से बने आटा - सफेद, भूरा और मीठा - सूजी के आटे के लिए एक अच्छा लस मुक्त विकल्प बनाता है अन्य विकल्पों में आलू, एक प्रकार का अनाज, चारा, सेम और क्विनॉआ आटा शामिल हैं। प्रत्येक आटे के विकल्प का भोजन तैयार होने के स्वाद और बनावट पर एक अलग प्रभाव पड़ता है। कई आटे को एक साथ मिलाकर मिलाकर टैपिओका या आलू का स्टार्च जोड़कर एक बेहतर उत्पाद तैयार किया जाता है। लस अवयवों में मदद करता है और लोच बढ़ाता है जो आटा बढ़ने की इजाजत देता है, इसलिए आपको अन्य बाध्यकारी और पतला पदार्थ, जैसे अंडे, बेकिंग पाउडर और ज़ानथान गम जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।
क्रॉस कंटैमिनेशन
हवा के माध्यम से या कुक के एप्रन, हाथों और बर्तनों पर जाने के लिए आटे के कणों के लिए आसान है।तब ग्लूटेन युक्त आटा एक लस मुक्त उत्पाद होना चाहिए। लेबल आपको यह नहीं बताएगा कि क्या उत्पाद क्रॉस-दूषित हैं; आपको यह पूछना पड़ सकता है कि क्या भोजन लस युक्त खाद्य पदार्थों के निकट था। अपने रसोई या पेंट्री के एक अलग क्षेत्र में ग्लूटेन-मुक्त आटा रखें और साफ भोजन की तैयारी सतहों और बेकिंग पैन्स को अच्छी तरह से सुनिश्चित करें कि वे लस मुक्त हो।
