शब्द लस शब्द जौ, राई और गेहूं में पाए जाने वाले विशिष्ट पौधे भंडारण प्रोटीनों को दर्शाता है। यदि आपके पास सीलिएक रोग है, तो इन प्रकार के लस एक स्वत: प्रतिरक्षी प्रतिक्रिया को ट्रिगर करता है जो लस प्रोटीन पर हमला करता है और इस प्रक्रिया में आपके शरीर को नुकसान पहुंचाता है। एक लस मुक्त आहार ही सीलिएक रोग के लिए प्रभावी उपचार है कुछ माता-पिता मानते हैं कि इन प्रकार के लस से ऑटिज्म के साथ अपने बच्चों में लक्षण पैदा होते हैं, इसलिए वे एक लस मुक्त आहार का उपयोग करते हैं। जबकि कई संरक्षक, स्टेबलाइजर्स और स्वाद में ग्लूटेन होते हैं, मोनोसोडियम ग्लूटामेट नहीं करता है।
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एमएसजी उत्पादन
मोनोसोडियम ग्लूटामेट, या एमएसजी, ग्लूटामेट का एक सोडियम नमक है, एक एमिनो एसिड जो कि प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ का हिस्सा है, जिसमें दूध, पनीर, मांस, मछली और कुछ सब्जियां स्वस्थ चयापचय और मस्तिष्क समारोह को बढ़ावा देने के लिए आपका शरीर अपने स्वयं के ग्लूटामेट का उत्पादन करता है। एमएसजी में केवल तीन अवयव हैं: ग्लूटामेट, सोडियम और पानी। एमएसजी का उत्पादन करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले ग्लूटामेट लस मुक्त चीनी बीट्स, गन्ना या मकई शकर से प्राप्त होता है शिकागो सीलिएक डिसीज सेंटर के अनुसार, ये सभी खाद्य पदार्थ लस मुक्त हैं।
इम्प्लिकेशन्स
अगर आप या किसी प्रियजन को सीलिएक रोग होता है, तो लस का एक छोटा सा हिस्सा खाने से एक ऑटोइम्यून प्रतिक्रिया पैदा हो सकती है जो कि विली को नुकसान पहुंचाती है, ऊतक की छोटी उंगलियां जो परत से आवक निकलती हैं छोटी आंत का कुछ व्यक्तियों को लगता है कि लस के इन निषिद्ध रूपों में भी आत्मकेंद्रित के साथ युवाओं में सो, आंत्र और व्यवहारिक समस्याएं होती हैं। क्योंकि एमएसजी लस मुक्त है, यह इन समस्याओं में से कोई भी कारण नहीं होगा।
एमएसजी एक स्वाद बढ़ाने वाला है जो मांस, सूप, स्टू, स्नैक फूड, मुर्गी पालन, समुद्री भोजन और सब्जियों सहित विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में सबसे अच्छा स्वाद लाता है। यद्यपि एमएसजी परंपरागत तौर पर रेस्तरां में चीनी खाद्य पदार्थों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, कई प्रतिष्ठानों ने इसे अपने व्यंजनों से हटा दिया है क्योंकि कुछ लोगों का मानना है कि यह सिरदर्द और अन्य लक्षणों का कारण बनता है
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