सब्जी एक ट्रांस फैट छोटा है?

सब्जी छोटा करना केक, पाई, ब्रेड, डोनट्स और अन्य बेक किए गए सामानों में इस्तेमाल होने वाला एक सामान्य घटक है यह आमतौर पर फास्ट फूड रेस्तरां में उपयोग किया जाता है ताकि प्याज के छल्ले, ब्रेडर्ड मछली और चिकन और नाश्ता सॉसेज जैसे तली हुई भोजन तैयार किया जा सके। हालांकि कई अमेरिकियों के आहार में प्रमुखता से सब्जी छोटा होता है, कुछ प्रकार अस्वास्थ्यकर ट्रांस वसा के साथ लोड होते हैं

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उत्पादन प्रक्रिया < उत्पादन प्रक्रिया यह निर्धारित करती है कि सब्जी छोटा होने पर ट्रांस वसा होता है। कुछ प्रकार के सब्जी छोटा होने के कारण आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे तापमान के तापमान पर ठोस तेल बनाने के लिए हाइड्रोजन परमाणुओं से सम्मिलित होते हैं, लेकिन खाना पकाने के तापमान पर पिघला देता है। रासायनिक प्रतिक्रिया ट्रांस वसा में शॉर्टलिंग में तेल बदलती है। अन्य प्रकार के शॉर्टिंग पूरी तरह से हाइड्रोजनीकृत होते हैं - वे खुद को खाना पकाने के तापमान पर पिघल नहीं करेंगे। पूरी तरह से हाइड्रोजनीकृत शॉर्टिंग को गैर-हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल से मिलाया जाना चाहिए, जिससे पिघलने बिंदु को खाना पकाने के लिए उपयुक्त बनाने में मदद मिलती है। पूरी तरह से हाइड्रोजनीटेड शॉर्टिंग में ट्रांस वसा शामिल नहीं है, हालांकि हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया में संतृप्त वसा होता है, जिससे हृदय रोग हो सकता है।

लाभ

हाइड्रोजनीकरण का प्राथमिक लाभ शेल्फ लाइफ में वृद्धि हुई है - लंबे समय तक कमरे के तापमान पर बर्बन्धित बिना छोड़ा जा सकता है। हाइड्रोजनीकृत तेल से कम करने के लिए गैर-हाइड्रोजनीकृत तेल की तुलना में मात्रा का उत्पादन करना सस्ता है, जिससे रेस्तरां और उपभोक्ताओं के लिए लागत कम हो जाती है। क्योंकि शॉर्टिंग को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है, यह प्रशीतित स्थान की आवश्यकता को कम करता है।

स्वास्थ्य जोखिम

अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन के अनुसार, आंशिक रूप से हाइड्रोजनीटेड सब्जी में पाए जाने वाले ट्रांस वसा आपके खून में कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन बढ़ाते हैं। कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन आपके रक्त वाहिकाओं में लिपिड रुकावटों में योगदान कर सकते हैं, हृदय का दौरा, स्ट्रोक और कोरोनरी धमनी रोग के जोखिम को बढ़ा सकते हैं। ट्रांस वसा भी उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन होते हैं, जो रक्त कोलेस्ट्रॉल के घटक होते हैं, जो आपके परिसंचरण तंत्र से स्पष्ट लिपिड जमा की सहायता करते हैं।

विकल्प

असंतृप्त वसा सब्जी छोटा करने में पाया आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत और पूरी तरह से हाइड्रोजनेटेड वसा के स्वस्थ विकल्प हैं। छोटा करने के विपरीत, असंतृप्त वसा संतृप्त वसा और ट्रांस वसा से मुक्त होते हैं। शुद्ध वनस्पति तेल और जैतून का तेल असंतृप्त वसा हैं - हालांकि वे अधिक महंगे हैं और शॉर्टिंग की तुलना में कम शेल्फ लाइफ हैं, वे कम-घनत्व वाले लिपोप्रोटीन नहीं बढ़ाते हैं या उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन को कम करते हैं। ये तेल रक्त वाहिका अवरोधों का कम खतरा पैदा करते हैं। अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन के अनुसार, शुद्ध जैतून में मोनोअनस्यूटेटेड वसा दिल की बीमारी का खतरा कम कर सकता है।