सब्जियां अपने आहार में चमकीले रंग, जायके और बनावट जोड़ते हैं वे विटामिन, खनिज, पानी, आहार फाइबर, फाइटोकेमिकल्स और एंटीऑक्सिडेंट्स में समृद्ध हैं और स्वस्थ आहार में योगदान करते हैं। सब्जियां आम तौर पर कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट में कम होती हैं, जिससे उन्हें मधुमेह रोगियों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाते हैं। सब्जियां दो समूहों में आती हैं: स्टार्च और गैर स्टार्च स्टार्च वाली सब्जियां कार्बोहाइड्रेट में अधिक होती हैं और रक्त शर्करा के स्तर को अधिक आसानी से बढ़ाती हैं। गैर स्टार्च वाली सब्जियां एक मधुमेह भोजन योजना के लिए सबसे अच्छा विकल्प हैं।
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डार्क लीफ ग्रीन्स
कैल्शियम में अमीर, विटामिन ए, बी, सी और के, मैग्नीशियम, लोहा, प्रोटीन, पोटेशियम और आहार फाइबर, गहरे पत्तेदार साग एक मधुमेह आहार के लिए बिल्कुल सही पत्ते वाले सागों में पालक, काळे, ब्रोकोली, शतावरी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, एरग्यूला, सरसों या कोलार्ड ग्रीन, रोमैने लेटीस और चार्ड शामिल हैं। इनमें से प्रत्येक सब्जियों में सेवारत प्रति कार्बोहाइड्रेट लगभग 5 ग्राम होता है, जिसमें से 1 कप कच्चा या एक कप पके हुए सब्जियों के बराबर सेवारत होता है। मधुमेह के भोजन की योजना में पत्तेदार सागों को शामिल करने का एक अच्छा तरीका है या अपने भोजन से पहले मिश्रित हरी सलाद खा रहा है।
टमाटर
टमाटर में लाइकोपीन, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट होता है जिसे लड़ाई रोग की मदद के लिए जाना जाता है। टमाटर पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, विटामिन ए, सी और कश्मीर, फोलेट और आहार फाइबर में समृद्ध हैं। टमाटर का एक कप कप 4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट के बराबर है। उन्हें कच्चे, शुद्ध, बादाम, जूस या सॉस में खाएं; कार्बोहाइड्रेट में सभी टमाटर-आधारित उत्पाद कम होते हैं। टमाटर-आधारित उत्पादों को खरीदते समय, "कोई चीनी जोड़ा नहीं" या "कम सोडियम" किस्मों का चयन करना सुनिश्चित करें।
बेल मिर्च
बेल मिर्च रंगों के इंद्रधनुष में उपलब्ध हैं, जिसमें पीले, लाल, नारंगी, हरे और बैंगनी रंग शामिल हैं। केवल 3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट प्रति कप सेवारत होते हैं, मिर्च मीठे, रसदार और स्वाद के साथ फटा रहे हैं। बेल मिर्च विटामिन ए और सी, पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम और आहार फाइबर से भरे हुए हैं। एक हलचल फ्राइंग में उन्हें जोड़ें, उनके साथ अपने पसंदीदा भोजन स्वाद, एक रंगीन साइड डिश के लिए ग्रिल या बस एक कम कार्बयुक्त नाश्ते के लिए कुरकुरा मिर्च पर चबाना।
कैल्शियम वाला सब्जियां < कैल्सीफेरस सब्जियों में सल्फर यौगिक होते हैं जो उन्हें कड़ा और कड़वा बनाते हैं। सल्फर यौगिकों शरीर में संभावित कैसरजन से लड़ने वाले प्रभाव प्रदान करती हैं। कैल्सीफेरस सब्जियों में लाल या हरी गोभी, बुको चोय, ब्रोकोली, फूलगोभी, आटिचोक और ब्रसेल्स स्प्राउट्स शामिल हैं। कैल्सीफेरस सब्जियां प्रति सेवा कार्बोहाइड्रेट के 5 ग्राम प्रदान करती हैं और विटामिन सी और के, लोहा, पोटेशियम, फोलेट, कैल्शियम, आहार फाइबर और फाइटोकेमिकल्स के समृद्ध स्रोत हैं। उन्हें कच्चे या हल्के से उबरे हुए खाओ।
एलियम
हालांकि चमकदार नहीं रंगा हुआ, एलीयम परिवार के सदस्य तीखे और सुगंधित हैंलहसुन, प्याज, लीक, chives, scallions और shallots एल्यूमीनियम उनके एंटीबायोटिक गुणों के लिए जाना जाता है। प्रति सेवन में केवल 5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं, ये सब्जियां सूजन को कम करती हैं, उन्मुक्ति को बढ़ावा देती हैं और बीमारी से लड़ती है। खाना पकाने के दौरान एलीयम सब्जियां अन्य खाद्य पदार्थों के स्वाद को जोड़ने के लिए सबसे अच्छा उपयोग होती हैं
गाजर
एंटीऑक्सिडेंट बीटा-कैरोटीन, विटामिन ए, बी, सी और के, मैग्नीशियम, फॉलेट, और आहार फाइबर में समृद्ध, गाजर रंग में उज्ज्वल होते हैं और एक मीठा स्वाद प्रदान करते हैं। गाजर एक अच्छा विकल्प है अगर आपको मधुमेह है क्योंकि उनके कैरोटीनॉइड और विटामिन ए की सामग्री मधुमेह के रेटिनोपैथी से आपकी आंखों की रक्षा या दीर्घावधि मधुमेह से रक्त वाहिकाओं को नुकसान पहुंचाती है। गाजर एक महान कम कार्ब, कुरकुरे नाश्ता हैं
स्क्वैश < स्क्वैश में विटामिन ए, बी और सी, लोहा, कैल्शियम, आहार फाइबर, पोटेशियम और मैग्नीशियम शामिल हैं। सर्दियों के स्क्वैश की कुछ किस्मों में कार्बोहाइड्रेट अधिक होता है, ग्रीष्म स्क्वैश और ज़िचिन में सेवारत प्रति कार्बोहाइड्रेट का सिर्फ 5 ग्राम होता है। एक कम कार्ब के साइड डिश के लिए अपने हलचल भून, भाप या ग्रिल में रंग जोड़ें।
