सूखे सेम प्रोटीन, फाइबर, स्टार्च, लोहा, बी विटामिन, पोटेशियम, मैग्नीशियम और अन्य आवश्यक पोषक तत्वों के एक बहुमुखी, सस्ती स्रोत हैं। जब आप खरोंच से सूखे सेम तैयार करते हैं, तो आप सोडियम और अन्य योजक से बच सकते हैं जो डिब्बाबंद सेम में होते हैं। खाना पकाने और उनके खाना पकाने के समय को कम करने के लिए तैयारी में सेम के अलावा, बीन्स भिगोने से उन्हें अधिक पचने योग्य बना सकते हैं और उनके पोषण लाभ बढ़ा सकते हैं।
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पाचन क्षमता बढ़ जाती है
कई किस्में की बाहरी कोटिंग्स में ऑलिगोसैकराइड नामक शर्करा होते हैं। जब सेम लथपथ नहीं होते हैं, ये शक्कर पूरी तरह से पचाने के बिना अपने पेट और छोटी आंत को बाई कर सकते हैं। जब ये शर्करा आपके बड़े आंत में प्रवेश करते हैं, तो बैक्टीरिया उन्हें तोड़ते हैं, प्रक्रिया में आंत्र गैस का उत्पादन करते हैं। सूखे फलियां भिगोकर झिल्ली को मिटती है जो बीन्स को कवर करती है और अपने ऑलिगोसेकेराइड को रिलीज करती है। भिगोने के बाद, शक्कर को हटाने के लिए पानी को त्यागें और बीन्स कुल्ला लें पाक कला वेबसाइट के विज्ञान के अनुसार, नौसेना और लिमा बीन्स में अधिकांश अन्य किस्मों की तुलना में अधिक गैस उत्पादन क्षमता है।
संदूषक निकालता है
पानी में बीन्स भिगोने से गंदगी, बजरी और अन्य मलबे के छोटे कणों को हटा दिया जाता है। उपभोक्ताओं को उपभोक्ताओं के लिए विपणन किए जाने से पहले बीन्स खरोंच और सफाई प्रक्रियाओं के माध्यम से जाते हैं। हालांकि, वे धोया नहीं जा रहे हैं क्योंकि नमी अंकुरण को प्रोत्साहित करेंगे। भिगोने वाली बीन्स क्षेत्र की धूल के कोटिंग को हटा देती है, जिसमें कीटनाशक या अन्य दूषित पदार्थों से अवशेष शामिल हो सकते हैं। भिगोने से पहले, दृश्य कणों और अंकुरित सेम हटा दें। सूखे बीन्स को लथाने के बाद, शेष संदूषक और शर्करा को निकालने के लिए उन्हें निकालना और कुल्ला करना।
फाइटिक एसिड इफेक्ट्स को कम करता है
कई फलियां और अनाजों में एक यौगिक, फाइटिक एसिड, जस्ता और अन्य खनिजों की जैवउपलब्धता को कम कर सकता है, जिससे आपके शरीर को इन पोषक तत्वों का उपयोग करने में अधिक मुश्किल हो जाता है। जिंक एक आवश्यक तत्व है जो सेलुलर चयापचय का समर्थन करता है और स्वस्थ स्नायविक कार्य, विकास, प्रतिरक्षा और घाव भरने को बढ़ावा देता है। ग्रैनाडा विश्वविद्यालय के ग्लोरिया उर्वानो और सह-लेखकों की "जर्नल ऑफ फिजियोलॉजी एंड बायोकैमेस्ट्री" के सितंबर 2000 के अंक में प्रकाशित एक लेख में बताया गया है कि भिगोने वाले फलियां खनिज अवशोषण पर फिटिक एसिड के प्रभाव को कम कर सकती हैं।
भिगोने की युक्तियां
सूखे सेम के हर पाउंड के लिए, भिगोने के लिए 10 कप पानी का उपयोग करें, रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्रों की सलाह देते हैं। दो से तीन मिनट के लिए उबलते बीन्स से भिगोने का समय कम करें, और फिर सेम को उष्मा से निकालकर दो से तीन घंटे तक छोड़ दें। गैस बनाने वाली स्टार्च को हटाने के लिए, 1 एलबी की बीन्स दो से तीन मिनट के लिए उबालें, बर्तन को कवर करें और बीन्स को रात भर सोखने के लिए अनुमति दें।सीडीसी के मुताबिक इस पद्धति में बीन्स के अपरिवर्तनीय स्टार्च के 75 से 9 0 प्रतिशत हिस्से को हटा दिया गया है। नौसेना सेम, पिंटो और गुर्दा सेम जैसे मुश्किल सेमों को भिगोने की आवश्यकता होती है, मसालों जैसे मृदा फलियां, विभाजित मटर और काली आंखों के मटर खाना पकाने से पहले भिगोने के बजाय अच्छी तरह धोते हैं। मसाले या खाना पकाने की बीन्स से पहले पैकेज पर तैयारी निर्देश देखें।
