प्रोटीन अमीनो एसिड से बने होते हैं, शरीर में ऊतकों की इमारत और मरम्मत के लिए आवश्यक होते हैं। प्रोटीन के प्रत्येक खाद्य स्रोत को एक जैविक मूल्य दिया जाता है, जो कि यह संकेत करता है कि प्रोटीन की मात्रा कैसे अमीनो एसिड की मानव शरीर की प्रोटीन आवश्यकता से मेल खाती है। जबकि पशु स्रोत खाद्य पदार्थों में उच्च जैविक मूल्य होता है, पौधों के स्रोत के भोजन में आम तौर पर एक या अधिक आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थान ने बताया कि भले ही कुछ खाद्य पदार्थों में अमीनो एसिड की कमी होती है, फिर भी आप पूरे दिन में अन्य खाद्य पदार्थों में उन अमीनो एसिड में भी ले सकते हैं। उदाहरण के लिए, क्या अफीम अमीनो एसिड में कमी है, आप पूरे दिन बीन्स या प्रोटीन का दूसरा स्रोत खाने से बना सकते हैं
लेज्यूम
अंडे का जैविक मूल्य 100 है, जिसका अर्थ है कि इसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, अधिकांश फलियां एक या अधिक अमीनो एसिड में कमी होती हैं। "स्पोर्ट्स साइंस एंड मेडिसिन के जर्नल" के सितंबर 2004 के अंक में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, सोया प्रोटीन का जैविक मूल्य 74 है। जबकि सोया सभी अमीनो एसिड प्रदान करता है, यह अंडा में पाए जाने वाले आदर्श मात्रा प्रदान नहीं करता है।
अनाज
कुछ अनाज के फलियां की तुलना में एक भी कम जैविक मूल्य है गेहूं लस, अनाज का एक घटक, 64 का जैविक मूल्य है। वेजिन्स के लिए, जो पौधे स्रोत खाद्य पदार्थों से आवश्यक अमीनो एसिड प्राप्त करना आवश्यक है, इसे पूरे प्रोटीन बनाने के लिए दोनों फलियां और अनाज का उपभोग करने की सिफारिश की जाती है। Legumes कुछ अमीनो एसिड की कमी है, जबकि अनाज दूसरों की कमी है, इसलिए वे एक दूसरे के पूरक हैं। मेडलाइन प्लस। कॉम नोट करता है कि ये अलग-अलग प्रोटीन खाद्य पदार्थों को पूरा प्रोटीन बनाने के लिए एक साथ खाया नहीं जाता है - वे पूरे दिन खा सकते हैं
नट और बीज
मूंगफली, काजू, बादाम और सूरजमुखी के बीज, अंडे की तुलना में कम जैविक मूल्य वाले खाद्य पदार्थों के कुछ उदाहरण हैं, मानक। जैसे अनाज, नट और बीज अपूर्ण प्रोटीन माना जाता है, क्योंकि वे सभी आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते हैं।
सब्जियों
सब्जियों में आम तौर पर बहुत कम मात्रा में प्रोटीन होते हैं, और वे जो प्रोटीन होते हैं वह सभी आवश्यक अमीनो एसिड का एक अच्छा स्रोत नहीं है। उदाहरण के लिए कच्चे बच्चे गाजर की 3-औंस की सेवा में केवल 1 ग्राम प्रोटीन होता है, और यह प्रोटीन पूरी तरह से नहीं माना जाता है। अपनी प्रोटीन की आवश्यकता को पूरा करने के लिए, vegans फलियां, विशेष रूप से सोया पर ध्यान केंद्रित करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि सब्जियां कुल प्रोटीन का एक उच्च स्रोत नहीं हैं।
