लैक्टिक एसिड और साइट्रिक एसिड दो छोटे कार्बन-आधारित अणु होते हैं, दोनों जिनमें अम्लीय गुण होते हैं हालांकि वे खाद्य पदार्थों में सामान्य होते हैं - वे दोनों स्वाभाविक रूप से और additives के रूप में होते हैं - वे भी महत्वपूर्ण चयापचय मध्यवर्ती हैं इसका मतलब यह है कि आपके शरीर ऊर्जा के लिए ईंधन अणुओं को जलाने की प्रक्रिया में लैक्टिक एसिड और साइट्रिक एसिड का उत्पादन करती है।
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लैक्टिक एसिड
लैक्टिक एसिड में रासायनिक सूत्र सी 3 एच 6 ओ 3 है। यह एक बहुत ही छोटे अणु है जो कई खाद्य पदार्थों में होता है, जिसमें किण्वित डेयरी उत्पादों शामिल हैं कुछ बैक्टीरिया दूध में शर्करा को तोड़ते हैं और लैक्टिक एसिड करते हैं, जो दूध प्रोटीन से प्रतिक्रिया करता है। यह दूध को मोटा होना और एक मलाईदार या बिगड़ा हुआ बनावट और खट्टे स्वाद का विकास करता है। दही किण्वित डेयरी उत्पाद का एक उदाहरण है जिसका बनावट और स्वाद दोनों लैक्टिक एसिड की उपस्थिति पर निर्भर करते हैं।
साइट्रिक एसिड
साइट्रिक एसिड लैक्टिक एसिड की तुलना में एक बड़ा अणु है, रासायनिक सूत्र C6H8O7 के साथ। यह लैक्टिक एसिड के कई तरह के समान है, हालांकि: इनके समान रासायनिक गुण हैं और कई ही स्थितियों के तहत प्रतिक्रिया करते हैं। साइट्रिक एसिड कई खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से स्वाभाविक रूप से होता है, खासकर फल और सब्जियां यह एक आम भोजन संरक्षक भी है - साइट्रिक एसिड खाद्य पदार्थों की अम्लता को बढ़ाता है और बैक्टीरिया को बढ़ने के लिए इसे कठिन बना देता है।
शरीर में लैक्टिक एसिड
आपकी कोशिकाएं - और कई अन्य जीवों के कोशिकाओं - कुछ परिस्थितियों में लैक्टिक एसिड का उत्पादन करते हैं जब आप पर्याप्त ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में ऊर्जा के लिए शर्करा जलते हैं, तो आप पहले शर्करा को प्यूरुवेट नामक अणुओं में परिवर्तित करते हैं। फिर आप प्यूरवेट को लैक्टिक एसिड में परिवर्तित कर सकते हैं। इस पूरी प्रक्रिया, जिसे किण्वन कहा जाता है, परिणामस्वरूप ऊर्जा की एक छोटी मात्रा में उत्पादन होता है। मनुष्यों में, यह प्रक्रिया कड़ी मेहनत वाली मांसपेशियों में सबसे अधिक होती है - लैक्टिक एसिड स्प्रिंट और बिजली के प्रयासों के दौरान मांसपेशियों को जलाने के लिए जिम्मेदार है।
शरीर में साइट्रिक एसिड
आप सेल्युलर चयापचय के दौरान लैक्टिक एसिड जैसे साइट्रिक एसिड का उत्पादन करते हैं। लैक्टिक एसिड उत्पादन के विपरीत, हालांकि, साइट्रिक एसिड उत्पादन केवल तभी होता है जब आपके कोशिकाओं में उनके पास बहुत से ऑक्सीजन उपलब्ध होता है। वास्तव में, साइट्रिक एसिड का निर्माण महत्वपूर्ण चयापचय मार्ग का पहला कदम है जिसे क्रेब्स चक्र कहा जाता है, जो मानव कोशिकाओं में ऊर्जा उत्पादन के विशाल बहुमत के लिए जिम्मेदार है।
