मोनोसोडियम ग्लूटामेट एक आम भोजन additive और स्वाद बढ़ाने वाला है जो लगभग एक सदी के लिए व्यावसायिक रूप से उपयोग किया जाता है। कई खाद्य additives की तरह, यह विभिन्न प्रकार की स्वास्थ्य समस्याओं से जुड़ा हुआ है, जिनमें मोटापा, भोजन की लत, सिरदर्द और अन्य न्यूरोलॉजिकल स्थितियां शामिल हैं। यद्यपि इसे यू.एस. खाद्य और औषधि प्रशासन द्वारा "आम तौर पर सुरक्षित माना जाता है" के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, कुछ शोधकर्ता मानते हैं कि एमएसजी की मानव शरीर में जहरीली प्रभाव पड़ता है।
एमएसजी इतिहास
एमएसजी ग्लूटामिक एसिड का एक सोडियम नमक है, एक स्वाभाविक रूप से उत्पन्न अमीनो एसिड। यह पहली बार 1 9 07 में जापानी शोधकर्ता द्वारा समुद्री शैवाल निकालने से अलग था। शेफ जल्द ही एहसास हुआ कि खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाने पर एमएसजी एक स्वादिष्ट, स्वाद बढ़ाने वाला प्रभाव प्रदान करता है। उसके बाद शीघ्र ही, एमएसजी पाउडर 1 9 0 9 में जापान के अजिनोमोतो निगम द्वारा पेटेंट कराकर एक स्वाद बढ़ाने के रूप में बेचा गया। एमएसजी को 1 9 47 में संयुक्त राज्य में एसीेंट नाम के तहत पेश किया गया था एमएसजी एक संदिग्ध एजेंट के रूप में कुख्यात हो गया जो चीनी रेस्तरां में खा चुके लोगों में विभिन्न लक्षण पैदा करता था। फिर भी, MSG का उपयोग अब लगभग सभी फास्ट फूड चेन द्वारा किया जाता है और यह विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।
एमएसजी का सामान्य प्रभाव
एमएसजी अनुसंधान सर्किलों में एक प्रसिद्ध परिसर है जो प्रयोग के लिए चूहों को मोटा करते थे, क्योंकि यह नाटकीय रूप से इंसुलिन उत्पादन बढ़ाता है "समसामयिक पोषण" के अनुसार, खाद्य योजक उद्योग आसानी से स्वीकार करता है कि एमएसजी की नशे की लत है और लोगों को वजन कम करने के लिए प्रेरित किया जा सकता है, लेकिन वे दावा करते हुए इसका उपयोग उचित साबित करते हैं कि यह बुजुर्ग व्यक्तियों के लिए फायदेमंद हो सकता है जो कभी-कभी कुपोषित होते हैं एमएसजी का मुख्य घटक, ग्लूटामेट, मस्तिष्क में प्राथमिक उत्तेजनात्मक न्यूरोट्रांसमीटर है, और इसे अतिरिक्त में लिया जाने पर न्यूरोलॉजिकल लक्षणों से जोड़ा गया है।
MSG के संभावित न्यूरोलॉजिकल प्रभाव
ग्लूटामेट जैसे न्यूरोट्रांसमीटर, मस्तिष्क में रासायनिक संचार के लिए महत्वपूर्ण हैं, जहां वे बहुत सावधानीपूर्वक और प्रबंधित होते हैं। हालांकि, न्यूरोट्रांसमीटर की अत्यधिक मात्रा में, यह एक उत्तेजना-सूजन बन सकता है, एक पदार्थ है जो क्षति के बिंदु तक कोशिकाओं को उत्तेजित करता है। "न्यूरोलॉजी के अभिलेखागार" के 2001 के अंक में प्रकाशित एक लेख के अनुसार, जब ग्लूटामेट के संतुलन को परेशान किया जाता है, तो यह पदार्थ न्यूरोटॉक्सिक बन सकता है, जिसके परिणामस्वरूप सेल मृत्यु के परिणामस्वरूप एंजाइमेटिक कैसकेड होते हैं। कुछ शोधकर्ताओं का कहना है कि तंत्रिका संबंधी परिस्थितियां एमएसजी के साथ जुड़ी हो सकती हैं जिनमें माइग्रेन, दौरे, आत्मकेंद्रित, ध्यान घाटे संबंधी विकार, सक्रियता, अल्जाइमर रोग, लू जीहरिज की बीमारी, एकाधिक स्केलेरोसिस और पार्किंसंस रोग शामिल हैं। हालांकि, "यूरोपीय जर्नल ऑफ़ क्लीनिकल न्यूट्रिशन" के 2007 के एक अंक के अनुसार, विशेषज्ञों की एक अंतरराष्ट्रीय टीम ने निष्कर्ष निकाला कि एमएसजी "पूरी आबादी के लिए हानिरहित था"उन्होंने घोषणा की कि एमएसजी की खपत के लिए प्रति दिन 16 मिलीग्राम / किग्रा का वजन किलो सुरक्षित था। < भोजन में एमएसजी की सीमा
