वह एक जो हाथ से निकल गया

डार्टमाउथ, नोवा स्कोटिया में एक आवासीय पुल-डी-सैक के अंत में, एक ड्राइववे महासागर पोषण के मुख्यालय के लिए एक पहाड़ी को हवा देता है, जो मध्य-शताब्दी के पुराने भवनों की एक जटिल इमारत है, जो लंबे-चौड़े विद्वानों और ग्रे-पतले कनाडाई अनदेखी है। हैलिफ़ैक्स हार्बर में नौसेना के विध्वंसक। सड़क के नीचे, अर्ध-पीले तेल के ड्रमों से लदे अर्ध-ट्रेलर एक नवनिर्मित कारखाने के बाहर खींचते हैं। कास्टिक जस्ती इस्पात के हैंगर के अंदर, तेल को 6, 500 गैलन टैंकों में विआयनीकृत पानी के साथ मिश्रित किया जाता है। माइक्रो-इनकैप्सुलेटेड तेल के परिणामस्वरूप घोल को नमी को हटाने के लिए पांच मंजिला स्प्रे-ड्रियर के माध्यम से पंप किया जाता है। अंतिम उत्पाद एक महीन दाने वाला बेज रंग का पदार्थ है जो आटे की तरह दिखता है, लेकिन वास्तव में, तकनीक की एक विजय है: बदबूदार मछली का तेल, उद्योग द्वारा एक बेस्वाद, गंधहीन पाउडर में तब्दील। इसका उपयोग चीन में शिशु फार्मूला से लेकर वंडर ब्रेड और ट्रॉपिकाना ऑरेंज जूस तक सब कुछ हमारे सुपरमार्केट की अलमारियों पर फैलाने के लिए किया जाएगा।

नई सहस्राब्दी के लिए कुछ न्यूट्रल ग्रीन का निर्माण महासागर पोषण नहीं कर रहा है। सात साल और $ 50 मिलियन के अनुसंधान के बाद, कंपनी के 45 तकनीशियनों और 14 पीएचडी ने हमारे शरीर में वापस पोषक तत्वों का एक महत्वपूर्ण सेट प्राप्त करने का एक उच्च तकनीक तरीका खोजा है - यौगिकों, जो पिछली आधी सदी में कृषि के औद्योगिकीकरण के लिए धन्यवाद, हमारे भोजन की आपूर्ति से पूरी तरह से छीन लिया गया है, हाल ही में जब तक यह किसी के द्वारा महसूस नहीं किया जाता है अब, अनुसंधान का एक बढ़ता हुआ शरीर दिखा रहा है कि पश्चिमी आहार से जुड़ी बीमारियों की महामारी - कैंसर, हृदय रोग, अवसाद, और भी बहुत कुछ बस को रोकने के द्वारा घटिया हो सकता है, जिसे हमें कभी भी अपने आहार से दूर नहीं करना चाहिए। पहला स्थान: ओमेगा -3 फैटी एसिड।

महान मिस्टेक

हम हैं, यह अक्सर होता है - और सटीक रूप से कहा जाता है कि हम क्या खाते हैं। एटकिन्स से साउथ बीच तक के हालिया आहार रुझानों ने हमारे प्रोटीन के सेवन को बढ़ाने या कार्बोहाइड्रेट को बाहर निकालने पर जोर दिया है। इस बीच, कोलेस्ट्रॉल, संतृप्त वसा, और ट्रांस वसा को कलंकित किया गया है, जिससे यह विश्वास होता है कि वसा पर कुल युद्ध करना एक स्लिमर कमर और लंबा जीवन पाने का सबसे अच्छा तरीका है। लेकिन वसा स्वस्थ शरीर के लिए उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि प्रोटीन; वे अंत में हृदय में हो जाते हैं, अंगों की रक्षा करते हैं, और मस्तिष्क की कोशिकाओं का निर्माण करते हैं, एक अंग जो स्वयं 60 प्रतिशत वसा है। अच्छे स्वास्थ्य की कुंजी हमारे आहार से क्रूरतापूर्वक वसा को नष्ट करने में नहीं है, बल्कि हमारे शरीर के लिए सर्वोत्तम संभव वसा खाने में है। और पोषण विशेषज्ञ के बढ़ते कोरस से सहमत हैं कि वे वसा ओमेगा -3 एस हैं।

निश्चित रूप से, आपने मस्तिष्क समारोह को बढ़ावा देने और कोरोनरी हृदय रोग से बचाने के लिए ओमेगा -3 फैटी एसिड की क्षमता को ट्रम्पेट करते हुए हेडलाइन पढ़ा है। अपने दांवों को हेजिंग करते हुए, आप पहले से ही अपने आहार को बदल सकते हैं, सप्ताह में कुछ बार सामन या किसी अन्य तैलीय मछली के लिए गोमांस या मुर्गी पालन कर सकते हैं। लेकिन, खाद्य रुझानों के एक जज्बे के पर्यवेक्षक के रूप में, आप सोच रहे होंगे कि क्या अंडे, मार्जरीन, स्पेगेटी और जमे हुए वफ़ल की पैकेजिंग पर नए "हृदय-स्वस्थ" वसा बस एक विपणन चाल हैं - एक लंबी लाइन में नवीनतम चमत्कार पोषक तत्व, जो कुछ महीनों या वर्षों तक, प्रचार से ज्यादा कुछ नहीं साबित होंगे।

संशय को खो दो। यह अगले जई चोकर नहीं है।

ओमेगा -3 अणु स्थलीय पौधों और समुद्री शैवाल के क्लोरोप्लास्ट में सूर्य के प्रकाश, पानी और कार्बन डाइऑक्साइड की खुश बैठक का एक उप-उत्पाद हैं। बहुत पहले नहीं, ये फैटी एसिड हमारे आहार के एक अपरिहार्य घटक थे। 1900 की शुरुआत में - गोजातीय विकास हार्मोन और पेटेंट ट्रांसजेनिक बीजों के आगमन से बहुत पहले - अमेरिकी परिवार के खेतों में ओमेगा -3 एस के उत्पादन के लिए एकदम सही कारखाने थे। बुकोलिक, सूरज से भीगे हुए चरागाहों ने घास की एक जटिल सरणी का समर्थन किया, और मवेशियों ने तिपतिया घास, बाजरा, और मीठी घास के कठोर पैच को चुनने और चुनने के लिए अपनी संवेदनशील जीभ का उपयोग किया; उनकी अफवाहों ने तब सेल्यूलोज को बदल दिया, जो मनुष्य उन खाद्य पदार्थों में नहीं पचा सकते जो हम कर सकते हैं: दूध, मक्खन, पनीर, और अंततः, बीफ, ये सभी ओमेगा -3 s से भरपूर हैं। मवेशी घास पर चरने के लिए चार से पांच लापरवाह साल बिताते थे, लेकिन अब वे लगभग एक साल में फीडलॉट्स में अनाज पर पहुंचते हैं और लगभग एक साल में -सॉफ्री वेट पर पहुंच जाते हैं, जबकि सभी एंटीबायोटिक्स से भरपूर होते हैं। कारखाने के खेतों की।

इसी तरह, कुछ पीढ़ियों पहले, मुर्गियां उन्हीं खेतों में घूमती थीं, घास, पर्ल्सलेन और ग्रब्स पर फोर्जिंग करती थीं, जो मनुष्यों को ड्रमस्टिक, स्तन और अंडे प्रदान करती थीं जो घास से बने ओमेगा -3 से भरपूर होते थे। आज, अधिकांश अमेरिकी मुर्गियां अब एक ही संकर नस्ल हैं - कोर्निश - और पिंजरों में पाला जाता है, एंटीबायोटिक दवाओं के साथ इलाज किया जाता है, और मकई से भरा हुआ होता है।

हमारे पशु वसा एक बार पत्तेदार साग से प्राप्त होते थे, और अब हमारे पशुधन को मकई, सोयाबीन और अन्य बीज तेलों के साथ फेटा जाता है। (यहां तक ​​कि हमारे सुपरमार्केट में सामन, कैटफ़िश, और झींगा के अधिकांश भाग खेतों पर उठाए गए हैं और सोया-समृद्ध छर्रों से बनाए गए हैं।) इसलिए न केवल हमारे आहार से अच्छी वसा निकाली गई है, बल्कि ये सस्ते, व्यापक रूप से उपलब्ध तेल हैं। दूसरे, ओमेगा -6 s नामक फैटी एसिड के कम स्वस्थ परिवार का स्रोत, जो हमारे कोशिका झिल्ली में अंतरिक्ष के लिए ओमेगा -3 s के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं। ओमेगा -6 अनिवार्य रूप से अधिक कठोर फैटी एसिड होते हैं जो हमारी कोशिकाओं को संरचना देते हैं, जबकि ओमेगा -3 एस अधिक तरल होते हैं और हमारे शरीर को सूजन से लड़ने में मदद करते हैं। हमारे पूर्वजों ने लगभग 1: 1 के ओमेगा -3 के आहार ओमेगा -6 के अनुपात को खा लिया। पश्चिमी आहार (आधुनिक अमेरिकी और यूरोपीय खाने के पैटर्न में लाल मांस, चीनी और परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट की उच्च मात्रा की विशेषता है) का अनुपात लगभग 20: 1 है।

माइकल पोलन अपने रक्षात्मक घोषणापत्र इन डिफेंस ऑफ फूड में लिखते हैं, "बीज के आधार पर हरे पौधों के साथ एक खाद्य श्रृंखला से बीज के आधार पर शिफ्ट सबसे दूर तक हो सकता है।" "पत्तियों से बीज तक: यह लगभग है, अगर काफी नहीं है, तो ए थ्योरी ऑफ एवरीथिंग। "

यह पारी 1960 के दशक में शुरू हुई थी। कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा और कोरोनरी हृदय रोग के बीच संबंधों पर शोध ने स्वास्थ्य अधिकारियों को लार्ड, डेयरी उत्पादों और वसा के अन्य पशु-व्युत्पन्न स्रोतों को निष्क्रिय करने के लिए प्रेरित किया। इस बीच, नए स्वास्थ्य दिशानिर्देशों ने वनस्पति तेलों और मार्जरीन में पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (जो केवल वनस्पति तेल हाइड्रोजनीकरण के माध्यम से जम गया है, एक प्रक्रिया है जो खतरनाक ट्रांस वसा बनाता है) का उपयोग करते हुए।

खाद्य प्रोसेसर के साथ खेलने के लिए खुश थे: पॉलीअनसेचुरेटेड बीज के तेल ओमेगा -3 एस के रूप में जल्दी से बासी नहीं जाते थे, जो पैक किए गए खाद्य पदार्थों के लिए एक लंबा शैल्फ जीवन था। विशेष रूप से ओमेगा-6-समृद्ध सोयाबीन तेल में वसा का एक रूप, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में सर्वव्यापी है। मूल रूप से पूर्वी एशिया से आयात सोयाबीन, संयुक्त राज्य अमेरिका में दूसरी सबसे मूल्यवान खाद्य फसल बन गई है। कीटों का विरोध करने के लिए आनुवंशिक रूप से संशोधित, उन्हें पशुधन के लिए उच्च-प्रोटीन भोजन बनाने के लिए कुचल दिया जाता है, और भारी सब्सिडी वाले उद्योग ने अपने उत्पाद को "सोया आइसोफ्लेवोन्स, " "बनावट वाले वनस्पति प्रोटीन, " "सोया प्रोटीन" के रूप में स्थानांतरित करने के सरल तरीके पाए हैं।, ”और अन्य उपन्यास सामग्री प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के लेबल पर गुप्त। अपने किचन के आसपास देखें और आपको सलाद ड्रेसिंग से लेकर क्रिस्को तक, प्रोसेस्ड चीज़ से लेकर ग्रेनोला बार तक हर चीज़ में सोयाबीन का तेल मिलेगा। अगर आप प्रोसेस्ड फूड खा रहे हैं, तो संभावना है कि इसमें सोया हो। अब अमेरिकियों के कैलोरी का बीस प्रतिशत सोयाबीन से आता है; औसत व्यक्ति एक वर्ष में 25 पाउंड सामान खाता है। सिर्फ चार बीज तेल- सोयाबीन, मक्का, कपास, और कैनोला तेल- आज अमेरिका में खाए जाने वाले वनस्पति तेल का 96 प्रतिशत है।

दुनिया भर में बीज-तेल-समृद्ध पश्चिमी आहार के प्रसार को सभ्यता के तथाकथित रोगों में एक सांख्यिकीय वृद्धि द्वारा ट्रैक किया गया है: अस्थमा और गठिया, अवसाद और अल्जाइमर, हृदय रोग और कैंसर, साथ ही साथ चयापचय संबंधी विकार जैसे मधुमेह और मोटापा। जापान के ओकिनावांस, एक समय दुनिया की सबसे लंबी जीवन प्रत्याशा थी। लेकिन बाद में अमेरिकी प्रशासन के साथ, जो 1972 तक समाप्त नहीं हुआ, जापानी प्रीफेक्चर के निवासियों ने मांस और बीज आधारित वनस्पति तेलों से समृद्ध एक पश्चिमी आहार पर स्विच किया (सोचते हैं कि स्पैम, मैकडॉनल्ड्स हैम्बर्गर, और मार्जरीन)। नतीजतन, उन्होंने कैंसर, मधुमेह और हृदय रोगों में एक तेज वृद्धि का अनुभव किया। पश्चिमी खाने की आदतों ने हिलाना मुश्किल साबित कर दिया और ओकिनावान के 47 प्रतिशत पुरुषों को अभी भी मोटे माना जाता है, बाकी जापान की तुलना में दोगुना।

वर्ल्ड रिव्यू ऑफ न्यूट्रिशन एंड डायटेटिक्स में प्रकाशित 2003 के एक अध्ययन के अनुसार , शहरी भारतीयों ने बीज-तेल से भरपूर आहार को अपनाया है , जो गांव के निवासियों की तुलना में बहुत अधिक दर पर हृदय रोग और पुरानी बीमारियों का शिकार हैं, जो "गरीब आदमी का आहार" खाते हैं सरसों के तेल में उच्च है, जो ओमेगा -3 s में अपेक्षाकृत अधिक है। ऐसा माना जाता है कि, 1960 के दशक में, इजरायलियों ने उत्साहपूर्वक वनस्पति तेलों से पॉलीअनसेचुरेटेड वसा से भरपूर एक अस्थिर हृदय-स्वस्थ आहार को अपनाया; अब हृदय रोग, उच्च रक्तचाप और मधुमेह सर्वव्यापी हैं, और कैंसर की दर संयुक्त राज्य अमेरिका की तुलना में अधिक है।

1970 में, रिपोर्ट के अनुसार कि एस्किमोस हृदय रोग से शायद ही कभी मरते हैं, दो डेनिश वैज्ञानिकों ने ग्रीनलैंड के लिए उड़ान भरी और 130 स्वयंसेवकों से रक्त के नमूने लिए। हंस ओलाफ बैंग और जोर्न डायरबर्ग ने पाया कि इनुइट लोगों को अभी भी मछली, सील और व्हेल मांस से उनकी अधिकांश कैलोरी मिलती है। उनके उच्च कोलेस्ट्रॉल सेवन के बावजूद, इनुइट को कोरोनरी रोग से मृत्यु दर थी जो कि दानों से दसवां था, उत्साही सूअर का मांस खाने वाले जो अपने पनीर को मक्खन के लिए भी जानते थे। और डायबिटीज इनुइट के बीच लगभग न के बराबर थी। बैंग और डायरबर्ग ने इनुइट रक्त नमूनों में ओमेगा -3 एस के अपेक्षाकृत उच्च स्तर और ओमेगा -6 के अपेक्षाकृत कम मात्रा में पाए। 1978 में, उन्होंने द लैंसेट में ग्राउंडब्रेकिंग पेपर प्रकाशित किया , जिसमें ओमेगा -3 की खपत और कोरोनरी हृदय रोग की कम दर के बीच की कड़ी स्थापित की गई। इसने पोषण विशेषज्ञों के बीच एक बदलाव की शुरुआत की, जो कि अब केवल दुनिया भर में आधिकारिक आहार नीति को प्रभावित कर रहा है।

", पिछले सौ वर्षों में सोयाबीन तेल की खपत में एक हजार गुना वृद्धि हुई है, " जोसेफ हिबेलन, एमडी, मैरीलैंड के बेथेस्डा में राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थान में पोषण संबंधी तंत्रिका विज्ञान पर अनुभाग के कार्यवाहक प्रमुख कहते हैं। परिणाम, वह कहता है, मस्तिष्क और हृदय रसायन विज्ञान में एक अनियोजित प्रयोग है, जिसका विषय विकसित दुनिया की पूरी आबादी है। महामारी विज्ञान के अध्ययनों की एक श्रृंखला में, डॉ हिब्बेलन ने दिखाया कि आबादी जो समुद्री भोजन के रूप में ओमेगा -3 के उच्च स्तर का उपभोग करती है, वे पश्चिमी आहार से जुड़ी प्रमुख बीमारियों से सबसे कम पीड़ित हैं।

जापानी लोगों में, जो प्रत्येक वर्ष औसतन 145 पाउंड मछली खाते हैं, अवसाद और गृहण की दर हड़ताली रूप से कम है। इस बीच, ऑस्ट्रिया और हंगरी जैसे भूमिहीन देशों में रहने वाले लोग, जहां मछली की खपत क्रमशः 25 पाउंड और प्रति व्यक्ति नौ पाउंड है, आत्महत्या और अवसाद में वैश्विक चार्ट में शीर्ष पर है। इस तथ्य के बावजूद कि जापानी धुएं की तरह पैदावार करते हैं, उच्च रक्तचाप से जूझते हैं, और अमेरिकियों की तुलना में प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष सौ अधिक कोलेस्ट्रॉल-समृद्ध अंडे खाते हैं, वे हृदय रोग की कम दरों के साथ-साथ सबसे लंबे जीवन काल पर घमंड करते हैं। ग्रह, अमेरिकियों की तुलना में तीन साल से अधिक औसत 81 साल…। जबकि यह सच है कि जापानी टोफू, मिसो और सोया सॉस के रूप में सोया का सेवन करते हैं, जिस तरह से इसे तैयार किया जाता है - अवक्षेपित या किण्वित - कच्चे, खनिज-अवरोधक फाइटेट एस्ट्रोजन और ओमेगा -6 से भरपूर संस्करणों की तुलना में कहीं अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। अमेरिकियों द्वारा खपत।

डॉ। हिब्बेलन आश्वस्त हैं कि औसत जापानी नागरिक की दीर्घायु की कुंजी ओमेगा -3 फैटी एसिड है; जापानी ब्लडस्ट्रीम में स्तर सभी पॉलीअनसेचुरेट्स का औसत 60 प्रतिशत है। बीज आधारित वनस्पति तेलों के पक्ष में आधी सदी के बाद, अमेरिकी ब्लडस्ट्रीम में ओमेगा -3 एस का स्तर पॉलीअनसेचुरेट्स के 20 प्रतिशत तक गिर गया है। "हमने लोगों के शरीर और दिमाग की संरचना को बदल दिया है, " डॉ। हिब्बेलन कहते हैं। "एक बहुत ही दिलचस्प सवाल, जिसका जवाब हमें अभी तक नहीं पता है, वह यह है कि हमारे समाज में आहार परिवर्तन किस हद तक बदल गया है?"

हाल ही में, जवाब मोटे और तेजी से आ रहे हैं। 231 कैदियों में से एक अध्ययन में, ब्रिटिश जेल में मछली के तेल के साथ कैद की गई दवाइयों को एक तिहाई गिरा दिया गया। पांच देशों में घरेलू दरों की तुलना करते हुए, डॉ। हिब्बेलन ने पाया कि ओमेगा -6 फैटी एसिड की बढ़ती खपत, हत्या से सौ गुना बढ़ जाती है, भले ही आग्नेयास्त्रों की पहुंच संयुक्त राज्य अमेरिका को छोड़कर सभी देशों के सर्वेक्षणों में कम हो गई। अमेरिकन मेडिकल एसोसिएशन के जर्नल में प्रकाशित एक पेपर ने निष्कर्ष निकाला कि ओमेगा -3-समृद्ध मछली की खपत में मामूली वृद्धि ने भी कोरोनरी मृत्यु के जोखिम को 36 प्रतिशत कम कर दिया। नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ द्वारा 2007 के एक अध्ययन में गर्भावस्था के दौरान माताओं की ओमेगा -3 की खपत और उनके बच्चों के ठीक मोटर कौशल और मौखिक आईक्यू के बीच सकारात्मक संबंध पाया गया। अपने आहार में ओमेगा -3 s की मात्रा बढ़ाने से मोटापा भी दूर हो सकता है: ओमेगा -6 s, एक शोधकर्ता के शब्दों में, "वसाजनन के उल्लेखनीय बूस्टर, " जो कि वसायुक्त तत्व के गठन को कहना है। जिन जानवरों को ओमेगा -6 से अधिक मात्रा में डायट खिलाया जाता है, वे अपने घास-खिलाए हुए समकक्षों की तुलना में कैलोरी की समान मात्रा से अधिक वजन प्राप्त करते हैं, और यह कि मध्यम आयु वर्ग के पंच में हार्ड-टू-लॉस फैट, यह पता चलता है, ज्यादातर ओमेगा है 6s। ओमेगा -3 का अधिक सेवन स्ट्रोक, एलर्जी, मनोभ्रंश और डिस्लेक्सिया के रूप में विविध रूप से बीमारियों को सकारात्मक रूप से प्रभावित करने के लिए दिखाया गया है।

डॉ। हिबबेलन कहते हैं, "पुरुषों को अपने चालीसवें और पचास के दशक में, सप्ताह में कम से कम तीन बार मछली खाने से अचानक हृदय की मृत्यु से उनके जोखिम को उलट दिया जा सकता है।" "और अगर वे जीवित रहना चाहते हैं और खुश रहते हैं, तो पर्याप्त डेटा है कि उन्हें अपने शरीर की संरचना को ओमेगा -3 s में बढ़ाना चाहिए।" आपका पारिवारिक चिकित्सक आपके ओमेगा -6 से ओमेगा -3 के अनुपात का परीक्षण कर सकता है, या आप इसे स्वयं कर सकते हैं। (आपका फ्यूचर हेल्थ अपनी वेब साइट yourfuturehealth.com पर टेस्ट किट बेचता है।)

आहार वसा में एक साधारण परिवर्तन हमारे स्वास्थ्य के इतने सारे पहलुओं पर इतना बड़ा प्रभाव कैसे डाल सकता है? उत्तर ओमेगा -3 के दो विशिष्ट रूपों की प्रकृति में निहित है, डोकोसाहेक्सैनेओइक एसिड (डीएचए) और इकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए), जो विशेष रूप से समुद्री भोजन में समृद्ध हैं।

सभी ओमेगा -3 फैटी एसिड नहीं, यह निकलता है, समान बनाया जाता है।

मानव जाति का उदय

स्टीफन Cunnane, पीएचडी, एक उच्च ओमेगा -3 आहार के लिए एक आदर्श पोस्टर बॉय है। टॉल, ऊर्जावान और ट्रिम, क्यूबेक यूनिवर्सिटी ऑफ शेरब्रुक में मस्तिष्क चयापचय में इस शोधकर्ता के पास 55 साल के आदमी में आपके द्वारा अपेक्षित पंच के किसी भी लक्षण का अभाव है। उनका रहस्य, वह बताता है, एक सप्ताह में बहुत से व्यायाम और कम से कम दो सर्विंग ओमेगा -3 युक्त मछली हैं।

कुन्नन का मानना ​​है कि ओमेगा -3 और विशेष रूप से डीएचए और ईपीए, महत्वपूर्ण पोषक तत्व हैं जो प्रोटो-मनुष्यों को दिमाग के साथ चिंपांज़ी के आकार को बकवास करने वाले, उपकरण का उपयोग करने वाले होमो सेजेंस की अनुमति देते हैं। डीएचए का एक बेलनाकार आकार होता है और एक सेकेंड के सैकड़ों अलग-अलग आकार के सैकड़ों के बीच स्विच करते हुए, एक स्लिंकी की तरह संपीड़ित और मोड़ सकता है। अणु विशेष रूप से रैटलस्नेक की पूंछ, चिड़ियों के पंख, शुक्राणु की पूंछ और मछली खाने वाले लोगों के रेटिना और मस्तिष्क कोशिकाओं में प्रचुर मात्रा में है। डीएचए अणुओं में उच्च होने वाला एक न्यूरॉन वस्तुतः तरल होता है, जो सेरोटोनिन, डोपामाइन और अन्य महत्वपूर्ण न्यूरोट्रांसमीटर के अधिक प्रभावी स्वागत की अनुमति देता है। परीक्षण विषयों में, इस बढ़े हुए न्यूरोप्लास्टिक को बेहतर दृष्टि और आंखों के समन्वय, बेहतर मनोदशा, सामान्य आंदोलनों में वृद्धि और निरंतर ध्यान के लिए एक बढ़ी हुई क्षमता से जोड़ा गया है। ईपीए कम महत्वपूर्ण नहीं है: यह रक्त के थक्के को कम करता है और ऊतकों में भड़काऊ प्रतिक्रिया को कम करता है। इस तरह की पुरानी सूजन को सभ्यता के अधिकांश तथाकथित बीमारियों की जड़ में होने का संदेह है, अल्जाइमर और अवसाद से लेकर हृदय रोग और कैंसर तक।

हालांकि यह सच है कि स्थलीय पौधे ओमेगा -3 s के अच्छे स्रोत हैं, भूमि आधारित प्रजातियों में सबसे अधिक मौजूद फैटी एसिड अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (ALA) है। अच्छे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक, ALA फल, सब्जियों और कुछ बीजों में पाया जा सकता है, उनमें लेट्यूस, लीक, पर्सलेन, केल, ब्रोकोली, ब्लूबेरी, गांजा, चिया और अलसी शामिल हैं। ALA पौधों में विशेष रूप से समृद्ध होता है जो तीव्र प्रकाश में बढ़ता है, और फैटी एसिड को पौधों को सूरज की क्षति से उबरने में मदद करने के लिए सोचा जाता है। हालांकि मानव शरीर एंजाइम प्रतिक्रियाओं की एक श्रृंखला के माध्यम से ALA को डीएचए और ईपीए में बदलने में सक्षम है, यह विशेष रूप से अच्छा नहीं है: एएलए के 1 प्रतिशत से भी कम हम सब्जी स्रोतों से प्राप्त करते हैं, अंततः डीएचए और ईपीए बन जाता है। सागर डीएचए और ईपीए का दुनिया का सबसे समृद्ध स्रोत है, विशेष रूप से सार्डिन, मैकेरल और हेरिंग जैसे प्लवक-खाने वाली तैलीय मछली से।

हाल ही में खोजे गए पुरातात्विक साक्ष्यों से पता चलता है कि लगभग 2 मिलियन साल पहले, शुरुआती होमिनिड्स, आधुनिक मनुष्यों के पूर्वज, जंगलों को विशाल खारे झीलों और जंगल के किनारों पर रहने के लिए छोड़ दिया था जो अब अफ्रीका की रिफ्ट वैली है। केन्या और ज़ैरे में पाए जाने वाले प्रागैतिहासिक काल के गोले और बिना सिर के कैटफ़िश के कंकाल भरे हुए हैं, इस बात का सबूत है कि ये प्रोटो-मानव आसानी से इकट्ठा किए गए प्रोटीन का पूरा फायदा उठा रहे थे - और संयोग से, ओमेगा -3 फैटी एसिड - दुनिया के पहले सभी में से एक- आप समुद्री खाने के शौकीनों को खा सकते हैं। उसी समय के आसपास, होमोनिड दिमाग बढ़ने लगे, होमो हैबिलिस में 650 ग्राम से दुगनी से अधिक सूजन, होमो सैपेंस के शुरुआती पूर्वजों में 1, 490 ग्राम तक होमिनिड का पहला उपकरण-उपयोग। "मानवविज्ञानी आमतौर पर चीजों को इंगित करते हैं जैसे कि भाषा और उपकरण का उदय प्रारंभिक होमिनिड दिमाग के बड़े पैमाने पर विस्तार को समझाने के लिए होता है, " क्यूनेन कहते हैं। "लेकिन यह एक पकड़ -22 है। कुछ को मस्तिष्क के विस्तार की प्रक्रिया शुरू करनी थी, और मुझे लगता है कि यह प्रारंभिक मानव थे जो क्लैम, मेंढक, पक्षी के अंडे और तटरेखा के वातावरण से मछली खा रहे थे।"

समुद्री भोजन विशेष रूप से खनिज जस्ता, आयोडीन, तांबा, लोहा और सेलेनियम में समृद्ध है, जो सभी भ्रूण के मस्तिष्क के विकास और वयस्कों में मस्तिष्क के अच्छे कार्य के लिए आवश्यक हैं, और विस्फोटक तंत्रिका विकास की प्रक्रिया को किक-स्टार्ट कर सकते हैं। प्रारंभिक मानव विकास के इस सिद्धांत पर आधारित, क्यूनेन द्वारा अपनी पुस्तक सर्वाइवल ऑफ द फटेस्ट में रखी गई और ब्रिटिश ब्रेन केमिस्ट्री विशेषज्ञ माइकल क्रॉफर्ड द्वारा लिखित, प्रचलित सवाना और वुडलैंड सिद्धांतों को चुनौती देती है, जो शिकार को निशाना बनाते हुए शिकार को निशाना बनाते हैं। मस्तिष्क का विकास। एक्वाटिक एप थ्योरी, तट-आधारित परिदृश्य का अधिक विवादास्पद संस्करण है। यूनाइटेड किंगडम में सर एलिस्टर हार्डी और ऐलेन मॉर्गन द्वारा प्रस्तावित, यह मानव विकास के लिए एक जलीय चरण प्रस्तुत करके द्विविवाद और सुव्यवस्थित मानव धड़ के रूप में इस तरह की विविध घटनाओं की व्याख्या करना चाहता है, जिसमें होमिन ने अपने जागने वाले जीवन का एक अच्छा प्रतिशत व्यतीत और तैराकी किया। समुद्री भोजन की तलाश में।

होमो सेपियन्स की कुछ और अधिक गूढ़ विशेषताओं को समझाने का लाभ कुन्नाने के खाते में है। क्यों, उदाहरण के लिए, क्या हम केवल ऐसे प्राइमेट हैं जिनके बच्चे एक पाउंड से अधिक उपचर्म वसा के साथ पैदा हुए हैं, और जिनके भ्रूण तैर रहे हैं? और क्यों, हाथी, गैंडों और अन्य स्तनधारियों के विपरीत, जिनके दिमाग वास्तव में पीढ़ियों से सिकुड़ गए थे, क्या हमारे पूर्वजों के ग्रे पदार्थ ने पिछले 2 मिलियन वर्षों में विस्फोटक और निरंतर विकास से गुजरना किया था?

EPA और DHA, Cunnane जोर देते हैं, तालमेल में काम करते हैं; जो दिल के लिए अच्छा है वह दिमाग के लिए भी अच्छा है। क्यूनैन कहते हैं, "भले ही आप अधिक डीएचए प्राप्त करके अपने मस्तिष्क की संरचना को नहीं बदलते हैं, " बर्तन वे चीजें हैं जो आपके मस्तिष्क में ऑक्सीजन और पोषक तत्वों की आपूर्ति करती हैं, और उन्हें इष्टतम कार्य के लिए ओमेगा -3 फैटी एसिड की भी आवश्यकता होती है। रक्तचाप नियंत्रण के लिए, आपके प्लेटलेट फ़ंक्शन को नियंत्रित करने के लिए, आपके थक्के की प्रवृत्ति, आपके दिल की लय, आपको ओमेगा -3 फैटी एसिड की आवश्यकता होती है।"

Cunnane मुझे एक छवि दिखाती है जो बफ रंग के बलुआ पत्थर में उकेरी गई है। "यह फ्रांस की एक गुफा में पाया गया था। यह उस समय की ड्राइंग की दुनिया के सिस्टिन चैपल में से एक रहा होगा।" यह एक सामन का अत्यधिक प्राकृतिक रूप से प्रस्तुतिकरण है, नीचे गिरे फ्लैप और हुक के लिए अनिवार्य है। प्रारंभिक मछली खाने के प्रमाण, जबड़े की तकनीकी खराबी के कारण, यह चित्र 22, 000 वर्ष पुराना है। कुन्नाने के सिद्धांत के लिए एक दिलचस्प फुटनोट यह है कि इस सी-रिलीफ के लिए जिम्मेदार मास्टर मूर्तिकार सहित हमारे सीफूड खाने वाले क्रोन-मैगन पूर्वजों, अच्छी तरह से होशियार हो सकते हैं। जीवाश्म साक्ष्य से पता चलता है कि क्रो-मैग्नन, हालांकि उनके शरीर निएंडरथल से छोटे थे, उनके दिमाग में आधुनिक मनुष्यों की तुलना में लगभग 200 ग्राम भारी था। ' समुद्री भोजन से समृद्ध समुद्री तटों से दूर मानवता का हाल ही में रेंगना, कुन्नन का मानना ​​है, 20 प्रतिशत अमेरिकी महिलाओं के बारे में सब कुछ बताते हैं जो पहाड़ी क्षेत्रों में रहने वाले लोगों के झूलने वाले गोले के लिए लोहे की कमी हैं। (अगर आयोडीन को 80 साल पहले टेबल नमक में नहीं जोड़ा गया था, तो क्रिटिनिज्म, गंभीर रूप से विकसित मानसिक विकास द्वारा टाइप की गई कमी, अधिकांश विकसित देशों में स्थानिक होगा।) अमेरिकी क्रांति तक, 98 प्रतिशत आबादी नदियों और महासागरों के साथ रहती थी। । तटों को छोड़ना एक धीमी गति वाली सार्वजनिक-स्वास्थ्य आपदा हो सकती है। डीएचए और मस्तिष्क-चयनात्मक खनिजों की प्रचुरता को तटरेखाओं पर प्रचुर मात्रा में किया जाता है, क्यूनाने को निर्दिष्ट करता है, आधुनिक मानव मस्तिष्क के प्रदर्शन को प्रभावित करता है और बिना सोचे-समझे अंततः दिमाग सिकुड़ सकता है।

"अनुकूलन आवश्यक होगा, " वह सर्वाइवल ऑफ द फटेस्ट में निष्कर्ष निकालता है , "या तो पूरक को अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध कराकर या तटरेखा पर वापस जाने से, या हम वैचारिक रूप से विकासवादी प्रक्रियाओं का सामना करेंगे जो अंततः संज्ञानात्मक क्षमता को कम कर सकते हैं।"

दूसरे शब्दों में, हमारे कॉड-लिवर-ऑयल-प्यार करने वाली दादी के पास यह सही था: मछली वास्तव में मस्तिष्क भोजन है। और ओमेगा -6 के साथ हमारे आहार में ओमेगा -3 एस को बदलने का हमारा विनाशकारी निर्णय वह सब प्रमाण हो सकता है जिसकी किसी को भी जरूरत है, एक प्रजाति के रूप में, होमो सेपियन्स को डेस्ट्रस्ट्रेली डम्बर मिल रहा है।

मछली का भविष्य

कोलिन बैरो, पीएचडी, महासागर पोषण के अनुसंधान और विकास के उपाध्यक्ष, उनके आहार में ओमेगा -3 एस प्राप्त करने के किसी भी तरीके की संख्या है। वह कह सकता है, डीएचए- और ईपीए-स्पाइक्ड वंडर ब्रेड पर विशेष रूप से तैयार बिकेल मार्जरीन का प्रसार करता है और इसे ओमेगा -3 पूरक डेनोन तरल दही के साथ धोता है। इसके बजाय, वह अपने ओमेगा -3 एस को साफ करने के लिए पसंद करता है: वह सुबह के रस में शुद्ध पाउडर मछली के तेल का एक बड़ा चमचा रखता है।

अदरक दाढ़ी और लंबे दांतों वाली मुस्कान के साथ एक लंबा, मृदुभाषी न्यू जोसेन्डर, बैरो ने रसायन विज्ञान और समुद्री प्राकृतिक उत्पादों में पीएचडी से प्राप्त विशेषज्ञता का उपयोग इस प्रक्रिया को विकसित करने के लिए किया है जो ओमेगा -3 एस को पैक किए गए खाद्य पदार्थों में पुनः पोषण के लिए महासागर पोषण की अनुमति देता है। ।

"प्रक्रिया को माइक्रोएन्कैप्सुलेशन कहा जाता है, " बैरो कहते हैं, "और यह मूल रूप से स्याही-जेट प्रिंटर के कारतूस में स्याही पहुंचाने के लिए उपयोग किया गया था।" यदि आपने महासागर के पोषण के माइक्रोएन्कैप्सुलेटेड पाउडर के एक दाने के आकार को बास्केटबॉल के रूप में बढ़ाया है, तो यह जिलेटिन में संलग्न तेल के पिंग-पोंग-बॉल-आकार के ढेर से भरा होगा। प्रत्येक कण एक सूक्ष्म मछली-तेल कैप्सूल की तरह है, जिससे भोजन के स्वाद को बदलने के बिना पाउडर को भोजन में जोड़ा जा सकता है। ऑक्सीकरण को रोकने के लिए एक सुरक्षात्मक कोटिंग के बिना, एक गिलास संतरे के रस में ओमेगा -3 सूरज में छोड़े गए सार्डिन टिन की तरह बदबू आ रही होगी। महासागर पोषण ने मछली के तेल से मछली पकड़ने के किसी भी संकेत को ले लिया है - कुख्यात समुद्री भोजन से प्रभावित उत्तर अमेरिकी बाजार में एक आवश्यक कदम।

महासागर के पोषण का स्रोत सावधानीपूर्वक निर्गन्धित तेल है, अंततः, एक मछली। दक्षिण अमेरिका के पश्चिमी तट से अपेक्षाकृत अधूरे पानी में रहने वाली एक छोटी स्कूली प्रजाति, पेरूली एंग्रोवेटा नामली, एंगरॉलिस बजती है। यह प्रक्रिया तब शुरू होती है जब मछली पकड़ने की नावें पर्स-सीन नेट के साथ विशाल स्कूलों को घेर लेती हैं और कैच को वापस बार्गेस में लाती हैं। रब्बी के करीबी पर्यवेक्षण के तहत, जो यह सुनिश्चित करने के लिए हैं कि कोई भी स्क्विड, शेलफिश, या अन्य नॉनकोशेर प्रजातियां नेट में नहीं रहती हैं, अरबों मछलियों को एक पाइप के माध्यम से ऑनशोर प्रसंस्करण संयंत्रों में चूसा जाता है। वहां, एंकोवाटा को 85 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, एक बरमा के साथ जमीन, और तेल निकालने के लिए हाइड्रोलिक स्क्रू के साथ चूर्णित किया जाता है। पारा, डाइअॉॉक्सिन, और अन्य लगातार कार्बनिक प्रदूषकों के सभी निशानों को खत्म करने के लिए तेल को मिट्टी के माध्यम से आसुत और फ़िल्टर किया जाता है, उन विषैले विषाक्त पदार्थों को जो ट्यूना और कृषि सामन के उपभोक्ताओं में विकास संबंधी और दीर्घकालिक न्यूरोलॉजिकल समस्याएं पैदा कर सकता है। पनामा नहर के माध्यम से कंटेनर जहाज द्वारा ले जाया जाता है, तेल नोवा स्कोटिया में आता है, जहां इसे और अधिक केंद्रित और परिष्कृत किया जाता है। कुछ तेल वॉलमार्ट, वाल्ग्रेन, और अन्य प्रमुख खुदरा विक्रेताओं की अलमारियों पर समाप्त होते हैं जो इसे अपने घर-ब्रांड कैप्सूल में पैकेज करते हैं। बाकी, पाउडर के रूप में, पेप्सीको और यूनिलीवर की पसंद के लिए जाता है, जो इसे पैक किए गए खाद्य पदार्थों में मिलाते हैं। महासागर पोषण अब उत्तर अमेरिकी मछली-तेल बाजार में 60 प्रतिशत की आपूर्ति करता है।

महासागरों के भविष्य के बारे में चिंतित किसी के लिए, महासागर पोषण की सोर्सिंग नीतियां अच्छी खबर हैं। ट्यूना, शार्क और स्वोर्डफ़िश जैसी बड़ी शिकारी प्रजातियों के साथ, जो पहले से ही अपने पूर्व बहुतायत के 10 प्रतिशत तक थी, और समुद्री पारिस्थितिकीविदों ने वर्ष 2048 तक सबसे प्रमुख मत्स्य पालन के पतन की भविष्यवाणी की थी, संरक्षणवादियों ने इस बात पर चिंता व्यक्त की है कि किस तरह के व्यापक उपयोग का प्रभाव है। ओमेगा -3 की खुराक दुनिया के शेष मछली स्टॉक पर हो सकती है। सौभाग्य से, पेरूवियन एंकोवेटा मत्स्य - दुनिया के सबसे बड़े में से एक - पतन के आसन्न खतरे में नहीं है।

महासागर पोषण के कार्यकारी उपाध्यक्ष, इयान लुकास कहते हैं, "इन मछलियों को अत्यधिक प्रचलित तरीके से, बहुत प्राचीन जल में, 50 वर्षों से अधिक समय तक काटा गया है।" और बायोमास वास्तव में विस्तार कर रहा है। मछली का तेल मछली-भोजन उद्योग का एक औद्योगिक उप-उत्पाद है, जो पशुधन और खेती की जाने वाली झींगा और सामन की आपूर्ति करता है। लुकास कहते हैं, "मछली-तेल उद्योग में वास्तव में मछली पकड़ने के लिए एक लंबा समय लगने वाला है।" लेकिन डैनियल Pauly, पीएचडी के अनुसार, वैंकूवर के ब्रिटिश कोलंबिया विश्वविद्यालय में मत्स्य केंद्र में दुनिया की मत्स्य पालन की गिरावट पर एक प्रमुख प्राधिकरण, पेरू के एंकोवाटा के शेयरों में बेतहाशा उतार-चढ़ाव हो सकता है; 1970 के दशक में और फिर 1980 के दशक में अस्थायी पतन हुआ। भविष्य की समस्याओं को दूर करने के लिए, Pauly का मानना ​​है कि आज की तुलना में मत्स्य पालन को और भी सख्त निगरानी और विनियमित करने की आवश्यकता है।

जैसे शब्द ओमेगा -3 के लाभों का फैलाव करता है, वैसे ही मछली-तेल का सेवन करता है। लुकास का कहना है कि पूरक बाजार में ओमेगा -3 फैटी एसिड की हिस्सेदारी पिछले पांच सालों से एक साल में 30 प्रतिशत बढ़ रही है। हालांकि मछली के तेल के वैकल्पिक स्रोत मौजूद हैं, कुछ पेरू के एंकोवाटा की तुलना में स्पष्ट रूप से पारिस्थितिक रूप से अधिक संदिग्ध हैं। वर्जीनिया स्थित एक कंपनी, जिसे ओमेगा प्रोटीन कहा जाता है, मध्य-अटलांटिक तट से मेनशेडेन नामक एक स्कूली मछली पकड़ती है; इसके मेन्थेन आधारित मछली के तेल को अब भोजन की 29 विभिन्न श्रेणियों में जोड़ा जा सकता है। मत्स्य की आलोचना की गई है क्योंकि मेनहेडेन पूर्वी तट की खाद्य श्रृंखला में एक कीस्टोन प्रजाति है; मछलियां पानी से शैवाल को छानकर फ़ीड करती हैं, और उनकी अनुपस्थिति में, सूक्ष्म प्लवक को आगे बढ़ाया गया है, जिससे हानिकारक शैवाल खिलता है और मृत ज़ोन बनते हैं जो चेसापीक बे जैसे प्लेग स्थानों को बनाते हैं।

बैरो मुझे एक प्रयोगशाला में ले जाता है और मुझे एक 10-लीटर ग्लास किण्वन टैंक को hoses के साथ चमकता हुआ दिखाता है और एक बादल, घूमता, फोम-टॉप तरल के साथ भर देता है। ओमेगा -3 एस के वैकल्पिक स्रोतों की तलाश में, महासागर पोषण ने कनाडा में एक अज्ञात स्थान से एक डीएचए-समृद्ध शैवाल इकट्ठा किया है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, मार्टेक नामक एक कंपनी ने पहले से ही अपने स्वयं के डीएचए-उत्पादक अल्गा को Crypthecodinium cohnii कहा जाता है, जो दक्षिण कैरोलिना में बड़े पैमाने पर मल्टीस्टोरी टैंकों में उगाया जाता है; उत्तरी अमेरिका में बहुत से शिशु फार्मूला अब मार्टेक के पेटेंट लाइफ के डीएचए के साथ पूरक हैं।

"उत्पाद अच्छा है, " बैरो कहते हैं, "लेकिन यह वास्तव में महंगा है, और वे EPA का उत्पादन करने के लिए अपने सूक्ष्मजीवों को प्राप्त नहीं कर सकते। हमारा जीव वास्तव में एक अच्छा उत्पादक है; हम इसे लगभग 8 प्रतिशत EPA व्यक्त करने के लिए प्राप्त कर सकते हैं।" यह ओमेगा -3 s का भविष्य हो सकता है: टैंक में उगाया जाने वाला एक आवश्यक पोषक तत्व, जो दुनिया के मछली स्टॉक को ओवरहेयरिंग से बचाता है।

यदि महासागर पोषण के बेहतर रहने वाले रसायन के माध्यम से अच्छे पोषण के लिए दृष्टिकोण आपको कुछ हद तक भयावह बनाता है, तो माइक्रोएनेसेप्ड मछली के तेल के लिए एक सीधा-आगे विकल्प है। आपके शरीर में उच्च गुणवत्ता वाले डीएचए और ईपीए प्राप्त करने का सबसे अच्छा तरीका, यह पता चला है, पुराने तरीके का है: अधिक समुद्री भोजन खाएं, विशेष रूप से शेलफिश और छोटी वसायुक्त मछली जैसे कि हेरिंग, मैकेरल, एन्कोवीज़ और सार्डिन।

"आपको सब्जियां और फल खाने चाहिए, और व्यायाम करना चाहिए, " कुन्नन की सलाह देते हैं, "लेकिन आपको मछली खाना है। आप मछली-तेल कैप्सूल ले सकते हैं, लेकिन बिंदु का हिस्सा खाने के अनुभव का आनंद लेना है।" सबसे अच्छी मछली जो आप खरीद सकते हैं। ” समुद्री भोजन में ओमेगा -3 कैप्सूल भी होता है क्योंकि इसमें मस्तिष्क के चुनिंदा खनिज जस्ता, लोहा, तांबा, आयोडीन और सेलेनियम शामिल हैं, कोफ़ेक्टर्स हमारे शरीर को ईपीए और डीएचए का इष्टतम उपयोग करने की आवश्यकता है।

और अब, पूर्ण प्रकटीकरण: एक पुस्तक के लिए शोध के भाग के रूप में मैं हमारे विश्व के महासागरों में समुद्री भोजन की स्थिरता के बारे में लिख रहा था, मैंने पिछले दो वर्षों में ओमेगा -3 के अपने सेवन में आम तौर पर वृद्धि की है। मैं एक दिन में तीन मछली-तेल कैप्सूल ले रहा हूं (डीएचए और ईपीए के कुल 1, 800 मिलीग्राम), और एक सप्ताह में कम से कम चार मछली खाने। आरंभ में, मैंने अपनी सतर्कता और निरंतर ध्यान के लिए क्षमता में एक उल्लेखनीय बदलाव देखा। लेकिन यह तब तक नहीं था जब तक मैंने अपने आहार में ओमेगा -6 की मात्रा को कम नहीं करना शुरू कर दिया था, जिससे मेरा वजन कम होने लगा था। पिछले एक साल में, मैंने पांच पाउंड बहाए हैं और एक नवजात पॉटबेली के पहले सूजन को उलट दिया है।

लक्ष्य पूरी तरह से "निक्स द सिक्स" नहीं है, जैसा कि एक आहार पुस्तक के लेखक इसे कहते हैं; आखिरकार, ओमेगा -6 s अच्छे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं। लेकिन पर्याप्त आपूर्ति प्राप्त करना शायद ही एक चुनौती है; वे हमारे भोजन में सर्वव्यापी हैं, और हम सभी बेहतर होंगे यदि हमारे आहार हमारे शिकारी-पूर्वजों के 1: 1 ओमेगा -6 से ओमेगा -3 अनुपात के करीब थे।

मेरे लिए, सबसे आसान बदलाव सूरजमुखी के तेल, मकई के तेल, सोयाबीन के तेल और मार्जरीन के रूप में इस तरह के उच्च ओमेगा -6 वसा की मेरी रसोई से छुटकारा पा रहा है; मैं अब जैतून का तेल, कैनोला तेल (एक पॉलीअनसेचुरेट, लेकिन एक जो ओमेगा -3 s में उच्च है), और मक्खन का पक्ष लेता हूं। मैं हाल ही में खाद्य लेबल का एक अगाध पाठक बन गया हूं। पॉलीअनसेचुरेटेड वसा, अब मुझे पता है, आमतौर पर ओमेगा -6 फैटी एसिड का पर्याय बन गया है, जो लगता है कि सुपरमार्केट में लगभग सभी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में अपना काम किया है। यह जैतून के तेल की तरह मोनोअनसैचुरेटेड वसा की तलाश करने के लिए बहुत स्वस्थ है, और यहां तक ​​कि पूरी तरह से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से बचें। यहां तक ​​कि मछली के कुछ रूप ओमेगा -6 में उच्च हैं, विशेष रूप से तली हुई मछली की छड़ें, फास्ट-फूड सैंडविच, और खेती की गई कैटफ़िश, तिलापिया और सामन (जिनकी फ़ीड अब सोया की बड़ी मात्रा के साथ नुकीला है)।

और उन ओमेगा -6 कैप्सूल जो स्वास्थ्य-खाद्य भंडार में बेचे जाते हैं, बेकार से भी बदतर हैं: अपने आहार में अतिरिक्त ओमेगा -6 को शामिल करना व्यायाम के पूरे उद्देश्य को हरा देता है। ओमेगा -3 कैप्सूल की खरीदारी करते समय, मैं आमतौर पर डीएचए और ईपीए के उच्चतम स्तर वाले ब्रांड की तलाश करता हूं, आमतौर पर ईपीए के लगभग 400 मिलीग्राम और डीएचए के 200 मिलीग्राम।

ओमेगा -3 एस, एडविल की तरह एक त्वरित फिक्स नहीं हैं, या यहां तक ​​कि उस मामले के लिए, प्रोज़ैक, जो कि मस्तिष्क विज्ञान को बदलने के लिए कई सप्ताह लगते हैं। उदाहरण के लिए, ओमेगा -3 एस को खुद को हृदय की कोशिकाओं में कम से कम तीन महीने लगते हैं। मैं अपने हृदय स्वास्थ्य में सुधार के बारे में निश्चित नहीं हो सकता, लेकिन जब से मैंने डीएचए और ईपीए पर लोड करना शुरू किया, मुझे लगता है जैसे मैंने अपने मस्तिष्क को उन्नत किया है। मेरी ऊर्जा अधिक है, और मैं अजीब तरह से अप्रभावी महसूस करता हूं, जैसे कि मैंने किसी प्रकार की अपराजेय संतुलन प्राप्त किया है। मेरा शरीर भी अलग महसूस करता है, जैसे कि मेरी वसा और मांसपेशियों को अधिक उपयोगी स्थानों पर पुनर्वितरित किया गया है। ओमेगा-6-जालीदार भीड़ के बीच नेविगेट करना, मैं समुद्र की गायों के बीच ट्यूना डार्टिंग की तरह दुबला और तेज महसूस करता हूं।

तो, हर तरह से, उन ओमेगा -3 कैप्सूल को निगलते रहें। लेकिन यहाँ एक और भी बेहतर विचार है: घास-खिला हुआ गोमांस, फ्री-रेंज मुर्गियां और उनके अंडे, सबसे अच्छा जैतून का तेल, कैनोला तेल, और मक्खन जो आप पा सकते हैं, और बहुत सारी मछली और शंख, बहुत छोटी जंगली-पकड़ी हुई प्रजातियाँ। साफ पानी। दूसरे शब्दों में, यदि आप एक मार्गदर्शक सिद्धांत की तलाश कर रहे हैं, तो इसे सरल रखें और अपने पूर्वजों की तरह खाएं।