मट्ठा पनीर निर्माण के दौरान curdled दूध से अलग पारदर्शी, पीले-हरा तरल है। इसे लैक्टोसरम भी कहा जाता है और यह भी दही में पाया जाता है, दही दूध का एक और रूप है। तरल मट्ठा एक थोड़ा तीखा लेकिन सुखद स्वाद है चारेदार और स्विस पनीर जैसे कठिन चीजों के निर्माण के दौरान मट्ठा मट्ठा का गठन किया जाता है, जबकि एसिड मट्ठा नरम पनीर की तैयारी जैसे कुटीर पनीर के रूप में प्राप्त होता है। मट्ठा को पोषण संबंधी पूरक के रूप में प्रयोग किया जाता है क्योंकि इसमें खेल पोषण, वजन प्रबंधन, प्रतिरक्षा और हड्डियों के स्वास्थ्य में सुधार, और सामान्य स्वास्थ्य सहित क्षेत्रों में लाभ होता है।
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पोषाहार संरचना
तरल मट्ठा में 93. 9 प्रतिशत पानी, 4. 7 प्रतिशत कार्बोहाइड्रेट, 0. 3 प्रतिशत वसा और 0. 9 प्रतिशत प्रोटीन होते हैं। यह प्रति 100 ग्राम के लिए 26 कैलोरी प्रदान करता है। वसा और प्रोटीन में कम और चीनी में उच्च होता है। हालांकि प्रोटीन मात्रा कम है, प्रोटीन उच्च जैविक मूल्य के हैं। तरल मट्ठा पोटेशियम का एक अच्छा स्रोत भी है और दूध में पाए जाने वाले कुछ महत्वपूर्ण विटामिन हैं।
कार्बोहाइड्रेट
लैक्टोज, या दूध की शक्कर, मट्ठा का मुख्य घटक है और यह इसके कई मौलिक गुणों को क्या देता है ऊर्जा का एक अच्छा स्रोत होने के अलावा, आंत में लैक्टिक एसिड में परिवर्तित लैक्टोज आंतों के वनस्पतियों के विनियमन में मदद करता है जो अच्छे जीवाणुओं के विकास को बढ़ावा देता है और पित्ताशयशील बैक्टीरिया के विकास में बाधा उत्पन्न करता है, जो विषाक्त पदार्थों के कारण विषाक्तता और पेट फूलना पैदा करता है। ताजा मट्ठा में पाए जाने वाले लैक्टिक एसिड डी + लैक्टिक एसिड की बजाय एल + लैक्टिक एसिड है, जो आसानी से शरीर द्वारा मेटाबोलाइज किया जाता है।
लिपिड
मट्ठा में नगण्य वसा होता है, जो इसे व्यावहारिक रूप से वसा रहित बनाता है और इस प्रकार वजन घटाने आहार पर उन लोगों के लिए एक आदर्श पेय होता है।
प्रोटीन
मट्ठा प्रोटीन आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होते हैं, जो अमीनो एसिड के उच्च एकाग्रता के साथ आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करते हैं जो मांसपेशियों की वृद्धि और विकास को बढ़ावा देते हैं। "फंक्शनल डेयरी प्रोडक्ट्स" पुस्तक से पता चलता है कि मट्ठा प्रोटीन का उपयोग बुजुर्गों, गंभीर रूप से बीमार या प्रतिरक्षा-संक्रमित व्यक्तियों में संधिशोथ, सूजन आंत्र रोग, मधुमेह और अल्जाइमर रोग जैसी विकारों का इलाज करने के लिए प्रतिरक्षा समारोह का अनुकूलन करने के लिए किया जा सकता है।
मट्ठा प्रोटीन कैंसर रोगियों के लिए एक सुपर फूड माना जाता है, क्योंकि यह कैंसर कैचेक्सिया-सेबॉलिक व्यर्थ और ऊतक के निर्माण की मदद से वजन घटाने में मदद कर सकता है, यह कीमोथेरेपी और विकिरण की प्रतिक्रिया में भी सुधार कर सकता है। डॉक्टर एचआईवी, हेपेटाइटिस बी, हृदय रोग और ऑस्टियोपोरोसिस के इलाज में सफलतापूर्वक मट्ठा प्रोटीन के चिकित्सीय अनुप्रयोगों का उपयोग करते हैं।
