जर्मन कसाई की परंपरा के तहत, गोमांस के 16 अलग-अलग कट हैं। इटालियंस के अनुसार, 19 है। फ्रांसीसी? 29 पर एक। लेकिन जहाँ भी आप अपने मांस का आदेश दे रहे हैं - और जो भी भाषा में - किस प्रकार की गोमांस वह है जो बाकी के ऊपर एक कट खड़ा है? यदि आप अपना कसाई अपनी भौंहों को उठाना चाहते हैं और यह स्वीकार करते हैं कि क्या आप ऑर्डर करते हैं, तो हाँ, आप अपना सामान जानते हैं?
यह पता लगाने के लिए, हमने न्यू यॉर्क सिटी के ग्रीनविच विलेज में श्रद्धेय चॉप शॉप, पीनो प्राइम मीट मार्केट से कसाई सैल सक्वेमनी को ट्रैक किया। (आप गॉडफादर: भाग II या ग्रीनविच विलेज के पोप में दिखावे से जगह को पहचान सकते हैं।) बिना किसी हिचकिचाहट के, सिनक्वेमनी का जवाब है: "इसे एक कपल स्टेक कहा जाता है।"
Coulotte स्टेक एक ब्राजीलियन कट है जो शीर्ष सिरलोइन की टोपी से लिया गया है - जो कि मवेशियों का सबसे कोमल और सुगंधित भाग है। "जिस तरह से तंतुओं को बाहर रखा गया है वह वास्तव में अच्छा है, " सिनेक्वेमानी बताते हैं। "यह चबाने जैसा नहीं है।" अनिवार्य रूप से, वे कहते हैं, "यह एक न्यूयॉर्क पट्टी और एक हैंगर स्टेक को एक साथ मिलाने जैसा है।"
दूसरे शब्दों में, आप दोनों दुनियाओं में सर्वश्रेष्ठ हैं - एक पट्टी की मांसल मर्दानगी और एक हैंगर की दुबली कोमलता-बिना स्वाद के एक औंस का त्याग किए। एक अतिरिक्त बोनस के रूप में, यह कुछ अन्य "विदेशी" कटौती की तुलना में कहीं अधिक सस्ता है; देश भर में, कूपल्ट स्टेक औसतन, छह औंस प्रति आठ-औंस स्टेक के लिए बेचता है।
साथ ही, सिनक्वेमनी कहती है- और यह सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है - "यह एक अच्छा नाम है।"
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