यदि आपके पास डेयरी उत्पादों के प्रति संवेदनशीलता है, तो आप सोच सकते हैं कि आपको लैक्टोज-मुक्त खाद्य पदार्थ, कैसिइन-मुक्त खाद्य पदार्थ, या दोनों को देखने की आवश्यकता है या नहीं। जैसा कि यह पता चला है, लैक्टोज और कैसिइन डेयरी के पूरी तरह अलग घटक हैं, और सिर्फ इसलिए कि आप किसी पर प्रतिक्रिया करते हैं इसका मतलब यह नहीं है कि आप दूसरे पर प्रतिक्रिया करेंगे।
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लैक्टोज
लैक्टोज दूध की शर्करा के लिए रासायनिक नाम है, एक कार्बोहाइड्रेट जिसमें एक संरचना है जिसे तालिका की चीनी या सुक्रोज के विपरीत नहीं है सुक्रोज की तरह, लैक्टोज डिस्केराइड होता है, जिसका अर्थ यह दो अलग-अलग चीनी इकाइयों या मोनोसेकेराइड से बना होता है। विशेष रूप से, लैक्टोज में ग्लूकोज होते हैं, प्रकृति में एक सर्वव्यापी चीनी, और गैलेक्टोज, डीआरएस की व्याख्या करते हैं। रेगिनाल्ड गैरेट और चार्ल्स ग्रिशम ने अपनी पुस्तक "बायोकैमिस्ट्री।" जब आप लैक्टोज का सेवन करते हैं, तो आपको उसे अवशोषित करने से पहले इसे अपने घटक मोनोसेकराइड में डाइज करना होगा।
कैसिइन
कैसिइन, लैक्टोज के विपरीत, एक प्रोटीन है यह अमीनो एसिड नामक छोटे भवन ब्लॉक अणुओं से बना है, और जब आप डेयरी लेते हैं, तो आप इन घटक इकाइयों में कैसिइन को तोड़ते हैं और खून में उन्हें अवशोषित करते हैं। दूध में कई अलग प्रोटीन हैं; कैसिइन केवल उनमें से एक है विशेष रूप से, कैसिइन प्रोटीन है जो किण्वन की प्रक्रिया के दौरान, पनीर बनाने में, के रूप में क्लंप में घनीभूत होता है।
असहिष्णुता और एलर्जी
यदि आपको दूध लेने में कठिनाई हो रही है, तो आपको असहिष्णुता या एलर्जी हो सकती है लैक्टोज असहिष्णुता अपर्याप्त लैक्टोज उत्पादन के परिणामस्वरूप होती है, जहां लैक्टोज एंजाइम है जिसे आप लैक्टोज को पचाने के लिए उपयोग करते हैं, डीआरएस को बताते हैं। मैरी कैंपेल और शॉन फ़ेरेल ने अपनी पुस्तक "बायोकैमिस्ट्री।" लैक्टोज असहिष्णुता के लक्षणों में गैस्ट्रिक असुविधा और गैस शामिल है वैकल्पिक रूप से, आपके पास कैसिन एलर्जी हो सकती है, जो अधिक गंभीर है लक्षणों में साँस लेने में कठिनाई और पित्ती शामिल हो सकते हैं
उचित भोजन खरीदना
यदि आपको लैक्टोज असहिष्णुता के साथ परेशानी हो, तो आपको लैक्टोज-मुक्त दूध और डेयरी उत्पादों की खरीदारी करने की आवश्यकता होगी, और सुनिश्चित करें कि आप जो अन्य खाद्य पदार्थ खरीद लें, वह लैक्टोज-फ्री है । लैक्टोज-मुक्त दूध बनाने के लिए, निर्माता लैक्टोज के साथ दूध का जवाब देते हैं, जो लैक्टोज को पहले से पकाते हैं। हालांकि, कैसिइन-मुक्त दूध प्राप्त करना संभव नहीं है; कैसिइन डेयरी से अयोग्य है। यदि आप केसिनिन से एलर्जी हो, तो यह सुनिश्चित करें कि आप जो खाद्य पदार्थ खरीदते हैं वह कैसीन मुक्त होता है, और प्रोटीन को एक योजक के रूप में शामिल नहीं करता है।
