आपके शरीर में सबसे अधिक केंद्रित एमिनो एसिड के रूप में, एल-ग्लूटामाइन - जिसे ग्लूटामाइन भी कहा जाता है - इसमें शामिल है किसी भी अन्य एमिनो एसिड की तुलना में अधिक चयापचय प्रक्रियाओं में क्योंकि यह सफेद रक्त कोशिकाओं और अन्य तेजी से विभाजित शरीर कोशिकाओं को ईंधन करता है, ग्लूटामाइन प्रतिरक्षा प्रणाली समारोह और ऊतक की मरम्मत के लिए अपरिहार्य है। जब आपका शरीर सामान्य रूप से सभी ग्लूटामाइन की ज़रूरत करता है, एक गंभीर चोट या लंबे समय तक बीमारी से आपको अपने आहार का सेवन बढ़ाने की आवश्यकता हो सकती है, जिसका अर्थ आम तौर पर प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ खाने से होता है
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पशु टिशू
मांस, मुर्गी पालन, मछली और समुद्री भोजन ग्लूटामाइन के सर्वश्रेष्ठ स्रोतों में से हैं हालांकि सभी में पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन होते हैं, प्रोटीन के उच्च स्तर की आपूर्ति वाले खाद्य पदार्थ ग्लूटामाइन में अधिक होते हैं। इसका आम तौर पर मतलब है कि आपको वसा की एक दुबला कटौती से अधिक ग्लूटामाइन मिलेगा, वसा के मुकाबले आपके लिए होगा, क्योंकि बीफ़ में कटौती का एक भाग कम से ज्यादा प्रोटीन प्रति औंस से ज्यादा मात्रा में वसा की मात्रा से अधिक होता है। इसका अर्थ यह नहीं है कि सैल्मन जैसी फैटी मछली उत्कृष्ट स्रोत नहीं हैं।
डेयरी उत्पाद
कई डेयरी उत्पादों ग्लूटामाइन में समृद्ध हैं मट्ठा प्रोटीन, पोषक उत्पादन के रूप में उपयोग किए जाने वाले पनीर उत्पादन का उप-उत्पाद, ग्लूटामाइन का एक प्रमुख स्रोत है जबकि दूध और दही अमीनो एसिड के अच्छे स्रोत होते हैं, पनीर आम तौर पर एक बेहतर स्रोत होता है। कॉटेज पनीर और रिकोटा विशेष रूप से ग्लूटामाइन युक्त है, लेकिन आप परमेसन पनीर, मोज़ेरेला और चेडर से भी काफी मात्रा में मिलेगा। अन्य पशु स्रोतों की तरह दूध, दही और पनीर, जो वसा में कम हैं, आमतौर पर उच्च वसा वाले डेयरी उत्पादों की तुलना में थोड़ी ज्यादा प्रोटीन और प्रति औंस के ग्लूटामाइन की आपूर्ति करते हैं।
वनस्पति स्रोत
आपको अपने आहार से ग्लूटामाइन पाने के लिए पशु उत्पादों का उपभोग करने की ज़रूरत नहीं है क्योंकि यह पौधे आधारित खाद्य पदार्थों में भी पाया जाता है। सूखे मसूर, मटर और सेम - विशेषकर सोयाबीन - ग्लूटामाइन के अच्छे स्रोत हैं क्योंकि वे उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन में समृद्ध हैं गोभी एक और अच्छा स्रोत है माइकल मरे, एन डी। द्वारा "हीलिंग फूड्स के विश्वकोष" के अनुसार, गोभी के अल्सर-अल्सर प्रभाव को काफी हद तक इसकी ग्लूटामाइन सामग्री के लिए जिम्मेदार माना गया है अन्य वनस्पति स्रोतों में कच्ची पालक और काली, अजमोद, ताजा बीन्स, बीट्स, गाजर और ब्रसेल्स स्प्राउट्स शामिल हैं।
अन्य स्रोत
अंडा ग्लूटामाइन का एक प्रमुख स्रोत है यदि आप अपने कोलेस्ट्रॉल सेवन देख रहे हैं, तो भी, अंडे का सफेद में बहुत कुछ है। कई सारे अनाज ग्लूटामाइन में समृद्ध है, जिसमें ओट, गेहूं के बीज और पूरे गेहूं, क्विनॉआ, बाजरा और भूरे रंग के चावल से बने उत्पादों शामिल हैं। उनकी उच्च वसा वाली सामग्री के बावजूद, नट्स, बीज और उनके बटरर्स - विशेषकर उन जो प्रोटीन में अधिक होते हैं - इसमें ग्लूटामाइन की महत्वपूर्ण मात्रा होती है बादाम, पिस्ता, अखरोट, कद्दू के बीज, सूरजमुखी के बीज, मूंगफली और मूंगफली का मक्खन सभी अच्छे स्रोत हैं।
