क्या ब्लैक एंड ग्रीन जैतून के बीच एक पोषण अंतर है?

काली और हरी जैतून का पौष्टिक मेकअप लगभग समान है। सबसे बड़ा पौष्टिक अंतर सोडियम सामग्री में होता है - हरा जैतून में काले जैतून के रूप में दो गुणा अधिक सोडियम होते हैं। रंग में अंतर मुख्यतः जैतून के परिपक्व होने के कारण होता है, लेकिन प्रसंस्करण विधियों से भी प्रभावित होता है।

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हरित जैतून के बारे में

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ग्रीन ऑलिव्स फोटो क्रेडिट: अन्ना लाइबिडीएवा / आईस्टॉक / गेटी इमेज्स

जब वे कच्चे न हों तो हरी जैतून का उत्पादन होता है वे लय के समाधान में भिगोते हैं, फिर पैकिंग से पहले छह से 12 महीनों के लिए एक नमकीन घोल में आटा। हरे जैतून को आमतौर पर खड़ा किया जाता है और प्रायः पैमिएंटॉस, बादाम, लहसुन या प्याज के साथ भरवां होता है। स्पेन से पिमिएन्टो -फ्राफ़र्ड मॅनजानीला जैतून यू.एस. में आम हैं। सुझाए गए आकार का आकार 15 ग्राम या पांच मध्यम जैतून है।

काली जैतून के बारे में

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ब्लैक जैतून फोटो क्रेडिट: एडीएसएल क्वेरीनी / आईस्टॉक / गेटी इमेज्स

काले जैतून के पेड़ पर पके जाने की अनुमति है वे प्राकृतिक कड़वाहट को उबालने के लिए एक तरल समाधान में भी लथपथ होते हैं, फिर नमकीन-ठीक हो जाते हैं। काले जैतून आकार के आधार पर वर्गीकृत किए जाते हैं। एक 15 ग्राम की सेवा में छह छोटे, पांच मध्यम, चार बड़े, तीन अतिरिक्त बड़े या जंबो, दो विशाल, एक सुपर विशाल, 2 चम्मच कटा हुआ या 1-1 / 3 चम्मच कटा हुआ काले जैतून का सेवन होता है।

पोषण संबंधी तथ्य

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जैइट्स फोटो क्रेडिट: लैसंतिलि / आईस्टॉक / गेटी इमेज्स

हरी जैतून का सेवन करने वाली 15 ग्राम में 20 कैलोरी होते हैं, जबकि काली जैतून में 25 कैलोरी होते हैं। कैलोरी मुख्य रूप से वसा से आती है - 2 ग्राम कुल वसा, 0 से कम। 5 ग्राम संतृप्त या पॉलीअनसेचुरेटेड वसा और 1. 5 ग्राम दिल स्वस्थ मोनोअनस्यूटेटेड वसा। इसमें 0. 5 ग्राम प्रोटीन, 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 0. 5 ग्राम फाइबर और कोलेस्ट्रॉल या ट्रांस वसा से कम से कम एक सेवारत है। सुझाए गए आकार में केवल विटामिन और खनिजों की मात्रा बहुत कम है - विटामिन ई के दैनिक मूल्य का 2 प्रतिशत और विटामिन ए के लिए डीवी का 1 प्रतिशत।

सोडियम

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ओलिव्स फोटो क्रेडिट: थॉमस नॉर्थकॉट / फोटोडिस्क / गेटी इमेज्स

क्योंकि एक नमकीन समाधान में नमकीन बनाना द्वारा उन्हें ठीक किया जाता है, दोनों काले और हरे जैतून में पर्याप्त मात्रा में सोडियम होता है। सोडियम रक्तचाप के स्तर को बढ़ाता है, और उच्च सोडियम का सेवन कार्डियोवास्कुलर रोग और स्ट्रोक की वृद्धि दर से जुड़ा हुआ है। 2010 के आहार संबंधी दिशानिर्देश सलाहकार समिति ने सिफारिश की है कि सभी अमेरिकियों ने सोडियम सेवन 1 से 500 मील प्रति दिन तक नहीं घटाया है। पांच मध्यम काले जैतून में 115 से 125 मिलीग्राम सोडियम या इस सिफारिश की मात्रा का 8 प्रतिशत होता है।हरी जैतून की एक ही सेवा में 218 से 360 मिलीग्राम सोडियम या 14 से 24 प्रतिशत सिफारिशें शामिल हैं।